黑茶王国的元勋（连载三）：黑茶的国度标准是如此炼成的

△出名茶学专家、湖南农业大学传授施兆鹏

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黑茶王国的元勋（连载三）

黑茶的国度标准是如此炼成的

文 / 燕飞

我们先了解一下什么叫商品的国度标准？

干系文献对商品国度标准的界说是：由国务院有关主管部分提出，由国度标准总局审批和公布，在举国范围内实行的标准。商品标准是武艺标准的一种，主要是对商品的品格规格及查验办法所做的武艺划定。它是在一定时期和一定范围内具有束缚力的产物武艺准则，是商品消费、查验、验收、监督、使用、维护和商业洽商的武艺依据。

长时以来，标准作为国际交往的武艺言语和国际商业的武艺依据，在保证产物质量、提高市场信任度、促进商品流畅、维护公平竞争等方面发扬了紧张作用。随着经济举世化历程的不休深化，标准在国际竞争中的作用愈加凸显，继产物竞争、品牌竞争之后，标准竞争成为一种条理更深、水平更高、影响更大的竞争情势。因此，天下各国越来越器重标准化事情，纷繁将标准化事情提到国度提高战略的高度来实行。

边销茶的质料为黑毛茶、老青茶、红茶等，制品为茯砖、康砖、青砖、金尖、花砖、黑砖和米砖等。在我国，黑茶主要产区在南方，消耗在东北、东南的少数民族地区，中央当局对砖茶不休实行直接控制，封建年代也像食盐一样设立专门机构举行专卖，历代统治者都把砖茶作为压榨少数民族群众的东西。束缚今后，党和当局十分器重边销茶的产与销，将其提高到安定内地、促进民族互助的高度，称之为民族茶、互助茶、政治茶。

茯砖茶是湖南黑茶品类中的一宗主导产物，也是边销茶中一个紧张种别。国度对这类边销茶的消费有着严厉的要求，实行定点消费，以确保产物质量和安定需求。

但是，长时以来，国内茶叶消费的标准订定严峻滞后，黑茶标准的订定亦处于空缺。由于标准缺失，茯砖茶产物的水分、总灰分、茶梗、水浸出物、冠突散囊菌等理化及生物目标并没有明白的划定，招致产区与销区常常由于茯砖茶的质量成绩而争辩不休，最突出的一个成绩就是茯砖茶的“失重”，一块四斤重的茯砖茶抵达销区后，仅有三斤八、九两了，这惹起销区少数民族地区大众的剧烈不满，乃至还将这个事变闹到了国务院，产区与销区之间的分歧一度相当尖利。

为了好效处理这些成绩，1984年，国度商业部受权湖南省茶叶出入口公司卖力三种砖茶（黑砖、花砖、茯砖）国度标准的研讨制定，湖南省茶叶出入口公司委托湖南农学院施兆鹏团队承继订定职责。

△白沙溪茶文明博物馆“安化黑茶边销主题展区”

事先，国度定点的湖南消费边销茶的企业是三家，即湖南安化白沙溪茶厂、湖南益阳茶厂、湖南临湘茶厂。施兆鹏承受职责后，决定以湖南农学院为主，湖南省茶叶出入口公司和三家边销茶定点消费厂到场，组建茯砖茶国度标准制定课题组，施兆鹏切身承继组长，湖南农学院温琼英、孙红、徐仲溪等为课题构成员。刘仲华事先是在读研讨生，亦进入课题组到场该项研讨，卖力课题的数据处理及和单位之间的和谐事情。省茶叶出入口公司的何彬、林睦华、曾秋霞以及湖南三家砖茶厂的武艺职员到场，由湖南农学院举行黑茶生化因素分析检测培训。

每月一日，三家砖茶厂的武艺职员带着本厂的样品到湖南农学院实行室承受武艺引导，然后回到厂里持续实行。临湘茶厂的毛新国，益阳茶厂的周铁安、王孟英，白沙溪茶厂的刘洁辉等人自始至终到场了茯砖茶国度标准订定研讨项目标一切实验事情，潜移默化了施兆鹏传授对事情、对生存的态度，对他的一言一行都影象犹新。施兆鹏本人做实验一丝不苟，生化因素测试时的实验台面上总是那么干净，实验样品与仪器总是摆放得那么划一有序，实行室里总是显得既告急有序，又生动生动。

订定茯砖茶国度标准的每一项目标与数据都来得十分艰苦，到场职员从工场到学校，又从学校到工场，如此持续了一年剩余，获取了多量实行数据，取得了制定茯茶标准的第一手材料。

