黑茶上的黄点点是发霉了吗？

黑茶，以绿毛茶作为质料，经再加工而制成，属于后发酵茶类。

主要品种包含四川边茶、湖北老青茶、湖南安化黑茶、广西梧州六堡茶和云南普洱茶等。

关于黑茶的最早纪录，见于明代嘉靖三年（1524年）的御史陈讲奏疏：“以商茶恶劣，征悉黑茶。地产仅限，仍第为上中二品，印烙篾上，书商名而考之。”此处的“黑茶”，但是是四川的“乌茶”，由外表色泽乌黑而得名。

四川乌茶，其实质照旧蒸青绿茶，还不是古代意义上的黑茶，是四川的蒸青绿茶在运往少数民族地区途中，在干冷作用下，叶绿素被毁坏、绿茶的青涩味道被去除，终极构成色泽深褐的蒸青绿茶。

那安化黑茶又从何而来？说简便点，它是模仿四川乌茶而来。

一开头是模仿，尔后是跨越。

茶马买卖制度，提高到明朝，最为严厉。但到了明武宗时期，私茶开头众多。当时川茶，产量少、味道薄、价格贵。同时湖茶，产量大、味道厚、价格低，让陕商、晋商嗅到了商机。陕晋估客开头越境进入湖南安化贩运私茶，湖南黑茶，由此而生。由于四川乌茶在内地地区广受接待，陕晋估客开头在湖南安化仿制四川乌茶，并取得告捷。

从模仿到跨越，安化黑茶怎样赛过了四川乌茶？

简便来说，是完毕工艺的不同。

四川乌茶是蒸汽完毕，完毕的温度不是很高，对绿茶青涩味的去除不好坏常彻底，形成味道不如安化黑茶那么醇厚。

早前的安化黑茶，铁锅炒青，加以柴火烘焙，完毕比力彻底，味道更为醇厚，色泽愈加乌黑，故名黑茶。

湖南黑茶，主要产于湖南安化，故又以安化黑茶来统称湖南黑茶，品格以高家溪和马家溪最为出名。

安化黑茶质料的采摘分为四个级别：一级以一芽三四叶为主；二级以一芽四五叶为主；三级以一芽五六叶为主；四级以夹叶新稍为主。

基本的加工工序分为五道：完毕、初揉、渥堆、复揉、干枯。

前段工艺与绿茶相似，不同在于，在完毕前要加10%的水后，再低温完毕，完毕后要趁热揉捻，使其成条。后段工艺与红茶相似，但多了一个紧张环节——渥堆。

渥堆，是黑茶得以区别其他茶类而独成一类的特别工序，是黑茶品格构成的最为紧张的环节。茶青颠末低温完毕后，氧化酶被彻底杀灭，不克不及复原或再生，确保不会产生氧化红变，招致不会向红茶朝向提高，再加水渥堆，但加水量不宜凌驾25%，不然汤色就过于红亮，又会转向成六堡茶。

在加水渥堆历程中，在干冷条件的作用下，微生物开头代谢，产生一种胞外酶，这种胞外酶为儿茶素的氧化、卵白质降解等提供了化学动力，使茶叶内里产生繁复的化学厘革，终极构成黑茶外表黑褐、味道醇厚、汤色橙黄、叶底黄褐的品格。

胞外酶等微生物的到场，是安化黑茶的中心品格，也是商家的卖点。

安化黑茶外表的黄点点，那可不是发霉，

而是黑茶茶客所孜孜寻求的——金花。

“金花”，是微生物中诸多真菌的一种，其真名是——冠突散囊菌。

因其表面金色，有淡淡的菌花香味，俗称“金花”。

发花，是茯砖茶加工历程中最紧张的工序，为国度二级奥密。这得益于湖南农业大学的刘仲华传授团队。该团队从金花对安化黑茶品格及风味的构成，到金花对人体的多益成效，都有深化研讨，并取得国度提高奖二等奖。

金花可以提高茶叶品格，它在推陈出新历程中会产生多种对人体多益的酶类因素，可以增速茶叶中多种物质的氧化与聚合，能让茶叶的色香味而变得愈加出色。

金花具有超强的抗氧化才能，它吸取茶叶中的茶多酚今后会分泌产生多种生物活性物质，能好效扫除人体内的自在基，减缓氧化反响产生，能延缓朽迈、防备疾病。

金花能克制不利菌产生，它在天生历程中，会产生多种微生物，这些微生物会克制其他有细菌的天生与繁衍，人们冲泡饮用黑茶金花能起到分明的抑菌作用，从而变小多种不利菌对人类肢体的损伤。

金花能维持肠道菌群均衡，它的菌壁上含有几丁质和一些几丁质聚糖，这种物质是天然的膳食纤维，能好效扫除肠道中积存的渣滓与毒素，促进肠道中益生菌的产生，维持肠道菌群均衡，从而增速肢体内脂肪的分析与代谢，降脂减肥。

金花是安化黑茶的中心卖点，很多不良商家也看到了这一点，会存心地播散一些与金花相似的黄色菌种，大概把起了霉点的黑茶说成是发花，茶友们要注意辨别。真的金花会有一种特别的菌香味，而不是新鲜的霉味，不熟习黑茶金花的茶友，也可以让商家开汤小抿一口，便真假立辨。