六堡茶七大经典香型,你更喜好哪一种?
时值深秋,举国各地冷氛围经常活动,天气也变得越来寒凉、干枯,这时一杯红浓陈醇、温润身心的六堡茶下肚,刹时以为惬意极了。
品饮一杯茶,屡屡是从“闻香气”开头的。而提到六堡茶的香气,想必各位第一时间想到的会是名誉在外的“槟榔香”,但是这只是六堡茶浩繁香气中的一种。
都晓得不同茶类由于鲜叶质料、制造工艺的不同,香型天差地别,但相反是六堡茶,也会由于鲜叶采摘季候、老嫩水平,贮藏年份上下等变量要素,而展现不同的香气特性。
那么,今天就来为各位揭秘一下六堡茶有哪些稀有的经典香型?都是怎样构成的?一同来了解下吧~
槟 榔 香
槟榔香是六堡茶的代名词之一,早在清嘉庆年间,六堡茶就以共同的槟榔味降服嘉庆帝,位列事先的举国24学名茶之一,现如今槟榔香也是公认的六堡茶高等香型。
在《六堡茶》场合标准中对槟榔味的界说是:似槟榔的干枯成熟种子的香气或味道。而六堡茶的槟榔香但是是品种香+工艺香+陈化香协同作用的后果。
品种香与鲜叶质料亲密关联,六堡茶选用的是当地的苍梧县群体种、广西大中叶种、桂青种等品种茶树为加工质料,寻常以六堡茶原产地的苍梧县群体种制造的更容易显现槟榔香。
而六堡茶的槟榔香在《茶叶化学》一书中的阐释为:“槟榔香,就是松烟香的陈化味”, 这句含金量满满的话体现了槟榔香是六堡茶工艺香和陈化香的团结。
松烟香是六堡茶在举行干枯时,接纳了松枝明火烘干产生的,可见松烟香就是六堡茶工艺香的一种。而这种单薄的松烟香长时存储妥当后,约莫会陈化出独具特征的槟榔香。
陈 香
六堡茶属于后发酵的黑茶类,耐于久藏、越陈越佳。通常情况下,一款在相宜情况下贮藏精良、内含物质产生天然转化的六堡茶,屡屡会带有“陈香”。
这是一种闻起来相似木料的香气,沉稳、内敛,给人一种天然、单纯的以为。因此陈香又被称为“木质香”,很多对六堡茶了解不多的茶友容易殽杂“陈香”与“仓味”。
固然都是终期储存陈化产生的气味,陈香、仓味的实质区别在于六堡茶转化的好与坏!陈香是颠末良全愈化后产生的醇和、沉稳的木质香味,是一种怡人的香气,闻着不兴奋。
仓味则是由于长时久存于茶仓中,六堡茶吸附了仓储情况中的不良气味构成的,是一种不太清新、略显闷声的陈木味大概土壤的腥味,闻起来兴奋、呛人。
枣 香
枣香是六堡茶比力稀有的一种经典香型,闻起来相似于干红枣的香味,是六堡茶中少有的存储年份不必多长就会构成的香气,通常干仓存放三年就会显现出来。
除了陈化年份以外,采摘的鲜叶质料也是构成枣香的物质基本。寻常叶片丰富、茶梗细弱的鲜叶中可溶性糖和果胶物质丰厚,更利于枣香的构成。
以粗老原叶制成的老茶婆就是枣香形六堡茶的代表之一,短时间存放(干仓存放3年)的老茶婆很合适深秋煮饮,甜枣香更为浓厚,陈化时间更久还会转化出药香。
药 香
药香也是六堡茶足年陈化后的高等香型,通常不同的六堡茶品种拥有不一样的药香体现。第一种是相似黄芪、甘草的药香气,稀有于传统工艺制造的老茶婆。
不少人第一次听到“老茶婆”会误以为是一种“年份老”的茶,但是老茶婆的“老”指的是茶叶老,其通常采摘的是当年或历年生长的老叶,而六堡镇人民尊称老茶叶为“茶婆”。
不仅质料以“老”为佳,老茶婆采摘时间也是宜晚不宜早,通常以霜降前后十天为最佳采摘期,这时的芬芳物质更丰厚、霜降香更抓人,为老茶婆的药香奠基了物质基本。
