黑茶中茯砖茶的金花“益生菌”

“金花”，学名“冠突散囊菌”，是一种有利于茶叶内含物变化的益生菌，它在相宜的温湿度情况下可以在茶叶中天然生长。茶学里把培养了“金花”的茶砖定名为茯砖茶。

茯砖茶里长“金花”，是由于茯砖茶的加工工艺中有一个专门的“发花”工艺，即为茶砖创造一个比拟力较长且合适“金花”生长的情况。“金花”是黑茶中茯砖茶的标志性特性。

在国度标准中，茯砖茶是唯一有“冠突散囊菌”这项目标的黑茶类品种，但GB/T9833.3《紧压茶茯砖茶》标准中“金花”是作为干系目标项目。

但是“金花”的培养必要一个相对较长的温湿度情况，增速了茯砖茶的终期发酵，且“金花”经过本身代谢天生的生物酶，使茶叶中的淀粉催化转化为单糖，促使多酚类化合物氧化天生茶黄素、茶红素等，使茶叶汤色由橙黄向橙红变化，茶叶中的粗青味得以消弭，从而口感比别的同年份新茶的黑茶品种更显醇和爽滑，绵柔甜润，且带“菌花香”或称“茯苓香”，这也是茯砖茶称呼的由来。茯砖茶与别的黑茶品种一样都具有较强的促消化、解平淡、顺肠和胃、帮助调治血压、血脂与血糖等成效。

没有“金花”的茶砖准则上就不是茯砖，但必要注意的是，茯砖“金花”的生长是倾向报答掌控的天然发花，也就是说在加工茶叶的历程中产生，茯砖加工终了投入市场后，随着保存时间的延伸，“金花”会渐渐萎缩，颗粒变得越来越小，几十年后的茯砖茶只能看到很少的“金花”或是白点，但茶叶的品饮代价不会随着“金花”的缺失而消减。

“金花”要匀齐，但不是评价茯砖茶优劣的唯一标准。控制温湿度条件，大概直接接种”冠突散囊菌“，会使“金花”过分，茶叶发酵也容易过分，反而丢失饮茶的实质。

别的黑茶偶见“金花”，是一种随机举动，在切合的情况下天然生长，并且别的黑茶并不重申“金花”，对它们来说是一种不关紧急的东西。

但是，黑茶做为“后发酵”茶，益生菌不是仅有“金花”一种，另有如：酵母菌、假丝黑曲菌等，它们都是黑茶“后发酵”的主要动力源，只是我们肉眼很丢脸到罢了。黑茶浩繁的保健成效，这些益生菌功不成没！

泉源：安化黑茶

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