闲侃餐桌上的百科知识（木薯）

顺着薯类这条线索，再说说另一种薯类——木薯。

木薯也叫树薯，与土豆、地瓜、芋头、山药、魔芋等作物完全不同。在分类学上，木薯是大戟科木薯属多年生灌木，广泛莳植于非洲、美洲和亚洲等100余个国度或地区，是天下三大薯类作物之一，举世第六大粮食作物，被称为“淀粉之王”，是天下近六亿人的口粮。 别的，木薯具有耐旱抗瘠薄、粗生易长、容易莳植、高产和四序可劳绩等优秀特性。

我最早听说木薯这种东西是在上世纪70年代，当时读了不少关于越南的书，诸如《南方来信》《战役的越南南方青年》等，在那些书中提到，越南人多量食用木薯，以代替粮食。但当时向来也没有见过木薯，于是就想象着，既然是“木”又是“薯”，一定是一种树木在地下结有地瓜一样的薯块。直到厥后天然会去广西，才亲眼见到木薯的本尊，原本与我想象的另有很大的不同。那木薯在地表上是一蓬不太高的树，这与我的想象基本切合，但地下挖出来的薯块可完全不像地瓜，而是比地瓜大很多的又粗又长的块根。

木薯原产于南美洲，考古学家发觉，早在四千多年前，在南美洲委内瑞拉和秘鲁的一些地区就显现了有木薯外貌的岩画，而在委内瑞拉的多处遗址中，也发觉了2700多年前关于食用木薯的证据。今后，颠末漫长的时间，莳植木薯徐徐地传入南美洲北部、中美洲及加勒比地区。在玛雅文明的遗址中，也发觉了木薯的莳植和食用证据。在哥伦布发觉美洲大陆后，木薯走出美洲，被欧洲人所知晓。不外由于木薯主要在低潮地区生长，欧洲的地域条件并不合适大范围莳植，以是木薯在欧洲并没有大面积推行。但随着欧洲在非洲举行殖民，木薯经过葡萄牙估客初次转到达非洲，并徐徐从非洲沿海地区转到达非洲大陆。如今，木薯广泛分布在低潮地区，是当地老百姓的主食之一，有的直接蒸煮食用，有的做成糕点、甜品等。木薯进入中国可以追溯至在17世纪的郑告捷年代，当时木薯在台湾开头转达。到19世纪初，木薯渐渐传入中国南部的沿海地区。清道光年间，已有史料对木薯的食用办法举行纪录。到清朝终期，木薯已在广东一带广为莳植和售卖，约莫在民国时期，木薯的莳植扩展到了福建。现今，木薯在中国南方地区，如云南、广西、广东、海南等地有多量莳植。木薯生命力坚强，将木薯的成熟茎秆直接插进土壤中，几天后就会在茎上的芽点处长出幼叶，随后在地下长出根，4-6个月即可发育为成熟薯块。木薯可以在相对瘠薄的土壤生长，在莳植时期也不必要特别的关照，做好除草和病虫害防治即可。即使不施肥，木薯也能正常生长并结薯块。木薯的光互助用听从十分高，其叶片中有与高粱等C4作物相似的布局，因此比小麦等C3植物的光合听从高，由此招致它的产量很高，均匀每亩可达4000斤，最高纪录凌驾12000斤。如今全天下吃木薯的人凌驾8亿，举世年产量约3亿吨，此中半数以上产自非洲。

未经加工的木薯有毒，主要是木薯中含有亚麻仁苦苷和百脉根苦苷，这种物质使未加工的木薯有一种苦味，经胃酸水解后会产生游离的氢氰酸，食用过多约莫招致中毒乃至殒命。由于这个缘故，生的木薯都必要去皮、浸泡、漂洗并彻底做熟后才干食用。木薯的淀粉含量很高，可以到达70%到80%，是很好的淀粉泉源。

木薯最简便的做法，就是把新颖的木薯削掉皮后冲洗干净，然后加上糖和水，放进高压锅里加压煮上半个小时，晾凉盛出，就能做出一碗图上如此有着淡淡焦糖味和薯类幽香，口感又绵又软的木薯羹。

木薯除了如此直接食用之外，更多地是将其蒸煮、烘干、磨粉后加工成木薯淀粉。我们在平常的饮食中，有不少的场合会用到木薯淀粉。好比木薯淀粉可加工成粉丝、粉条、虾片、饼干、面包、啤酒等食品，奶茶中的珍珠（又叫粉圆）、水晶虾饺的饺子皮常常是用它制成。木薯淀粉的独到之处在于口感。淀粉分为直链淀粉和支链淀粉两类，在淀粉制品中，假如支链淀粉的含量相对高，口感就更黏；支链淀粉含量相对低，口感就偏硬。而木薯淀粉的支链淀粉含量是恰到利益的75%，因此做成珍珠既黏糯又耐嚼。沙县小吃中的芋饺，它的饺子皮里除了用芋头粉之外，还要加上一些木薯粉，如此才干做成标致的半纯透芋饺。