普洱茶制造工艺流程

采收后的茶菁经萎凋后杀菁、柔捻、晒干制成晒菁毛茶。此时都是生的普洱茶质料，茶商、茶农会依客户需求而蒸压成型、大、小、各式外形、生熟皆可。但是生普洱茶再分级后直接蒸压而成，在渴望中徐徐越陈越香，即此种天然的办法陈放出普洱生茶品。熟普洱茶是再经洒水、渥堆、晾干、筛分制成普洱散茶（熟普洱之毛料即告完成）等候蒸压成型。

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　　普洱茶制造工艺流程

　　一、普洱晒青毛茶制造工艺流程

1、采茶菁。得大安闲普洱茶采茶严厉依照当年的采茶传统，即采茶时可高唱采茶歌，专心二叶徐徐采5～6心即放入茶袋篮里，茶叶不会受损折伤，萎凋杀菁较完备茶质也较佳。

2、萎凋。采茶的工序颇有考究，握于手中之茶菁会因过多且折伤，产生压挤的征象；茶袋中之茶菁过多而透气不佳，产生上下相压招致略为熟化；再者茶园采收好之茶菁不宜过久，应尽速拨开萎凋。茶菁萎凋是要借着阳光或热度，将刚采收好茶叶中的苦度、涩感挥发，让茶叶硬化脱水，固然不宜过分萎凋。以是茶品优劣与否，萎凋工序相形之下显得十分紧张。而得大安闲的普洱茶以人工精密挑选采摘，确保了茶叶的品格。

3、杀菁。普洱茶未紧压成型前是属于绿茶类，故其杀菁工序不成或缺。杀菁的主要目标是要让茶叶中止发酵；杀菁大多接纳锅式杀菁（古法为手工翻炒法），因茶菁经萎凋会丢失水分但尚未透彻时，使用杀菁的办法，能使茶叶失水匀称的。

4、揉捻。揉捻必要依据茶菁质料老嫩水平之不同，而做轻重调停，目标在于使茶叶片状经揉捻成条形或圆珠状。嫩叶较轻，老叶较重，此时叶菁经杀菁揉捻后体积以前变小泰半部了。

5、晒干。使用阳光将揉捻后的茶菁薄摊开，晒至茶叶含水量约为百分之十支配；没有阳光时也可用烘干的办法处理，不外使用阳光晒干的茶叶有其特别的香味。这是早前普洱茶味道特别的紧张缘故之一，并且以“晒干而不克不及晒燥”为准则。

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　　二、普洱生茶制造工艺：颠末以上五个步调，普洱生茶毛茶便制造终了了。再颠末共同的制造武艺举行加工之后，便可以取得完备的普洱生茶。

1、蒸压成型：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形，构成克制成型有别于散茶的共同香味。蒸压前须测定每批预制茶含水率并盘算确定称茶量。

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　　2、干枯摊晾：将紧压成型后的普洱茶摊开天然风干，时间约2天，或是正不和日晒二小时后，再阴干一天。刚制成的茶品水分含量通常在9%以上，而在静置存放二日支配后，水分含量会渐减（蒸发）到9%支配；但在天然情况存放后，茶品中的水分含量会随情况厘革而增减。

三、普洱熟茶制造工艺：颠末以上五个步调普洱熟茶质料（晒青毛茶）就制成了，在颠末湿水、渥堆、蒸压成型、干枯摊晾等工序就制造完成了。

　　1、湿水：水质的优劣对发酵茶的品格影响很大，水质要求明澈，回甘好。优质的地下水，富含种种对人体多益的微量元素，是发酵茶的首选。

　　2、渥堆：将晒青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM支配）后洒水，上覆麻布，促进茶叶酵素作用的举行，使之在干冷作用下发酵24小时支配，待茶叶转化到一定的水平后，再摊开来晾干。

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　　3、蒸压成型：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形，构成克制成型有别于散茶的共同香味。蒸压前须测定每批预制茶含水率并盘算确定称茶量。

　　4、干枯摊晾：将紧压成型后的普洱茶摊开天然风干，时间约2天，或是正不和日晒二小时后，再阴干一天。刚制成的茶品水分含量通常在9%以上，而在静置存放二日支配后，水分含量会渐减（蒸发）到9%支配；但在天然情况存放后，茶品中的水分含量会随情况厘革而增减。

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　　普洱茶有其共同的加工工序，寻常都要颠末完毕、揉捻、干枯、堆捂等几道工序。鲜采的茶叶，经完毕、揉捻、干枯之后,成为普洱毛青。这时的毛青，神韵浓峻、锐烈而欠章理。毛茶制造后，因自后续工序的不同分为"熟茶"和"生茶"。颠末渥堆转熟的,就成为"熟茶"熟茶。再颠末一段相当长时间贮放，待其味质稳净，便可货卖。贮放时间寻常必要2-3年，干仓陈放5-8年的熟茶已被誉为上乘。"生茶"是指毛茶不颠末渥堆工序而完全凭天然转化而成。天然转化的历程相当缓慢，最少必要3--5年才合适饮用。但是长时间转化的生茶，其陈香中仍旧存留生动生动的韵致，且时间越长，其内香及活力亦发体现和妥当，由此构成普洱茶，越陈越香，也养成了普洱喜好者爱保藏普洱茶的传统。