茯砖“失重”的成绩不休在施兆鹏的心目中久久挥之不去。没有人比他更了解湖南几家茯砖茶茶厂做茶事情的作风，一向诚信为本，相对不会犯“短斤少两”如此的低级错误。

但是，内幕却又分明摆在那边，人家不仅将事变捅了出来，并且还捅到了“天上”。

砖茶“失重”的测试也就成了施兆鹏国标订定项目中的第一项内容。

800片同批次的实验茯砖茶随大货运到了新疆、甘肃、青海三个省、自治区的二十个测试点上，每个点上四十片，每片砖茶在出厂时，测定水分，称好分量，做好标识和具体纪录。

△白沙溪茶厂常务副总司理肖益平（左）伴随施兆鹏传授（右）察看白沙溪千两茶晾晒场

一年中，课题组三次奔赴大东南，往复于二十个测试点上，行程到达四万多公里，无论是数九盛夏，照旧炎夏酷夏，从未中止过测试。

为确保数据的准确性，施兆鹏要求出厂测试与销区测试必需使用同一计量器具。当时，没有电子秤，测试职员每次都是带着一致的杆秤前去。每到一个点上，立刻称好每一块砖片的分量，做好纪录，同时，还到当地景象部分查找和搜集当地的景象材料，如当地的年均匀气温、年均匀降雨量、年均匀相对湿度等，另有货仓的情形和储存条件……

经过广泛布点，数据统计后果得出结论：砖片“失重”的缘故找到了，主要是砖片水分变小，而水分变小的缘故与当地天气、相对湿度有关，由于大东南终年降雨量少，气温低，天气干枯，招致砖片进入东南地区后水分变小，一块砖出厂水分为12%，到销区三个月后就降至9.82%，每50kg砖片即变小1kg总重。

缘故找到了，茯砖茶产区与销区的分歧也就迎刃而解了，更为今后标准的订定提供了封建依据。

茯砖茶的品格对否优秀，味道对否醇浓，与茯砖茶含梗量、发花情况有着十分亲密的干系。

为订定茯砖含梗的标准，施兆鹏做了多量的探究。他按13.5%、16.5%、19.5%、 22.5%、25.5%的含梗量分散举行克制实验，每种含梗量克制100片，与大批量消费接纳同一批质料，同一天消费，同一天进烘，接纳相反的办理办法。

为确保含梗量测试的准确性，对测试样品单独拼配，单独发酵沤堆，单独司秤。在当天的大消费中，单独作好纪录，严厉按要求完成不同含梗量的试压事情，在砖片进烘后，将实验砖片与其他同天消费的砖片置于同一条件下，从发花的初期到发花的繁茂期，再到发花的后熟期、干枯期，直到发花工序完成，全程跟踪纪录，最初将不同含梗量的砖片举行品格审评。得出的结论是：茯砖茶含梗量在16%-19%之间时，砖内金花粒大而繁茂，且量多质优。于是，施兆鹏将茯砖茶含梗量的标准确定在20%。

每一个数据都是经过这种纷繁繁复的事情得来的，事情十分踏实，数据泉源十分真实。几年下去，搜集茯砖茶研讨数据15000余条，花砖、黑砖数据2500余条，原始材料会萃达两尺来高，如此制定出来的标准具有十分强的可利用性和顺应性。

△1986年，黑茶标准化研讨团队

1987年11 月，茯砖、花砖、黑砖国度标准研讨课题判定会在长沙蓉园宾馆召开，商业部派员掌管判定，举国产销区27个单位和53名代表列席判定会，对课题组的事情给予了高度评价，并一律经过了举国第一批三项茶叶国度标准。此中茯砖茶国度标准研讨项目取得外贸部二等奖和湖南省封建武艺研讨后果奖与科技提高二等奖。

自此，黑茶标准的订定走上快车道。厥后，刘仲华承继举国茶叶标准化武艺委员会黑茶事情组组长，主导制定了多项黑茶国度标准。颠末多少年的积极，安化黑茶“三尖三砖一花卷”都有了国度标准，黑茶标准化事情跃上新台阶。一系列国度黑茶标准的公布实行，进一步标准了黑茶消费与策划，关于提升黑茶标准化、干净化消费水平，保证黑茶质量宁静，促进产业持续康健提高起到了十分紧张的作用。

标准公布今后，施兆鹏十分体贴标准的实行。一次，他出差大东南，在青海的西宁，发觉市面上贩卖的很多茯砖茶产物都不是依照国度标准举行消费的。他将市面上贩卖的茯砖茶商品全部搜集样品，一共搜集到36个样品，颠末查验，发觉仅有6个样品切合国度标准。施兆鹏以为成绩十分严峻，随即在当地召开的干系聚会会议上大声疾呼：我是一个教书匠，这些事变原本不是我管的范围，但我是黑茶标准订定的构造和到场者，从这个角度上讲，这个事变我必需管，不克不及让这种情况再持续下去，要彻底改动过去。

回到学校后，他立刻向商业部茶业主管部分写信反应这一情况，取得了干系向导的高度器重。自此，黑茶国度标准的实行也进入到一个极新阶段。

施兆鹏以为，黑茶的将来紧张在于消费标准化，黑茶产业发达提高，最初还得在市场上一致，在标准上一致，标准上一致今后产物的质量才会有保证。如此，整个产业的提高才会有出路。