安化黑茶：茶马古道一缕香

（原载《新湘批评》2019年第24期）

文 / 汪勇　刘纯一

　　安化先有茶，后有县，产茶汗青久长，素有“茶乡”之称。安化黑茶是我国六大茶类中黑茶的代表，茶叶色泽乌黑油润，因产自湖南安化而得名。安化人爱品茗，招待来客也是以茶会友，茶亭、茶行至今到处可见，另有弯曲千里的茶马古道将安化黑茶运往远方。这一缕茶香奔走风尘、穿越古今，至今仍醇香馥郁、沁民意脾。源远流长的人文汗青，别具一格的成茶机理作育安化黑茶的共同魅力。2008年，黑茶制造武艺中选第二批国度级非物质文明遗产名录。

光阴沧桑黑茶之源

　　安化精良的生态地域情况作育的高品格茶叶质料，是安化黑茶的特别上风。清代名臣陶澍是土生土长安化小淹人，曾赋诗曰“斯因地气殊，匪藉人工巧”，一语道破其奇妙地点。安化地处武陵山余脉和雪峰山余脉交会处，是冰渍岩这一特别的地质堆积物在举世范围内最会合的地区。茶圣陆羽在《茶经》中就提出，茶叶“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”。风化的冰碛岩土富含硒元素，即为“烂石”，好坏常合适茶树生长的，无疑构成了安化茶叶优秀品格不成交换的地质条件。别的，安化地处北纬30度支配的黄金产茶带，属亚低潮季风性湿润天气，境内峰峦挺秀，溪流纵横，终年云雾旋绕，茶树“山崖水畔，不种自生”，且安化野生大叶茶种内含物丰厚、养分因素足，是茶中品格极为稀有的原始优秀品系。

　　“黑茶一何美？羌马一何殊？”明代文学家汤显祖的《茶马》，真实纪录了黑茶在中国古时茶马买卖治边制度中的紧张作用。“茶马古道”是指唐宋以来至民国时期，驮载着茶叶的马帮穿行于崇山峻岭和山涧溪流之间，开发的一条通往边境的经贸之路，是毗连要地产茶区和东南、东北方疆少数民族地区举行茶马买卖的交通要道。安化黑茶在茶马互市中曾发扬十分紧张作用，也因此而名扬天下、享誉四方。

　　明万历二十三年（1595），安化黑茶被朝廷正式定为运销东南的官茶。今后，安化黑茶主销东南茶市数百年，被誉为古丝绸之路上的“奥秘之茶”。随着安化与东南少数民族“茶马互市”的不休演进，明末清初，晋陕甘等地茶商纷繁到安化办茶，茶行、茶号最盛时达三百余家。安化地处资水中游，旱路运输便利。以小淹、边江、江南、洞市、唐家观、黄沙坪、酉州、东坪等茶马古镇为出发点，安化黑茶顺资江而下运往汉口，经河南、山西转销东南各地或经张家口发至中俄疆域重镇恰克图，构成了一条纵贯中国、毗连欧亚的“万里茶路”。安化境内至今留有丰厚而又宝贵的黑茶文明遗存，它们既见证了安化黑茶昔日的光辉，同时也成为安化是“万里茶道”紧张出发点的汗青人证。

　　颠末明清两代数百年的策划提高，安化渐整天下黑茶消费中央，几乎家家户户种茶、制茶，有茶行数百家。每临产茶巅峰时节，坐船、骑马前去安化以现银买茶、以物兑茶的客商可达数万余人，茶市十分昌盛。光绪三十四年（公元1908年），陕西试用知县刘翊忠途经安化黄沙坪，看到资江两岸茶号林立、茶商云集，街道上人潮涌动、门可罗雀，不由赋诗感受：“茶市斯为最，火食两岸稠。”林深路远的安化，在古时能展现出数百年的繁华之景，真可谓中国茶业的汗青古迹。

工艺精绝茶香千里

　　安化黑茶具有共同而成熟的加工工艺，经摊放、完毕、初揉、渥堆、复揉、干枯等工序初制加工成黑毛茶，再经种种不同的精制加工工艺制成制品。干系于其他茶而言，安化黑茶有很多的独到之处，作育了特有的品格特性和成效。安化黑茶的传统制造工艺既是先辈的宏大创造，更是中华文明的富丽宝贝，为子孙留下了极度丰厚的非物质文明遗产。

