世相丨传承千年的泾阳古法制茶

图/贺桐 文/李媛

自古岭北不产茶，唯有泾阳出茯茶。出自陕西泾阳的茯砖茶，在中国茶业提高史上誊写了浓墨重彩一笔。据纪录，明洪武元年（1368年），第一块茯砖茶从这里诞生，在随后的600多年时间里，这里消费的茯砖茶，顺着绵延的丝绸之路远销东南致使中西亚各国，四海蜚声。

茯茶颠末发酵、煮熬、炒制、发花等一系列工序，特别是颠末加工的茶叶终极长出丰满金花，香气浓厚，味道醇厚。到了明清年代，作为有着千年汗青沉淀的黑茶品类之一，茯茶是与内地少数民族互换马匹的紧张物资，促进“茶马古道”的崛起，有“官茶”之称，与粮、奶、肉一同，成为东南地区人民生存的必需品，至今仍传播着“一日无茶则滞，三日无茶则痛”“宁可一日无粮，不成一日无茶”的说法。

漫漫古道，声声驼铃……茯茶因其便利携带、咀嚼共同而随丝路驼队一块流香，远销西亚、东欧、俄罗斯等地。泾阳作为古丝绸之路西出长安的第一驿站，从汉代起就是南茶北运的紧张枢纽，不仅为茯茶在泾阳的诞生提供了富裕质料，也为茯茶的转达提供了优先便宜和宽广的市场空间。

如今，在泾阳当地，这一传承六百多年的制茶武艺，在泾阳茶人的匠心坚持下，仍然分发着古时的芬芳，并再次经过“新丝绸之路”走向天下。泾阳人穆保民和刘培民是从事茯茶制造的“老把式”，已使用传统工艺制茶十多年。提及跟茯茶的渊源，还要从2008年的一次晤面讲起。从外地回泾阳探亲的叔叔报告穆保民，祖上曾是泾阳做生意大户“王桥姚家”，主要产业就是茶和盐，姚家策划的“恒昌堂茶”曾在当地名噪一时。

为寻觅原汁原味的这一传统制茶工艺，穆保民找到远在四川的泾阳茯茶武艺老茶工苗养田白叟。在白叟的潜心传授下，2011年，穆保民开头制茶。清选、切茶、过筛、比配、熬茶釉、打吊、炒茶、制封、灌封、築茶、捆扎、錐封、发花、干枯，每一道工序，他们都坚持手工完成。

在泾阳官方，不休传播着“三不克不及制”的说法，即泾阳茯砖茶离了泾阳的水不克不及制，离了泾阳的天气不克不及制，离了泾阳人的武艺都不克不及制。依照穆保民和老茶工的履历，茯茶必要在泾阳当地的氛围和水双重“加持下”，方可产生“金花”。

传承传统制茶工艺，茯茶从拼配到筑砖十分考究，其茯砖规整、疏密适中、金花灿烂。“工艺上，我们听从匠心，不会缩减任何一道工艺，每一道工艺都经心制造。茯茶制造加工是一切茶类中工艺最繁复的，从南方采买回原茶后，必需先用泾阳的水渥堆发酵，然后再蒸、炒，压饼、发花，以确保金花含量富裕，复原恒昌堂茶姚家的原汁原味。”穆保民先容说。

在位于泾阳桥底镇的茯茶厂内，到处氤氲着袅袅茶香。颠末穆保民等制茶人之手，一杯杯颠末发酵的地道茯茶将被运往天下各地。“质料是基本，干活是紧张，储存是升华。”穆保民一边翻看着茯茶的发酵情况，一边向记者先容，除过当地的温度和水，制茶人的履历也相当紧张，必要在每一个环节把控好，才干确保茯茶的品格和口感。

2018年，穆保民和刘培民曾带着古法制茶武艺前去外洋推行，遭到他国人的喜好。“他们不仅对我们的制茶工艺感兴致，并且喜好茯茶的口感，如今的订单大大多都来自外洋，基本不愁销路。”穆保民报告记者。

2022年11月29日，咸阳茯茶制造武艺，作为团结申报项目之一告捷提升为人类非遗代表作名录，成为继西安鼓乐、中国剪纸、中国皮影戏之后，陕西第四项人类非物质文明遗产。

现在，仅咸阳市比年来便提高茯茶企业60余家，年综合产值32亿元，从业职员1.8万人，为茶农年增收3.2亿元，产物远销海表里40多个国度，咸阳茯茶公用品牌更是荣获“国度地域标志证实商标”，并取得“一带一块”沿线10多个国度和地区的国际注册商标。

除过制茶，穆保民比年来努力于溯源茯茶文明，由他搜集并主导的长篇小说《社树姚家》，主要报告姚家人做生意和制茶的故事。“茶文明就是一种传承，但我是学工科出身的，我要跳出行业头脑，讲好这个老字号的百年故事，更紧张的是到场其他元素，将古法的武艺传承下去，让茯茶文明沿着一带一块走向天下。”

世相，镜头里的陕西人。