古时制茶武艺的变迁
茶园生态化建立形式，涵盖茶叶品种、莳植、土壤、生物、植保、肥料等范畴。承袭以人类为中央的感性生态伦理学头脑，为规复茶产业而积极。
中国事最早栽茶、制茶的国度，拥有久长的汗青。茶性味苦，从药物转型为嗜好饮料必需颠末加工提升品格，在开头有确凿文献材料的魏晋南北朝时期，就以前把茶叶克制加工成饼茶，饮用时再研磨成粉末，武艺十分完满。
陆羽在《茶经》中对提高到唐代的茶文明做了全盘总结，事先的茶叶品种“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者”。这个排序基本依照制茶步骤的简繁水平分列，陆羽具体先容了最繁复的饼茶的加工工艺，归纳地说就是“采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之”。
宋代茶叶的品种有直接传承唐代的饼茶，有饼茶中的高端产物蜡茶，散茶也取得长足提高，它们终极都要研磨成粉末饮用，也就是说都是末茶。到了元代，末茶丢失了主流位置。王祯《东鲁王氏农书》纪录：
茶之用有三，曰茗茶，曰末茶，曰蜡茶。凡茗：煎者择嫩芽，先以汤泡去熏气，以汤煎饮之。今南方多效此。然末子茶尤妙：先焙芽令燥，入磨细碾，以供点试……其茶既甘而滑。南方虽产茶，而识此法者甚少。蜡茶最贵，而制造亦不凡……此品惟充奉献，官方稀有之。
茗茶、蜡茶、末茶3种茶叶都是蒸青绿茶，只是饮用办法产生了厘革。只管王祯主张“末子茶尤妙”，但是“今南方多效此”的“此”指茗茶，就是说固然王祯推许末茶，但是在茶叶消耗最普及的南方主要饮用沏煮的蒸青叶茶，而蜡茶重新回归宫廷，关于茶叶消耗市场来说却徒有其名。蜡茶以前作为朝廷自用茶，是满意特别群体需求的特别品类茶叶，因无法提需求群众市场，终极没能广泛流畅。
明太祖朱元璋下诏中止蜡茶的纳贡不仅为蜡茶的提高画上了休止符，关于社会上的末茶饮用习俗也是极重的打击，汗青久长的末茶饮茶办步骤微。沈德符《万历野获编》纪录：
国初四方供茶，以建宁、阳羡茶品为上，时犹仍宋制，所进者俱碾而揉之，为轻重龙团。至洪武二十四年九月，上以重劳民力，罢造龙团，惟采茶芽以进。其品有四：曰探春、先春、次春、紫笋，置茶户五百，免其徭役。按茶加香物捣为细饼，已失真味。宋时又有宫中绣茶之制，尤为水厄中第一厄。今世人惟取初萌之精者汲泉置鼎，一瀹便啜，遂开千古茗饮之宗，乃不知我太祖实首辟此法，真所谓贤人先得我心也。陆鸿渐有灵，必低头服，蔡君谟在地下，亦咋舌退矣。
沈德符对末茶作了否定，宋元评价最高的蜡茶在其代价体系中成了最差的茶叶品种。但是，朱元璋的决定只不外是做了顺应消耗趋向的选择。在这种看法的影响下，原本主流的末茶固然没有立刻死亡，但是进一步萎缩，终极因其消费听从低、茶汤制造繁复等要素在明代完毕了其久长的提高史。丘濬《大学衍义补》说：
唐宋用茶，皆为细末，制为饼片。临用而碾之。唐卢仝诗所谓“首阅月团”，宋范仲淹诗所谓“碾畔尘飞”者是也。元志犹有末茶之说。古代惟闽广间用末茶，而叶茶之用，遍于中国。而外夷亦然。世不复知有末茶矣。
《大学衍义补》完成于1487年，就是说至迟在明代中期，末茶以前畏缩在华南一隅。到明末清初，末茶毕竟为何物仿佛已无人知晓。《辨定祭礼普通谱》纪录：
祭礼无茶，今偶一用之。若朱礼每称茶筅，吾不知茶筅何物。且此是宋人俗制，前此无有，观元人有咏茶筅诗可验。或曰宋时用茶饼，将此搅之。然此何足备礼器乎（用茶在时祭仪）？
毛奇龄是清代经学家、文学家，萧山城厢镇（今浙江萧山）人，曾辗转江淮，遍历河南、湖北、江西等地。康熙十八年（1679）举博学鸿儒科，授翰林院反思、国史馆纂修等职，到场纂修《明史》。就是如此一位出身于茶文明繁盛之地浙江、学问广博的学者也不知末茶的标志性茶具—茶筅为何物，可见末茶的饮用习俗在明末清初以前彻底散失。同时衰落的另有蒸青制茶武艺。直到明代中期，茶叶加工的标志性工艺照旧蒸青，到晚明时期才被炒青工艺取而代之，并且延伸出多种完毕法并存的武艺格式，诞生了今天的6大基本茶类和种种再加工茶。
炒青武艺成为标志性工艺，许次纾在《茶疏》中对此做了苦口婆心的纪录，只提到了一款使用蒸青工艺的茶叶—岕茶。明末以前构成“善蒸不若善炒，善晒不若善焙。盖茶以炒而焙者为佳耳”的代价观。比力今天各个产地的制茶武艺及其产物，可以发觉由此提高起来的茶文明硕果累累，就是说，传承至今的这些传统武艺但是都是从明末开头显现的。
最主要的是，末茶退去市场后，从外形上关于茶的制约越来越少，各地依据本身的茶树资源提高制茶武艺，地区差别越来越大，消费出绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶6大基本茶类和再加工茶的种种茶叶，制茶武艺取得富裕的开发。固然一棵茶树在实际上可以加工种种茶叶，但在不同的天然情况下生长的茶树会构成不同的内在品格特点，特别合适制造某种茶，茶学称之为适制性。各地依据场合茶树品种的特点研发制茶武艺，消费的天性化促进了人类伶俐与天然条件的完善团结。
（安根团队摘自关剑平：中国茶文明的特质及其在日本的转达）
安根团队，20余位各范畴农业专家，提供成熟的土壤规复集成方案、生态修复集成方案、农残处理集成方案和生态农业社会化办事。
