普洱茶属于后发酵(前发酵、后发酵和不发酵茶的区别)--茶百科

前发酵、后发酵和不发酵茶的区别

但是这篇文章应该叫做“普洱茶与绿茶，红茶，白茶，乌龙茶等茶的区别”，从发酵办法的不同来先容种种茶叶的特点。

茶叶可分为不发酵茶与发酵茶两大类。

不发酵茶

我们先来看不发酵的绿茶，绿茶属于典范的不发酵茶。假如外露存放两年后，发酵会使绿茶品格下降，放上三四年味道淡漠，茶叶叶片糜烂，不克不及喝了。茶叶里也有发酵茶，分为前发酵茶和后发酵茶。

前发酵茶

前发酵茶是不完毕，颠末萎凋、（太阳晒），叶片萎蔫，再经揉捻、切碎，让茶叶细胞开释出本身的氧化酶等——植物体内源酶。在植物活的时分，这类酶起代谢作用。茶叶被摘下的两三天之内内源酶就失活了，在内源酶具有活性的条件下，对茶叶受损细胞起发酵和氧化作用，就制成了前发酵茶。

前发酵茶分为全发酵茶、半发酵茶、轻发酵茶。

全发酵茶

红茶就是全发酵茶的代表。其在揉捻历程中茶叶细胞壁破了，开释出植物本身的酶，把叶子的纤维素、茶黄素等物质富裕氧化。红茶发酵，大大多萎稠24小时支配，在台湾的阿里山有萎稠发酵72小时的深度红茶。茶叶里的茶黄素经过酶的作用，整片叶子发红，泡出来的茶汤也是赤色的，这是红茶的特点。

半发酵茶

青茶（乌龙茶）属于半发酵茶。其萎凋时间不凌驾一天，揉捻轻，经过短时间的发酵，一片叶子的边沿会由于本身的酶氧化作用而发红，叶子正中的细胞遭到的机器损伤不重，内里受力轻，酶作用就少，照旧绿的，从而显现“绿叶红镶边”、汤色橙黄的征象。

轻发酵茶

月光白，属于普洱茶工艺与青茶工艺的互相浸透的新品种，它不完毕、阴干，在月光下稍微发酵。中国出名的白茶，不揉捻，萎凋十分轻，叶片完备。黄茶，用蒸汽焖黄。这些都属于轻发酵茶。

普洱茶属于后发酵茶

1、普洱生茶的后发酵陈得香

生茶前几年的发酵是缓慢的，十年就会有分明的厘革。当氛围湿度凌驾百分之六十到百分之九十之间，温度凌驾15度到25度致使以上，生茶内里的微生物黑曲霉孢子就萌发了，成为菌丝体。茶叶的细胞固然死了，微生物照旧会对它举行后发酵。微生物靠茶叶作为养料，经过菌丝体繁衍产生了微生物的酶，对茶叶举行后发酵。菌丝在炎天、秋日举行无性繁衍，冬天休眠。在此历程中，会产生酸，好比黑曲霉会产生柠檬酸，(产业柠檬酸的主体霉就是黑曲霉)；还会产生醇类与脂类等物质。酯类（芬芳酯）是天下上芬芳性物质生香的主体。普洱生茶在储存历程中，经过一年又一年的夏春季候的无性繁衍，冬天的休眠，产生并保存芬芳性物质，这就是普洱茶可以越陈越香的缘故。（这里有没有看《人与天然》的以为...）

但是不但是普洱茶，湖南黑茶、四川边茶、广西六堡茶和茯茶都和云南普洱茶都能越陈越香。

2、普洱熟茶的后发酵热湿熟得快，冷藏香又醇

熟茶的“熟”就是让茶叶的氧化增速，经过加温加湿的物理办法、渥堆酶催熟的生物法、致使化学办法，好比加氧化剂和酶促剂，两三天后氧化作用就很剧烈了，让茶黄素氧化，到达陈香。

要到达“陈得香”，一定必要一定年份才干做到。陈化是在避免“熟”得过快的情况下，举行康健发酵。使用多益人类的益生菌举行后发酵，具有越陈越香的特点。