映秀茶香飘万里

来自多个国度的在华青年代表团走进茶祥子映秀制茶坊。邓 奕摄

蒋维明（右）和门徒马德建（左）复蒸黑茶质料。刘一维摄

蒋维明用传统碳焙笼初烘新颖金银花。刘一维摄

2023年4月，汶川县举行“汶川之南有好茶”采茶节活动。图为水磨镇“等风来”茶园活动现场。张 莞摄

“五一”假期，位于四川省汶川县映秀镇非遗文明创意园的茶祥子映秀制茶坊繁华不凡，中外游客纷至沓来。弥漫着浓厚民族风情的茶廊里醇茶飘香、笑语不休，这里被称为“映秀人的会客堂”。

比年来，映秀茶产业发达提高，西路边茶（藏茶）传统手工制造武艺于2013年成为阿坝藏族羌族自治州非物质文明遗产代表性项目，茶祥子映秀制茶坊兴办人蒋维明被评为该项目传承人。这个非遗项目不仅为当地村民开发了一条宽广的致富路，还香飘外洋、名扬四方。

传承西路边茶

2012年，为推进汶川大地动灾后重修，映秀镇非遗文明创意园应运而生。蒋维明作为制茶人才，被当地当局引过来。

1971年出生的蒋维明，20岁从西昌卫星发射中央退军后回抵故乡成都事情，不久便“北漂”创业。一个偶尔的时机让他与制茶武艺结缘。他多次奔赴福建、浙江、安徽、云南等名茶产地拜师讨教，厥后在四川雅安蒙顶山传习四川南路边茶制造武艺。

四川边茶分为南路边茶和西路边茶，源于川南的南路边茶提高势头精良，而以川西崇州、都江堰、汶川等为主产地的西路边茶濒临失传。阿坝州文旅局决定捉住震后重修的机会，复兴西路边茶。时任文旅局副局长巴桑找到了蒋维明，对他寄予厚望。蒋维明向她敬了一个军礼，决计把西路边茶制造武艺的传承当作一项特别职责。

阿坝藏族羌族自治州是一个集农区、牧区、半农半牧区于一体的综合性地区，也是藏、羌、回、汉等多个民族和谐共生的场合，寓居情况的多样性作育了当地人共同的饮食习俗，他们饮用的主要茶产物西路边茶是传统的后发酵茶。

在巴桑的带领下，蒋维明多次走进若尔盖大草原，拜候着名藏医扎西堪布。扎西堪布既是阿坝州若尔盖南派藏医非遗传承人，又把握了西路边茶制茶武艺。他引导蒋维明怎样选茶，什么样的茶才合得当地人的需求。

蒋维明说，他还要感激两位教师。一位是在四川大学任教的毛克宁，他在20世纪70年代当知青时就爱上了西路边茶制造，向蒋维明传授了不少有关制茶理念和武艺的知识。

另一位叫李骏，他毕业于东北农业大学（今东北大学）茶学系，曾在汶川挂职副县长。李骏一有空就来找蒋维明聊茶艺，二人常常彻夜长谈。分开汶川时，李骏送给蒋维明厚厚的一摞条记本，外表纪录了他多年积累的茶艺知识，蒋维明深受冲动。

“西路边茶的传承承载着太多人的抱负和渴望。从当时起，我就下定决计不分开映秀了。”蒋维明说。他把妻子孩子从成都接过去，把家安在映秀小镇，浑身心投入西路边茶的传承。

制茶如调香

在西路边茶制造工艺中，配料是第一个紧张环节。蒋维明考究茶叶选料的封建拼配，他说：“要让茶产物成为消耗者口腔里的香水、肠道里的良药。我们的茶喝起来醇和、甘美、鲜爽，是由于我们像法国香水的调香师一样经心选配质料。”

蒋维明主推的后发酵茶是“大土司”黑茶和“甘露之海”黄茶，由不同季候的茶叶搭配而成。“要选春天的茶，由于春茶回甘；要拼入炎天的茶，由于夏茶生长速率快，用来做酥油茶，颜色深、味道浓；还要加上秋茶，它含有丰厚的膳食纤维，可以润泽肠道。”

茶叶选料除了看重季候，还对海拔和山势有严厉要求。茶叶生长在不同海拔和不同山势，如山的阴面或阳面，其口感和功效具有较大差别。蒋维明对雅安蒙顶山和汶川映秀镇、水磨镇、漩口镇等地的轻重茶园逐一走访观察，纪录情况信息，并创建电子档案。收买茶叶时，依据档案分类标志存放。

蒋维明存放茶叶的场合很特别。映秀非遗文创园中有一座挺拔的藏羌式碉楼，是映秀灾后重修的标志性修建。“茶叶需经存放进入慢氧化历程，碉楼的布局使之成为忧伤的发酵茶醇化干仓，是存放散料和茶砖的宝地。”蒋维明说，碉楼有7层高，每层有4个窗户，不仅透气性好，另有茶叶慢氧化必要的漫射光；碉楼里的壁板和存放架由实木制成，可以起到天然调治湿度的作用。

