你存的茯砖茶会越陈越香吗？多项研讨展现答案

众所周知，茯砖茶是后发酵茶，同其他黑茶一样，在存储历程中，会随着时间的延伸而天然陈化。

以是茯砖与普洱一样，有“越陈越香”的说法，固然，也有不少陈年茯砖茶的保藏者和投资者。

那么，茯砖是不是年份越老，茶就越陈越香呢？

有研讨者在2010年的时分，分散对1951年，1985年，2008年产的茯砖茶举行了感官评价和内含物质上的分析，渴望能协助各位客观认知陈年茯砖的代价。

起首，审评者对3个年份茯砖的表面、香气、汤色、味道和叶底举行了感官审评。

后果标明，陈化50年与20年的茯砖与2008年的新茶比拟，金花数目变小较为分明，颜色较深。

分析者以为，这约莫与当年发花武艺还不太成熟，招致发花数目少有关；另有一个缘故就是，随着陈化时间的拉长，金花菌产生了降解。

香气上，两款陈年茯砖陈香分明，1985年的茯砖中有了一定的陈化气味，全体香气较为怡然，但1952年的茯砖几乎没有茶香，新茶菌花香分明。

汤色上，随着陈化时间的延伸，渐渐由橙黄变为橙红，再转为红浓，茶汤色泽总体随着年份的增长而变深。

味道上，新茶较为浓醇略涩，陈20年的茯砖较为醇浓，陈50年的茯砖味道较淡，陈味分明，几乎没有茶味了。

叶底上，三款茶的叶底色泽从青褐转为红褐，最老的茯砖叶底为红玄色。

除了感官审评，研讨者还对三款不同年份的茯砖茶举行了内含物质的分析。

先看茶多酚，此中，2008年份茯砖茶中茶多酚含量为10.39%，1985、1952年茯砖茶的茶多酚含量分散为4.93%、4.73%。

由此可见，随着时间的增长，茯砖茶中茶多酚含量呈变小趋向。不外陈化20年后，茶多酚的总量开头变得较为安定。

再看游离氨基酸。游离氨基酸能加强茶汤的鲜爽度，不外茯砖茶质料粗老，氨基酸含量广泛不高。

2008年茯砖茶的氨基酸含量为1.61%，而1985和1952年份茯砖中，几乎没有游离氨基酸。

咖啡碱实质较为安定，在陈化历程中含量厘革不大。

此中2008年茯砖茶的咖啡碱含量为1.3%，1985和1952年的茯砖中咖啡碱含量分散是1.49%和1.3%，咖啡碱含量仍坚持在正常范围之内。

水溶性糖类是茶汤中的甜味物质，能变小茶多酚、咖啡碱带来的酸涩味，让茶汤味道更醇和。

从分析中能看出，随着陈化时间的增长，茯砖茶中水溶性糖类的含量是渐渐增长的，此中2008年糖类含量为1.44%，1985和1952年茯砖茶的糖类含量为2.89%和4.89%。

果胶物质含量的几多会影响茶汤的浓厚度。

此中2008年新茶的果胶含量为9.4%，1985年的为7.37%，而1952年的仅仅为2.76%，在感官审评中，陈年茯砖味道淡漠与果胶含量的低落也有很大干系。

之前我们说过，茶黄素是构成茶汤黄亮的因素，茶红素是茶汤变红的因素，而茶褐素则是让茶变得乌褐的因素。

由上图可知，3款茶的茶黄素含量都不高，茶红素含量随着时间的增长渐渐变小，而茶褐素却是逐年增长，这也是为何茯砖时间越长，汤色越偏乌褐色的要素之一。

别的，湖南茶叶研讨地点2014年时也对当年新茶和1984年的老茯砖也做过比力分析。

此中2014年的茯砖茶菌花香分明，味道醇和微有涩感，1984年的茯砖汤色更深，香气陈香分明，味道醇滑，并且生化因素的厘革与外表的研讨结论一律。

总体而言，假如茯砖茶质料较好，存储情况得当，颠末数年乃至十几年的陈化，会越来越香越来越醇和，但陈化限期并不是无穷延伸的。

并且随着陈放时间的增长，假如存储不妥招致茯砖受潮或吸附异味，那么茯砖的品格会越来越变坏。

以是，茯砖“越陈越香”是创建在优质的质料、工艺以及封建的存储条件、得当的年限等条件之上的，不成完全以年份论优劣哦！

参考材料：

1、《不同年代茯砖茶感官品格和化学因素的差别性》，黄亚辉等，《食品封建》2010，Vol.31,No.02;；

2、《陈年茯砖茶品格分析》，粟本文等，《茶叶通讯》2014年12月第41卷第4期。