初入门爱茶人必看:中国六大茶类科普
关于中国茶的六大茶类,有个说法是,六大茶类基本构成于唐宋时期,完全于清朝。这六大茶类分散是:绿茶、 黄茶、 白茶、乌龙茶、红茶、黑茶。此中,最早是绿茶,然后其次是黄茶和黑茶,再次是白茶和红茶,最初是青茶(乌龙茶)。
这些茶类,接纳了不同的加工伎俩,发酵度有所不同,也构成了不同的色泽与风味。
绿茶
- 发酵度:0% -
绿茶,是我国产量最多的一类,口感特点为香清而高,平淡,鲜爽甘美,或鲜醇。基本工艺流程分为完毕、揉捻、干枯这三个步调。
完毕办法有加热完毕和热蒸完毕这两种,以蒸青汽完毕制成的绿茶叫“蒸青绿茶”。以终极干枯办法不同有炒干、烘干和晒干之别,终极炒干的绿茶称“炒青”,终极烘干的绿茶称“烘青”,终极晒干的绿茶称“晒青”。绿茶中的代表茶类有西湖龙井、黄山毛峰、六安瓜片、宁静猴魁、碧螺春、恩施玉露、信阳毛尖、安吉白茶、南京雨花茶等。
炒青绿茶
眉茶
炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等
珠茶
珠茶、雨茶、秀眉等
细嫩炒青
龙井、端庄、碧螺春、雨花茶、松针等
烘青绿茶
平凡烘青
闽烘青、淅烘青、苏烘青等
细嫩烘青
黄山毛峰、宁静猴、华顶云雾等
晒青绿茶
滇青、川青、陕青等
蒸青绿茶
煎茶、玉露等(我国不多,日本比力盛行)
黄茶
- 发酵度:10~20% -
黄茶苦涩,浓厚,甘美,浓醇鲜爽,品格特点是“黄汤黄叶”,这是制茶历程中举行闷堆渥黄的后果。其加工工艺为完毕、揉捻、闷黄、干枯。黄茶包含黄芽茶、黄小茶、黄大茶。此中君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽、皖西黄大茶、广东大叶青、北港毛尖、沩山白毛、平阳黄汤等为黄茶中的优质茶类。
黄芽茶
● 君山银针(湖南岳阳)
● 蒙顶黄芽(四川)
● 霍山黄芽
黄小茶
● 北港毛尖(湖南岳阳)
● 沩山毛尖(湖南宁乡)
● 平阳黄汤(浙江)
● 远安鹿苑(湖北)
● 皖西黄小茶(安徽)
● 温州黄汤
黄大茶
● 霍山黄大茶(安徽)
● 广东大叶青
白茶
- 发酵度:20~30% -
白茶清甜,浓厚悠长,毫香明显,清鲜醇爽,毫味分明。白茶属稍微发酵茶,基本工艺历程是萎凋、晒干或烘干。白茶常选用芽叶上白绒毛多的品种,依照采摘部位不同分为芽茶和叶茶。此中芽茶包含白毫银针等茶品;叶茶则包含白牡丹、寿眉、贡眉、新工艺白茶等茶品。
白芽茶
白毫银针
白叶茶
白牡丹(明白叶茶、水仙种)、贡眉(小白叶茶)
青茶(乌龙茶)
- 发酵度:30~60% -
乌龙茶又称青茶,属半发酵茶,是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一类茶。在口感上,乌龙茶香清而高,平淡醇爽,茶韵分明。乌龙茶表面色泽青褐,在冲泡后,叶片上有红有绿。传统工艺的乌龙茶,叶片正中呈绿色,叶缘呈赤色,素有“绿叶红镶边”之美称。汤色黄红,有天然花香,味道浓厚,具有共同的神韵。
因品种上的差别,乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙四类。
闽北乌龙
武夷岩茶
● 大红袍
● 铁罗汉
● 白鸡冠
● 水金龟
水仙
● 肉桂
闽南乌龙
● 铁观音
● 奇兰
● 水仙
● 黄金桂
广东乌龙
● 凤凰单枞
● 凤凰水仙
● 岭头单枞
台湾乌龙
● 冻顶乌龙
● 包种
红茶
- 发酵度:80~90% -
红茶因其花果甜香,浓醇甘美而遭到天下浩繁爱茶人的接待。红茶基本工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、干枯。其红汤红叶的品格特点主要是颠末“发酵”而构成的。茶叶中原先无色的多酚类物质,在多酚类氧化酶的催化作用下,氧化后构成了赤色的氧化聚合物——红茶色素。这种色素一局部能溶于水,冲泡后构成了赤色的茶汤,一局部不溶于水积累在叶片中,使叶片变成赤色,红茶的红汤红叶就如此构成了。
红茶分为小种红茶、光阴红茶、红碎茶。此中正山小种、金骏眉、祁门红茶、云南滇红、坦洋光阴、政和光阴、白琳光阴、川红光阴等茶咀嚼红茶中的优质茶类。
别的另有一种烟小种,是属于正山小种一类的,只是多了熏制的一道历程。产在武夷山一带,喝起来有一股浸着松烟香的味道。在三层的小楼里,在一楼放柴火,二楼三楼放揉捻好的茶,透过正中楼板的漏洞熏制而成。品起来会有浓厚烟熏味。
小种红茶
● 正山小种
● 烟小种
光阴红茶
● 滇红
● 安徽祁红
● 川红(金甘露、红甘露等)
● 闽红(金骏眉等)
红碎茶
● 叶茶
● 碎茶
● 片茶
● 末茶
黑茶
- 发酵度:100% -
在口感上,黑茶为木质陈香,浓厚醇滑,精致绵密。黑茶,基本工艺流程是完毕、揉捻、渥堆、干枯。黑茶寻常质料较粗老,加之制造历程中屡屡会萃发酵时间较长,因此叶色油黑或黑褐,故称黑茶。
黑茶因产区和工艺上的不同有云南普洱茶、湖南安化黑茶、广西六堡茶、湖北老青茶、四川藏茶边茶等。
湖南黑茶
● 安化黑茶
湖北老青茶
● 蒲圻老青茶
● 湖北佬扁茶
四川边茶
● 南路边茶
● 西路边茶
滇桂黑茶
● 六堡茶(广西)
● 普洱熟茶(云南)