安化黑熟茶(关于黑茶的四大误区,你误解了几个?)

关于黑茶的四大误区,你曲解了几个?

黑茶,属后发酵茶,被誉为“能喝的古玩”。比年来因耐于久藏、越陈越香的特性进入群众品饮圈,遭到越来越多茶友的喜爱。



作为中国特有的茶类,黑茶拥有久长的消费汗青。追根溯源,“黑茶”二字,最早见于明嘉靖三年(1524年)御史陈讲奏疏:


“以商茶低伪,征悉黑茶。地产仅限,仍第为上中二品,印烙篾上,书商名而考之。每十斤蒸晒一篾,运至茶司,官商对分,官茶易马,商茶给卖。”


这里讲的就是安化黑茶,据悉明嘉靖年间,湖南安化接纳绿茶湿坯会萃渥堆,并使用松材明火干枯法制造,使茶叶色泽变黑变褐,故名黑茶。



不外,并不代表黑茶在明朝时才显现!安化黑茶作为中国黑茶的鼻祖,虽于明嘉靖三年正式创制,但早在唐代(856年)的史料中纪录为“渠江薄片”,曾被列为贡茶,距今已有上千年。


明万积年间(1573~1620),安化黑茶成为官茶,远销东南,因其消食解腻的后果突出,一时成为东南地区人民不成或缺的饮品,有“宁可三日无肉,不成一日无茶”之说。



时至今天,黑茶按地区分为湖南黑茶(安化黑茶)、湖北青砖茶、广西六堡茶、云南黑茶(普洱熟茶)、陕西黑茶(茯砖茶)、安徽黑茶(祁门安茶)、四川藏茶(边茶)七类。


不同场合的黑茶,工艺上存在渺小不同,感官品格的体验也有所不同!现如今存在不少关于黑茶的误区,今天为各位揭开原形!


01黑茶一定是玄色的?

六大茶类中,绿茶考究“清汤绿叶”,黄茶彰显“干茶金黄、汤色杏黄、叶底嫩黄”的三黄特性,黑茶也一定是玄色的吗?


从干茶来说,湖北老青砖的色泽比力共同,不同品级色泽不同,一级茶(洒面)条索较紧,稍带白梗,色泽乌绿,随品级下调会殽杂一些黄色。



特级茯砖茶色泽黑褐,而平凡的茯砖砖面色泽黄褐;别的,四川黑茶多为棕褐色,局部质料粗老、茶梗多的四川黑茶,成茶展现光晕感低的黄色。


汤色方面,不同品种的黑茶冲泡出来的茶汤,也并非是单一的玄色!素以“红、浓、陈、醇”著称的梧州六堡茶,冲泡出来的茶汤红浓透亮,色如红酒。



而以“金花”为标志的茯砖茶,冲泡出来的茶汤颜色红黄亮堂。因此,从干茶颜色、照旧茶汤色泽来看,并非一切的黑茶都是玄色的。


02黑茶都颠末渥堆?

据了解,黑茶以完毕、初揉、渥堆、复揉、烘焙等为基本工艺流程,此中,渥堆是构成黑茶色香味品格的紧张性工序。


这是由于渥堆的本性,是经过微生物胞外酶主导下的生化动力以及热主导下的物化动力,使茶叶内含因素产生一系列繁复化学厘革。



但在渥堆历程中,茶叶中的微生物约莫产生不良的堆味,闻起来近似闷湿的草垛味、草席味,劝退不少新入坑黑茶的茶友们。


并非一切的黑茶都必要渥堆,好比传统工艺制造的农家六堡茶,不经冷水渥堆,以古法堆闷为紧张工序,使用茶叶揉捻后本身产生的茶汁天然发酵。



另有安徽的祁门安茶,以有一道共同的“露茶”为紧张工序,是于立秋后择一个晴好天气的夜晚,用竹垫把补火后的茶叶摊放在室外,多次翻动匀称受露。


工艺上存在一定的不同,但有异曲同工之妙,原理多数是经过干冷作用、酶促作用和微生物作用,促进茶叶中内含物质的转化,优化茶叶品格。


03黑茶都接纳粗老质料?

这是黑茶最稀有的误区之一,黑茶中的鼻祖安化黑茶可分为“三尖”(天尖、贡尖、生尖)、“三砖”(茯砖、黑砖、花砖)和“一卷”(千两茶)。


此中,三尖的区别在于接纳的质料嫩度有所不同,天尖质料为一级黑毛茶,贡尖是二级黑毛茶克制而成,生尖则由三级黑毛茶克制而成。



据悉,清朝道光年间,天尖和贡尖曾被列为贡品,专供皇家使用,质料为高品级的细嫩芽尖,不同于寻常黑茶接纳粗老质料制造而成。


别的,六堡茶以当地的大叶种茶树的鲜叶作为质料,采摘标准以茶树成熟新梢的一芽二三叶或一芽三四叶,质料芽叶也较为细嫩。



值得一提的是,六堡茶中的社前茶,接纳每年春社之前的越冬后萌发后的头轮新芽为质料制造,多为芽尖、一芽一叶,嫩度极高,是六堡茶中的极品。


04黑茶都市发金花?

说到“金花”,想必各位开始想到的就是茯砖茶,其制造历程中有一道专门的“发花”工序,可以促进金花天然生长。


据了解,茯砖茶中的金花,学名冠突散囊菌,为天然生长的一种益生菌,可以分泌多种酶类,激活酶类的活性,构成种种可溶性糖类化合物。



医学界以为这些化合物可以调治体内糖代谢,在降血糖、降血脂、降血压、调治肠道免疫力方面有分明后果,对人体康健大有裨益!


金花是茯砖茶中极具开发代价的生理活性物质,由于茯砖茶富含茶梗,透气性好,加上在特定的湿度、温度情况下有助发金花。



如今广西六堡茶、湖南千两茶等,在颠末厂家人工控制温湿度条件,也有显现金花,而天尖、黑砖茶等没有金花,但有金花不代表黑茶品格就好。


金花越多越好是条件是金花的品格好,而如今有一些消费者为了促进金花生长,会经过打浆发花,即在茯茶的质料中(黑毛茶)到场茶汁举行发酵。



这种办法固然促进了金花的生长速率,但发射来的金花品格,远远不如在特定的温度、湿度条件下天然生长的金花,乱来寻求金花不成取。


以上关于黑茶最稀有的四大误区,茶友们都碰到过吗?此番小懂一次性深度发表原形,信赖各位不会再犯含糊了吧!

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