第一位研讨茯茶的封建家（5）

第一位研讨茯茶的封建家

（《话说茯茶》第5问）

新中国建立后，中央当局体贴边区人民的康健，向西部少数民族地区差遣医疗步队。医疗队发觉，边民常饮用的茯砖茶中，偶尔会因杂菌超标引发腹泻和其他疾病。泾阳县当局十分器重此情况，并于1951年11月派专员带领两名制茶工前去北京，找到了刚刚建立的国度菌种保护委员会（现为中国封建院微生物研讨所），寻求协助息争决成绩。

时任国度菌种保护委员会卖力人的方心芳传授（后被评为中国封建院院士）带领其助理，颠末半年多的研讨，发觉茯茶中的上风菌群，便是一种灰绿曲霉属的微生物。随后，方心芳院士相沿"金花"二字，将该菌种定名为"金花菌"。

方心芳(1907-1992)，生于河南省临颍县。中国微生物学家、中科院院士。我国古代产业微生物学开发者和使用古代微生物学的实际和办法研讨传统发酵产物的先驱者之一。50年代后构造和引导创建了我国古代微生物学的一些新兴分支学科，培养了一批高等专业人才，为我国微生物学和古代微生物产业的提高做出了紧张奉献。1980年中选为中国封建院院士(学部委员)。

“1951年11月尾，国度有关茶叶办理部分提出帮助研讨茶砖发酵的课题。由于事先茶砖质量不安定，使东北少数民族的生存必需品遭到影响，兄弟民族地区消耗者提出了意见。既然要发酵，天然得找微生物学家举行研讨息争决成绩。办理部分向方心芳提供了种种情势的茶砖，有砖形的，有柱形的和饼状的等等。从12月初开头，方心芳带领齐祖划一人对发酵好的茶砖中的微生物举行了察看和分散。……1952年1月3日，中国茶叶公司、东南茶厂等单位的向导以及两名工人分开黄梅社，决定研讨茶砖发酵。……方心芳熟知这些霉菌的属性，决定经过茶砖的发酵温度来控制灰绿曲霉、青霉菌和黑曲霉的生长。以是将砖茶发酵的温度控制在25-30℃，就可以取得优质茶砖。为了确保灰绿曲霉长得好，方心芳还设定发酵情况的相对湿度为95%。……1952年3月29日，方心芳收到实行报告，分析这项事情基本完毕。这项后果，为茶叶办理部分处理了事关兄弟民族干系的大成绩。”（《方心芳传》第108页）。方心芳院士在酒曲方面研讨后果卓著，灰绿曲霉可以了解为“茶曲”。茯茶发花的上风菌为"冠突散囊菌"，这是一个特别菌类，菌落的判定亦费尽周折，且几易其名，最初称为"灰绿曲霉"，后称"谢瓦氏曲霉"，继而又叫"冠突散囊菌"。方心芳院士可以被誉为新中国“茯茶金花研讨第一人”。

方心芳院士经过研讨，确定了茯砖茶中稀有菌种的种别和生长特性，明白给出了控制和抑 制主要杂菌（青霉菌和黑霉菌）生长， 使"金花菌" 成为上风菌群的基本条件，即∶情况温度 25 ℃ ～30℃，情况相对湿度70% ～80%，茶叶含水率15%~30%等。方心芳院士是中国研讨茯茶的第一位封建家。这段汗青，在中国封建院构造编写的《方心芳传》的第 108 页，有明白的形貌。为此，本书作者曾亲赴中国封建院微生物研讨所档案室，查得方心芳院士当年研讨茯茶的纪录手稿。

茯茶的特别成效以前取得茶学、医学、微生物学范畴学者的认同。“宁可三日无食，不成一日无茶”，东南民族千百年来的饮用实践也富裕证实白这一点。如今，“金花”茯茶越来越火，一“花”开遍六大茶类在武艺上以前不是难事了，一“花”开遍神州大地也正在敏捷伸张，长时饮用茯茶，可以促进调治推陈出新，加强者体体质、延缓朽迈，对人体起着好效的药理保健和病理防备作用。

《话说茯茶》（中国茯茶200问）一书忧伤之处在于这是业界初次向群众全盘普及封建茯茶知识，协助人们对茯茶构成准确的封建观，培养从业者的封建素养，让人们感性的熟悉茯茶、熟悉金花菌，而不是随声赞同的传说和故事，同时本书为干系产业实践朝向的从业者提供了一个多学科跨范畴的科普读本，协助从业者讲好茯茶故事，推进茯茶产业及金花食品产业的提高。