六堡茶（传统工艺）的品种分类

六堡茶又称“可以喝的古玩”，具有越陈越佳的特质。依据六堡茶品格特性及构成机理，适制六堡茶的茶树品种要求内含物丰厚，茶多酚、氨基酸、水浸出物等含量较高，汗青上适制六堡茶的茶树品种主要有：六堡茶群体种、资源大叶茶、桂青种等。

此中，六堡茶群体种多酚含量高，茶味浓厚，主要分布在苍梧县六堡镇、狮寨镇，藤县金鸡镇等地区，以灌木型和小乔木型中小叶种为主。六堡茶群体种在千百年繁衍的历程中，提超过青芽、紫芽、红芽，中叶、小叶、小小叶等叶色和叶片外形。该品种制造的六堡茶，汤色红亮，香气地道，味道醇和爽口，历久藏。

▲六堡茶群体种：红芽

▲六堡茶群体种：紫芽

在《茶叶采制办法》中记叙：传统六堡茶制造历程是：完毕—揉捻—堆放发酵（堆闷）—复揉—干枯。堆放发酵：茶揉捻后堆放一夜，让茶叶与氛围交往，可使酸涩味变成甘醇；茶汤色变成红黄色……茶叶由青绿色变成青黄色时，发酵即完成。

六堡茶传统手工制造武艺传唱歌诀[1]

采茶：雨天不采好天采，提手采茶满竹筐，午后山阴过岭脚，赶忙完工把家还。

拣茶：采回茶叶先萎凋，粗幼老嫩细细挑，茶梗烂叶丢屋角，有芽没芽要分镬。

炒茶：低温快炒来完毕，茶杈摆拢有真经，一边兜来一边抖，炒到嫩绿变暗青。

揉茶：揉捻尤需卑心机，又要匀来又要黏，推压粘卷辨茶气，一箕斤半最相宜。

堆茶：揉完屡屡到半夜，熟茶且留箕中墩，沤堆沤出甘香醇，明早饭后再揉阵。

烘茶：一早又把茶来烘，熟茶入甑灶烧红，边整形来边干枯，勤搓密翻不轻松。

▲正在制造的六堡茶

传统工艺制造的六堡茶品种丰厚，依照不同季候可分为社前茶、雨前茶、明前茶、夏茶、霜降茶（老茶婆）等品种；依照老嫩水平来分又有茶谷（茶芽）、中茶、二白茶、老茶婆等品种；依照存放陈化时间的是非，又分为新茶和陈茶；别的另有茶花、茶果壳乃至龙珠茶（虫屎茶）等一些很另类的茶品，颇受一些资深六堡茶客的接待。

▲品种丰厚的六堡茶

茶谷：指细嫩的茶叶，如稻谷一样是茶树最好的出品。寻常社前、明前、雨前的一芽二叶三叶等精制出来茶叶都是茶谷。

中茶：春末、炎天、初秋采制的一芽三四叶被制成中茶，中茶制造较集约，揉捻不富裕，寻常农家留着本人喝。

二白茶：除了冬天，农家还会在农闲时采摘一局部长高了的茶芽，并且连老叶一同摘下，由于老叶无法揉捻，以是制出来的茶有黑有白，种种叶态稠浊。

龙珠茶：即虫屎茶，一种特别的夜蛾的幼虫吃了茶叶拉出来的粪便，挂在网状的茶叶残渣上像珠子一样，专治种种肠胃不适。

老茶婆：已往六堡有霜降前后采摘老叶制成老茶婆的传统，蒸汽或水撩完毕再烘干，存放经年之后，会转化出甘美蜜香，是治统统水土不平之症的良药。如今茶农也会将每年修剪的老叶搜集起来制造老茶婆。

六堡茶果、茶果壳：这些陈放之后都是农家必备的防暑去湿良药，寻常煮饮。

参考材料：

[1]梁直《六堡茶之韵》，2015年12月第1版