详解形成云南滇红和正山小种味道区别的要素

相较于普洱茶，红茶更侧重苦涩温润的口感。但红茶的品种也很多，假如是刚入门的茶友，约莫会难以选择。

恰好，迩来和茶友谈天，聊到正山小种，他们说到正山小种香气比滇红要浓厚，也说到滇红口感上很醇厚。

那本文就和茶友们聊一聊形成【云南滇红和正山小种味道区别的要素有哪些】。

云南滇红：全体作风稳稳的，汤质上会更醇厚。以传统工艺制成的滇红，茶香以馥郁的焦糖甜香，红薯香为主，汤质丰满糯软。而以创新工艺晒红制成的滇红，茶香以花果蜜甜香为主，汤质清冽，有冉冉生津。

曾有茶人说：“品滇红，如品云南的女性，热情奔放，气韵悠长，甘香醇厚，怡情端庄，喝过便不曾忘，由于向来就不想忘！”

正山小种：被誉为红茶的鼻祖，也是中国最早的红茶，至今以前有400多年的汗青，常产于福建省崇安县桐木地区；传统制造工艺加烟熏制成的正山小种红茶，其香气是烟香缥缈共同、桂圆果甜香。

口感上不同于滇红，更多的是苦涩感，作为入门级红茶，是很好的选择之一。

我们在将滇红茶和正山小种举行比力时，发觉正山小种红茶的香气的确比滇红的浓艳，并且在口感上有很大的区别，毕竟是哪些缘故形成的呢？我们来一 一比力。

1、质料不同

正山小种——树种多以灌木为主，叶型为小叶种

滇红茶——云南省大叶种乔木为主，在凤庆劈头，以凤庆滇红为中心

小叶种茶叶氮代谢和氨基酸代谢繁茂，氨、氨基酸、茶氨酸含量高，其制成的茶品通常香气浓厚，味道清雅。

大叶种茶叶的碳代谢繁茂，茶多酚代谢繁茂，茶多酚、儿茶素总量等好效物质较多，制成的茶品大多味道浓厚，香气鲜爽。

2、生长情况不同

正山小种——以桐木为消费中央，周围有崇安、建阳、光晕三县交界的巅峰茶园消费。茶区周围巅峰围绕，日照短，霜期长，天气严寒，降水丰沛。

滇红茶——开始产自云南省临沧市凤庆县。凤庆位于云南省东北部，是天下出名的“滇红之乡”。属亚低潮季风天气，雨热同期，日照富裕，雨量丰沛。

丛林茂密，为阔叶林，落下的叶子在土壤表层会萃，构成丰厚的天然养料，茶树在如此的情况下生长，吸取土壤中的多量养分，茶叶所含茶质丰厚。

3、制造工艺不同

滇红茶制造工艺——鲜叶采摘-萎凋-揉捻-发酵-干枯-成茶。

揉捻和发酵是影响茶品品格优劣的决定要素。揉捻时既要坚持条索的紧结又要保存茶叶中丰厚内质，这就要求揉捻的力道适中。

滇红茶的发酵，是构成茶品品格的紧张工序，经有丰厚制茶履历的制茶门徒，以精深的发酵武艺举行过量发酵作育了滇红茶色泽、香扬、味鲜的共同。

正山小种——鲜叶采摘-萎凋-揉捻-发酵-过红锅-复揉-熏焙-复火-成毛茶。（正山小种举行两次揉捻，茶叶的细胞壁经两次外力作用，茶质溢出较多，使得其茶汤厚度和耐泡度较之滇红茶低了些）

正山小种的制造工艺只看看法就深觉繁复。此中萎凋、发酵、干枯三道工艺尤为紧张。

出名茶文明传授马哲峰教师对正山小种的萎凋和干枯工艺举行了区分：鲜叶采摘后，好天、阳光热烈的天气，就以阳光晒后萎凋；以如此的萎凋办法制成的茶，没有烟香，为新型茶品（包含：金骏眉、小赤甘、大赤甘等红茶）。

绵延阴雨天，就使用“青楼”烟熏萎凋、干枯。（青楼：是一座木布局的三层瓦屋，最底层设灶烧火，以松柴为熄灭质料。熄灭后烟经过烟道往上转达热量。二三层用以萎凋、第一层温度较高用来干枯茶叶。）颠末烟熏萎凋和干枯的茶品称之为：正山小种红茶。

萎凋和熏培时，茶叶吸取了多量的松木香，这一道工序使得正山小种红茶的香气较颠末低温提香的滇红茶浓。

综合分析后：形成滇红和正山小种口感区别的主要要素包含树种、生长情况、工艺。当我们在置办红茶时，可以依据本人的口感喜好来举行选择，好比喜好艳艳茶香的，那正山小种就切合。假如喜好偏焦糖甜香果蜜甜香的，滇红是不错的选择。

固然每一局部的味蕾都不一样，茶友们照旧依据本身的实践情况来选择更佳。