黑茶终期转化的三大要点

六大茶类之中，我独爱黑茶。

黑茶，其貌不扬，乌黑油润，没有高调的茶香，但是却有醇厚的茶汤和甜润的口感。

黑茶是六大茶类之中特立独行的存在，其他茶叶，大多都是越新颖越好，新茶是最合适品饮的。黑茶却恰好相反，新茶口感青涩不化，不合适品饮，颠末数目存放，不休的发酵转化之后，老茶才是黑茶的巅峰，黑茶有着越陈越好的说法，合适长时存放。

黑茶是六大茶类之中发酵水平最高的，其发酵步调分为两步。

1.渥堆发酵

将颠末完毕、揉捻等步调处理好的茶叶，安排在一个低温、高湿的情况之中，堆放成一米来高的茶堆，让其天然发酵。颠末微生物和酶的快速分析转化，“催熟”茶叶，改动茶叶内质，改良茶叶口感。

2.存放发酵

黑茶制造好之后，在货仓存放（家中存放）的时期，只需外部的温度、湿度、透风条件相宜，黑茶天然的举行缓慢而持续的发酵举动，持续不休的分析转化和改良茶叶口感。

也正是由于黑茶在存放时期仍然可以持续的发酵，以是，黑茶又被称为后发酵茶。这种后发酵举动也是黑茶越陈越好的基本。

但是，想要让黑茶越陈越好，也不是那么简便的。要“存”出一块好的黑茶，必要注意这么几个要点。

一、质料

质料是黑茶终期转化的基本。

较好的质料，其内含物质十分丰厚，才干给后续发酵提供充足的基本“原质料”。

黑茶的优质质料，首选高海拔山区野生的乔木种老茶树所产的树叶。

高海拔山区天气情况特别，这种地区里的茶树，生长缓慢，以是茶叶内含物质积累愈加的丰厚。特别是一些野生的茶树，由于生长情况艰苦，外界气平和雨水都不是很富裕，这也就招致这些野生茶树所产叶片数目较少，同时叶片也相对的含有更多多益物质。

另有一局部茶树生长在富含冰碛岩的土地中。冰碛岩是一种有数岩石，此中富含锌、硒等有数元素。生长在这种土地内里的茶树，愈加容易的吸取和累积这一类有数元素。

以是，一块茶叶毕竟值不值得存放，毕竟值不值得花时间去等候其转化，起主要看的就是其质料对否充足好。仅有充足好的质料，内含物质充足丰厚的质料，才有充足的终期转化空间。

二、工艺

工艺是支配黑茶终期转化的紧张要素。

说到工艺，起主要说的就是安定。安定的工艺是好茶叶的基本，先不谈一些工艺的创新和渺小的调停把控。一款茶叶最低的工艺标准就是安定。不求能有多好、多出彩。最少整个工艺流程不克不及出错，不克不及出成绩。

完毕必必要到位，不然做出的茶叶带有挥之不去的青草味。

渥堆发酵要控制好，不然做出的茶叶要么发酵轻了，茶叶内里物质被转化的不到位，酸涩味重。要么发酵重了过分毁坏茶叶内含物质，产生酸馊味。

干枯要及时，不然茶叶含水量过高，持续的发酵，容易招致酸馊和渥臭味产生。

以是，安定的工艺是最基本的保证。

假如工艺不够安定，这一步处理不到位，那一步处理过头。那么终极会招致茶叶显现种种千般的成绩，严厉来说这些工艺出成绩的茶叶都算作不及格产物。既然是不及格产物，天然也就不要奢望它会有什么终期的转化了。

在安定的工艺基本上，确保茶叶及格的基本上，可以在一些具体工艺步调上举行一些调停，让其愈加利于终期转化。

这里要说的调停就是渥堆发酵的步调。

在这一步，可以控制茶叶发酵的水平相对轻一些。渥堆发酵是一个快速发酵”催熟“茶叶的历程。与之相对的存放发酵，是一个缓慢”催熟“茶叶的历程。一前一后，一快一慢。

前一步的渥堆发酵，把发酵水平略微调停的轻一点，如此，茶叶被快速”催熟“的水平就轻一点，茶叶中就能保存更多地，可以持续给后续发酵提供基本的”原质料“。

假如渥堆发酵水平太重了，那么茶叶内含物质大局部都被这一步调快速的”催熟“转化了。茶叶内里留下的可以持续被转化的物质就相对较少了。如此的话，在终期存放发酵时期，也就没剩下几多可以发酵的基本了，这会招致终期发酵转化的空间变小。

三、存放情况

仓储条件是决定茶叶终期转化优劣的主要要素

后发酵举动主要是产生在茶叶存放时期内的。在存放时期内，茶叶必要在相宜的情况下（温度、湿度、透风），才干举行后发酵举动。

后发酵举动的实质就是微生物在相宜的情况下，不休的生长，同时以茶叶内含物质”为食“，不休的分析转化茶叶原有物质，然后构成出新的物质，这新的物质会带来新的口感，这就是”陈放转化“的实质。

以是，想要让茶叶在存放时期持续的举行后发酵举动，就必需给茶叶提供一个合适后发酵的情况。

1.温度

?温度控制在10~50度之间，最相宜的温度区间是25~30度之间。在这个温度区间，种种微生物都相对愈加活泼，转化茶叶的听从也就更高。

2.湿度

情况的湿度控制在50~70％之内。发酵举动是必要一定水分到场的，以是，太过干枯的情况下，发酵举动会变得极为缓慢，乃至中止。但是，太过湿润的情况，也有招致茶叶受潮发霉的风险。以是，综合思索，存放情况内的湿度，控制在50~70％这个区间最好。

3.透风

发酵举动也离不开氛围的到场。以是，黑茶不合适密封保存。寻常黑茶存放，大多接纳透气性较好的紫砂罐大概棉质袋以及纸箱保存。在确保防潮的条件下，得当的透风，可以促进黑茶内里的发酵举动。

总结

一块黑茶值不值得存？质料是基本，工艺是紧张！把好的质料，用好的工艺加工出来的黑茶，最合适长时存放转化。

至于能不克不及转化好？这就必要确保存放时期的仓储情况相宜才行了。

质料、工艺、仓储。这是黑茶终期转化的三大要素！

完

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