在碉楼里，蒋维明指着一排排划一存放的茶叶筐说：“这内里装的是散料，用来做茶的拼配。”茶叶筐上都有标牌，蒋维明称之为茶叶散料的“身份证”，便于精准选料、准确拼配。

每次拼配茶料，蒋维明先开具配方，将不同季候、不同地区收买的散茶按比例举行搭配，殽杂、搅拌后进入蒸茶环节。

“蒸茶火要旺，低温快速蒸透。”蒋维明站在蒸茶灶前，70厘米高的圆形木蒸笼热气升腾，灶里的柴火熊熊熄灭，火光映红了他的脸庞。

接下去进入紧压环节。蒋维明带着门徒将蒸好的茶料放进方形木制模具，不休用木槌敲击，压出茶砖。

边茶制造工艺另有一个紧张环节叫烘焙。传统的烘焙笼如同腰鼓形背篓，蒋维明颠末探索、实验，把烘焙笼改成细腰瘦高形，如此火力比力匀称，可以提高烘焙效能。

多年来，蒋维明与高校、科研机构交换互助，用古代科技伎俩对传统制茶工艺举行改良、创新。他使用超低温蒸汽产生装备，将蒸茶时间由原本的半小时延长为30秒，最大限制变小蒸制历程中茶叶养分和味道的丧失。在茶叶紧压环节，用食品级和医用级的不锈钢质料交换传统的木器、石器等，既便于干净，又能确保食品卫生宁静到达国际标准。

助力乡村复兴

蒋维明说：“非遗传习不克不及单打独斗，必需带出一批人才。”

蒋维明带领的非遗传习团队中有当地村民，也有本科生、硕士研讨生。马德建是映秀镇渔子溪村的村民，22岁进入茶祥子映秀制茶坊，以前干了8年，熟稔把握了拼配、发酵、蒸制、烘焙等西路边茶制造工艺，又在蒋维明的引导放学会了以高科技、数字化装备完成制茶流程。

刘渠波是四川达州渠县人，在蒙顶山熟悉了蒋维明，跟随他学习炒茶制茶已有15年，如今已成为阿坝州西路边茶（藏茶）传统手工制造武艺代表性传承人。

蒋维明带领团队不休拓宽非遗传承的路子，茶祥子映秀制茶坊开发的传统手工贡茶制造武艺、羌族传统金银花茶手工制造武艺、羌族传统手工茶制造武艺被评为县级非遗项目。

“制茶非遗项目让我们尝到了优点！”映秀镇黄家院村村民小组长邹开元笑着说。黄家院村位于映秀高半山区，云雾旋绕，雨量富裕，山上不仅有老茶树，还长满金银花。蒋维明进村调研时，发觉此地的金银花花蕊长度几乎是其他场合金银花的两倍，是制造金银花茶的上乘质料。蒋维明倡导村民提高金银花产业，引导他们封建莳植、消费。比年来，黄家院村茶产业提高得红红火火，全村共几十户人家，客岁种茶收入到达几十万元。

走进映秀镇一碗水村、漩口镇核桃坪村、震源新村，放眼望去，茶园在青山间鳞次栉比。震源新村曾是汶川大地动的震源点，如今满目青葱、满眼活力，茶产业成为村民增收的紧张渠道。

水磨镇牛塘沟村曾是蒋维明收买茶料的场合，2019年，村民们方案自主提高制茶业，在乡村复兴中蹚出一条新路子。蒋维明应邀走进牛塘沟村，热心传授西路边茶制造武艺。本年4月，他还到牛塘沟村开设的茶叶贩卖店授课，从茶叶的陈列办法、货柜的摆放办法到品茶座位的朝向等，都毫无保存地教给他们。蒋维明说：“固然少了个茶叶需求大户，却多了个传承西路边茶的伙伴，我兴奋！”

如今，西路边茶以前享誉八方。除了需求川西高原，还销往北京、成都、重庆、香港等地，外地销量占总销量的68%。

2017年5月，蒋维明到场中国人民对外友好协会与美国嘉光阴团体互助举行的“沿海上丝路·讲中国故事”活动，在“乱世公主号”邮轮上作了“熊猫故乡的茶”主旨演讲，先容中国茶文明，他带去的黑茶、黄茶、金银花茶等茶产物博得浩繁国际友人喜爱。

茶祥子映秀制茶坊已成为国际友人了解中国茶文明的窗口，吸引了多个国际青年构造、文明交换代表团等前来拜候。蒋维明还多次出国到场茶文明论坛。2022年，四川省人民当局授予蒋维明“金熊猫”奖优秀一局部称呼。

蒋维明说，渴望今后能在金字塔、卢浮宫等天下出名文旅景点四周打造茶文明体验中央，让更多他国游客明白西路边茶的魅力。（刘裕国）

泉源： 人民日报外洋版