黄山黑茶安化黑茶(今日说茶 | 5分钟读懂黑茶)

今天说茶 | 5分钟读懂黑茶

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一、黑茶劈头

马在古时堪比龙,牛逼的战马是前人的核兵器,可谓得马者得天下。但资源广阔的中原地区,却并不合适马匹生长,反倒是缺衣少食的边藏游牧地区,马匹资源充裕。而游牧民族,射猎食肉饮奶为主,消化不良缺医少药,茶成了他们的“救命药”,不吝为此倡导战争,扰得内地不得安宁。

两边一算计,就促进了“茶马互市”商业互助,来,互换吧!为了让互换更顺遂宁静,就有了“茶马古道”。

茶马互市劈头于唐宋,买卖的两边主要是汉藏两个民族,除了茶叶,也换别的,茶叶和马匹是最主要的。唐宋时主要是绿茶,当时的交通闭塞,路途险要,就靠马驮人背,一趟就得数月,绿茶颠末风吹雨淋,多次反复晒干(反复发酵的历程),变成了新的茶种“马背上的茶”。

人们发觉这种茶,不仅能长时保存,并且越久越香,索性就在绿茶制造工艺上,增长了一道“渥堆”工序,构成了黑茶,这就是最早的黑茶劈头。由于黑茶主要是销给边区少数民族的,以是也叫边销茶

但是黑茶二字,真正有纪录,是出自明朝嘉靖三年(1524年),御史陈讲的奏疏中(分析成绩的奏章)。(《甘肃通志》)


二、什么是黑茶?

黑茶属于后发酵茶,加工工艺只比绿茶多了一道渥堆工艺,渥堆是构成黑茶色香味的紧张工序。因其制品的颜色主要为黑褐色,以是取名黑茶,但黑茶并不一定是玄色的(接近玄色),像四川黑茶就是棕褐色的(猪肝色)。

渥堆是构成黑茶的紧张,在汉字中的意思是沾湿、沾润,在汉字中意思是会萃,成堆的物。从字面了解,渥堆就是把茶叶堆放成小山一样的高度(通常70CM支配),洒水润茶,掩盖麻布。团结上文提到的茶马互市,渥堆工艺最初诞生,大抵就是模仿“马背上的茶”的诞生情况。


三、黑茶的分类有几种?

黑茶品种可分为紧压茶、散装茶及花卷三大类。紧压茶为砖茶,主要有四砖:茯砖、花砖、黑砖、青砖茶;散装茶主要三尖:天尖、贡尖、生尖;花卷茶有十两、百两、千两等。

黑茶依照产区可分为四大中心茶区:湖南黑茶、湖北黑茶、四川黑茶、滇桂黑茶,别的比力出名的两大茶区,另有安徽黑茶和陕西黑茶。


四、四大中心黑茶产区先容

湖南黑茶(三尖、四砖、花卷等):湖南黑茶会合在安化消费,也叫安化黑茶,在汗青上有着至关紧张的位置。

三尖茶也叫湘尖茶:湘尖一号(天尖)、湘尖二号(贡尖)、湘尖三号(生尖)的总称,天尖天子贡茶,贡尖是官员专享,生尖才是百姓喝的,可见其品格从高到低。

四砖是:黑砖、花砖、青砖和茯砖的总称。黑砖是接纳安化黑毛茶蒸压成的玄色砖块茶,砖面印有“湖南省砖茶厂克制”八个字,也叫八字砖;茯砖在伏天加工,也叫伏茶,早前叫湖茶,因质料送到陕西泾阳筑制,又叫“泾阳砖”。

花砖从前叫花卷,一卷总重36千克,折合老秤1000两,以是叫千两茶(现仅存一支,保藏于故宫),1958年表面由卷改成砖,砖面周围有斑纹,更名花砖,十分合适保藏。

湖北黑茶(老青砖):湖北黑茶主要产于湖北咸宁地区(湖南湘县也有消费),以老青茶为质料,蒸压定型成砖头,以是也叫“老青砖”,砖面印有“川”字商标,以是也叫“川字茶”,是商务部首批认定的黑茶行业中唯一的中华老字号。

老青砖克制分为三个局部:洒面(茶面上的一层,质量最好)、二面(底面的一层,质量次之)和内里(洒面和底面的正中层,也叫包心茶,质量最差)。面茶精密,里茶集约。

四川黑茶(康砖、金尖、方包、圆包茶等):四川是黑茶的主要天生基地,四川黑茶也叫四川边茶,四川边茶按销路分为两类:南路边茶和西路边茶。

南路以雅安为主,雅安产茶汗青久远,因主销西藏,以是也叫雅安藏茶(黑茶之祖)。南路边茶制茶工艺繁复,必要32道工序,茶品花样主要有康砖和金尖,前者品格较高,后者较次,二者加工办法相反,但在质料品格上有区别。

西路以灌县、大邑等地为主,主销阿坝藏族自治区青海、甘肃等地,西路边茶制茶简便,晒干即可,茶品主要是方包茶和圆包茶。

滇桂黑茶(广西六堡茶、云南普洱茶):滇桂黑茶是云南、广西黑茶的统称,也叫特种黑茶。广西黑茶最出名的是六堡茶,是茶名也是地名,主要产于广西苍梧县的六堡乡,是国度地域标志产物。

茶汤“红、浓、醇、陈”四绝明显,具有共同槟榔香,越陈越好也越贵。云南普洱茶,严厉意义上不克不及算作黑茶类,有兴致的可以查察汗青文章(点击跳转普洱茶)。


五、安徽、陕西黑茶产区先容

古黟(yi)黑茶(安茶):产自安徽黄山市的黟县,黟县是“徽商”和“徽文明”的发源地之一,因其属于徽州六县之一,也叫古黟,是举国重点产茶县。

古黟主要消费绿茶、祁门红和黑茶,古黟黑茶和安化黑茶的制造工艺比力接近,对外也作安茶贩卖,是安徽特产,也是国度地域标志产物。

陕西黑茶(茯茶):通常特指的是陕西茯茶,也就是泾阳茯砖茶,是陕西省泾阳县的特产,和六堡茶,古黟茶一样,既是场合名茶,也是中国国度地域标志产物。

因炎天伏天加工制形成砖茶,香气相似茯苓,也叫茯砖茶,又叫泾阳砖。“自古岭北不植茶,唯有泾阳出砖茶”泾阳茶干活工艺冗杂,多达29道工序,官方有“分开泾阳人、泾阳水、泾阳天气制不成泾阳茶”。


参考材料:

1、黑茶的制造及品类 .南方日报数字报·南方报网[引用日期2014-10-08]

2、陈社强.黑茶年代.北京:今世天下出书社,2010:019-025 黑茶出身之谜;147-158 黑茶制造工艺

3、文中图片泉源,百度图库(侵删)

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