年份是老茶婆药香构成的紧张,小懂团队曾优选了一款2010年霜降老茶婆,贮藏13年陈化出浓厚药香,入口能闻到很分明的甘草、黄芪气味,汤质稠滑、清甜,余味无量。
另一种药香是六堡茶存放充足年份构成的香气,与老茶婆的药香不一样,闻起来是更直白的相似熬中药的气味,多见于储存10-15年以上的老六堡茶。
参 香
六堡茶依据发酵水平的不同,储存陈放后通常有两条转化途径,其一为轻发酵六堡茶展现枣香→参香→药香的转化趋向,而重发酵六堡茶的转化途径为菌香→木香→药香。
参香多显现于经年陈化的轻发酵六堡茶中,寻常最少存放十年以上才会渐渐显现相似于西洋参、花旗参的香气,闻起来既浓厚、又沉稳,充溢陈年老茶的气韵。
作为六堡茶中比力稀有的一种香型,其主要包含醇类、醛类、酮类、酯类、芬芳烃类等芬芳化合物。据干系实行研讨测定,参香六堡茶中的烯类化合物含量高于其他香型的六堡茶。
不仅云云,参香六堡茶中的某些烯类化合物,在其他香型六堡茶中乃至没有检测到!这标明六堡茶参香的构成,主要是烯类化合物作出宏大奉献。
菌 香
菌香是六堡茶中极为忧伤的一种香气,缘故是其构成与“金花”有关!都晓得六堡茶不像茯砖茶,在制造历程中拥有一道专门的“发金花”工序,却能长出金花实属不易。
而六堡茶的金花与其发酵工序和存放办法有关,寻常颠末1~2个月渥堆发酵的六堡毛茶,大大促进了内含物质转化,之后再颠末低温汽蒸后装进竹篓举行存放。
压萝陈化时期受干冷条件及微生物的影响,才有约莫渐渐长出多益菌“金花”,促进茶叶中多酚类物质的氧化,从而构成一品种似菌菇的香味。
六堡茶的发花是不成控的、随机性强,并且金花长势也会遭到温度、湿度、乃至所地方在不同而存在差别!就篓装的六堡茶而言,茶篓正中屡屡比边沿地点更容易发花。
除此之外,紧压成茶饼、茶砖的六堡茶比起散茶更容易长金花、陈化之后构成菌香的约莫性也更大!而发花充足的金花六堡茶菌香浓厚、入口醇和甜润,神韵十足。
蜜 香
蜜香是传统工艺六堡茶的经典香型,多显现于高品级的传统六堡茶中,好比六堡茶中的极品——社前茶,其采摘时间比明前春茶还早半个多月!
这是由于六堡镇越冬后天气回暖早、光照富裕、平和湿润,且当地的苍梧县群体种属于早芽品种,因此每年在春社日(立春后41~50天之间)前就可致使少采摘一到两轮的鲜叶。
社前六堡茶正是春社日前采摘单芽或一芽一叶为主,夹带少数一芽二叶的“细茶”,经六堡茶传统工艺制成后,因初芽附着苞衣凸显相似蜂蜜、麦芽糖的馥郁蜜香。
以上七种均是六堡茶的经典香型,但一款六堡茶并不一定仅有一种香型,其约莫在鲜叶质料、加工工艺、存储年份的和谐作用下转化出多种香气。
香气多变、富有条理感也是六堡茶的魅力体现!对此,各位更喜好品饮哪种香型的六堡茶?接待批评区留言分享讨论哦~
注:文中局部图片泉源于网络,如有侵权,请接洽删除。
参考材料:
[1]《六堡茶之槟榔香味溯源和辨析》,吴同等,《茶叶》2010.36(2):71~76。
[2]《HS-SBSE-GC/MS 团结 ROAV 法分析六堡茶紧张香气因素》,(梁剑锋,李亚,宾月景,奚广生,陈金辉,梁燕妮,蒋德莉,黄丽铭)
[3].《六堡茶香气特性和真菌群落判定分析》,(龚受基,滕翠琴,郭德军,黄丽,陈德强)
[4]《影响六堡茶金花构成的因子》,农艳芳等,《中国茶叶加工》2011,(3)31~33;
[5]《广西六堡茶“金花菌”的分散与分子判定》,毛彦、黄丽等,《茶叶封建》2013,33(6):556~561;