不同产区的茯砖茶，竟有这么大区别

茯砖茶是我国特有的一种紧压型黑茶，是用黑毛茶作为质料，颠末筛分、汽蒸、渥堆、克制、发花和干枯等工序加工而成的。

茯砖茶的一大特征“金花”，学名冠突散囊菌。茶体上丰厚的金花，构成了茯砖茶独占的色、香、味，是茯砖茶品格优劣的紧张参考目标。

茯砖茶最早源于元末明初的陕西泾阳，古称“泾阳茯砖”。

1953年，湖南安化告捷试制茯砖，很快成为最大的茯砖茶产地。

随着茯砖茶需求量的大幅增长，也渐渐动员了周边产区茯砖茶的提高，好比陕西、浙江都是我国茯砖茶的主产区。

不外，由于各产区地区以及天气情况的不同，对黑毛茶举行发花时，发酵微生物种群会对茯砖茶的感官品格产生很大厘革，对茯砖茶的品格也有所影响。

湖南农业大学茶学教导部重点实行室等干系职员针对同批黑毛茶在不同产区发花后制成的茯砖茶，做了感官品格和内含因素方面的分析。

从感官评价来看，陕西产区的茯砖茶金花繁茂，汤色深黄，香气地道，菌花香分明，味道地道；

湖南产区的茯砖茶叶片完备，金花丰厚，汤色橙黄，相反菌香分明，味道地道，略有涩味；

浙江产区的茯砖茶金花比前二者少，香气有一些青气味，茶汤浓厚，相反有些青涩味。

除了对这三个产区的茯砖茶举行了感官评价，他们还对其内含物质举行了分析。

水浸出物是茶叶中种种能溶于水的物质的总称，屡屡能体现出茶汤的厚薄。在发花历程中，微生物群会对茶叶的内含物质举行降解、转化、聚合，从而影响水浸出物的含量。

后果体现，湖南产区的茯砖茶水浸出物含量最高，分明抢先于陕西及浙江产区。

多酚类化合物是茶汤中占比最高的味道物质，固然也是茶汤产生涩味的缘故。

茶多酚含量方面，相反是湖南产区的茯砖茶含量最高，到达6.92%；其次为浙江产区，而陕西产区最低，仅为5.80%。

相反，儿茶素总量、酯型儿茶素和简便儿茶素相反是湖南产区最高，浙江产区其次，最初是陕西产区。

正是由于湖南和浙江产区的茶多酚和儿茶素含量高，以是湖南和浙江产区的茯砖茶略带酸涩味。

在氨基酸含量上，浙江产区的茯砖茶含量最高，其次是湖南产区，最初是陕西产区。

咖啡碱是茶汤中苦味的本源，湖南产区的茯砖茶咖啡碱含量最高，而它的茯砖茶略带酸涩味，也与咖啡碱含量偏高不无干系。

最初我们来看天然酸。茶中有差不多30种天然酸，它们在茯砖茶生化反响中，是糖类分析的正中产物，也是茯砖香气和味道的紧张因素。

天然酸方面，陕西产区的茯砖茶含量最高，其次为湖南，以浙江最低。

团结感官审评和化学因素综合来看，湖南和陕西产区加工的茯砖茶的金花数目分明比浙江产区更多，菌花香更为分明。

而茶多酚、酯型儿茶素、儿茶素总量及咖啡碱以湖南产区最高；氨基酸含量以浙江产区最高；天然酸以陕西产区最高。

成绩来了，你更喜好哪个产区的茯砖茶呢？

参考材料：

《黑毛茶不同产区发花对茯砖茶品格的影响》，赵仁亮、胥伟等，《食品封建》2017，Vol.38，No.21。