千两茶是安化黑茶中最出名的品种之一，也是天下上唯一以分量定名的茶。之以是名为“千两”，是由于千两茶在很长一段汗青时期内，主要是作为游牧民族的专供茶，由于运输路途悠远，为了更好保存黑茶，便利运输，制茶时便宜用长竹篾篓，将总重36.25千克的茶叶踩压捆绑成圆柱形，36.25千克合老秤一千两，故而名曰“千两茶”。

　　千两茶的制造工艺有严厉要求，汗青传承久长，可谓中国茶文明的“活化石”。千两茶质料选用正宗安化黑毛茶，用新颖南竹编织花格篾篓，自内而外接纳箬叶、棕片、竹篾三层包装。千两茶制造工艺最具匠心之处即踩制历程，千两茶的踩制全仰赖人工，工艺十分繁复，武艺要求高，劳作强度大，全程有二十几道工序。而观看千两茶踩制历程，如同欣赏一场精巧的古典舞蹈。“伙计们嘞……把杠抬咯……同心压嘞……用力踩哟……”制茶门徒齐声呼唤踩茶号子，同时随着节奏共同默契地将茶柱有节奏地踩压、勒紧，仔细闻听，集约而不失韵调，自但是不失节律，令人回味。踩制完成后，不入烘房，而是置于露天晾棚，经日晒夜露，历经七七四十九个昼夜天然干枯，缓慢发酵，最初到达满意长时贮藏的过量干枯形态。据传，以前有一支千两茶在装运上船时不慎跌落资江，几年后被人捞起，其芯仍旧干枯如旧，品饮仍色香味无损，故有“千两茶浸水，七年茶心不湿”之说，足见其工艺之精绝。

　　得益于共同工艺浸润的安化黑茶，有着无与伦比的康健保健成效。已往安化黑茶主要面向中国东南内地地区市场，在中国东南少数民族地区还传播着一些关于茶的谚语，如“宁可三日无食，不成一日无茶”“一日无茶则滞，三日无茶则病”，这富裕分析茶在他们平常生存中的紧张位置。东南少数民族由于多食用牛羊肉而摄入多量生物脂肪卵白，亟需经过饮用茶叶来缓解中和平淡。比年来，随着人们生存水平的提高，高热量、高油脂食品的多量摄入，有“降脂去油、调治肠胃”成效的安化黑茶天然遭到宽大消耗者的追捧和喜爱。

老茶重生闪灼现在

　　安化黑茶已传承上千年，汗青上几度成为国度治边的战略物资，尤以“茶马互市”著称，如今已发展为一个地区性的古代化产业。安化县境内茶园鳞次栉比，黑茶消费企业日益增多，安化黑茶的消耗、礼品、保藏等市场渐渐掩盖了多条理的消耗群体。现在，安化黑茶的市场范围大大拓展，产物不仅行销举国，还出口外洋，广受接待。

　　2006年底，益阳市委市当局和安化县委县当局在深化调研的基本上，确定了打造“安化黑茶”特征产业的提高战略，实行基地建立、龙头企业建立、市场建立、文明建立“四措并举”，超过发点、高标准地推进安化黑茶提高。安化与茶研讨机构坚持亲密互助，对安化黑茶的药理成效举行研讨，并使用技校、农校等培养茶艺师、评茶师、制茶工等专业人才。

　　依托武艺创新和机制变革，安化黑茶从“茶叶”走向“茶业”。2010年，被定为国度地域标志保护产物，上海世博会上安化黑茶作为中国十学名茶之一冷艳态度。2016年，黑茶提质增效紧张武艺创新与产业化使用项目荣获国度科技提高奖。2019年，安化县在第15届中国茶业经济年会上荣获中国茶叶百强县第一，位列中国十大生态产茶县第三，一连十年中选中国茶业百强县前十名。

　　随着中国提高进入新年代，安化黑茶产业捉住“一带一块”建立的汗青契机，不休推进安化黑茶国际化历程，积极到场米兰世博会、美国天下茶业博览会、法国巴黎国际博览会等天下性的商贸会展，加大国际市场宣传和推行力度，告捷走向天下舞台。安化黑茶既是一个充溢渴望的优质产业，更是一张弥足宝贵的汗青文明自荐纸片，随着时间的推移将愈加凸显其意义和代价。