你的普洱茶不是长了金花，是发霉了

文丨沈沐

图丨网络

前段时间有位茶友拿了一饼外表显现黄色物质的普洱茶让沈沐辨别，看是不是显现了传说中的金花，要是真的，那无异于中了头奖。

茶友让我辨别的茶饼

我拿在手里打量了一会，立马给出了意见：这不是金花，是发霉了。

我是怎样判定这不是显现金花而是发霉了呢？

卖个关子，后方会说。

什么是金花？

金花的学名叫做冠突散囊菌，多显如今茯砖茶这类黑茶中，并且是经过报答的发花工艺制造的，并且一切及格的茯砖茶都有金花的存在。

依据国度标准（GB/T9833.3），茯砖茶是唯一被要求必需有金花的黑茶。换句话说，一旦茯砖茶上市，一定有金花，与茶叶年份是非没有干系，且“金花”数目标多寡也是权衡茯砖茶品格优劣的一个目标。

显微镜下的冠突散囊菌

假如说茯砖茶的金花是一定征象，普洱茶的金花却是偶尔征象，好坏常忧伤的，乃至可以说遇上金花堪比买彩票中大奖。

很多老茶友与普洱茶打交道数十年，还没见过真正的金花普洱茶。

以是，如若你的普洱茶显现黄色斑点了，你起主要想到的不是中大奖了，而是这茶八九不离十是发霉了。

寻常的普洱茶饼

金花是怎样产生的？

说普洱茶的金花忧伤一见，主要是由于它必要在特有的情况要素下才约莫显现。

起首是对证料有要求，相对粗老的茶菁内含物质丰厚，在茶叶制造历程中，内含物质富裕释出，创造一个合适冠突散囊菌（即金花）生长的情况。

其次是紧张点，也是报答难以干涉的，仅有茶菁本身附带冠突散囊菌，大概在普洱茶加工历程中，恰好有冠突散囊菌附着在茶菁上，终期才约莫长出金花。

显现金花的普洱茶

最初是仓储，对仓储情况有温度与湿度上的要求，茶饼温度内热外冷，湿度内湿外干，云云条件下冠突散囊菌才干安定生长，在某一阶段发花告捷。

简言之，假如要显现金花，必需对普洱茶的质料、菌种泉源、仓储有严厉要求，三者缺一不成。

因此在普洱茶圈内有一句公认的俗话：普洱满地、台地为下、拼配为次、古茶上佳，古纯巅峰，银霜可见，金花难觅。

别的，金花寻常显现于中老期普洱熟茶中，生茶与新茶相对很少显现或不显现。

显现金花的普洱茶

怎样区分是金花照旧发霉了？

金花难见，你望见的更约莫是霉菌，那么我们要怎样区分有黄色物质的普洱茶是发霉了照旧显现金花呢？

教各位4招，总结为：一看、二吹、三闻、四泡。

一看：

金花颜色金黄，呈点状颗粒分布，数十个金花团成一簇，每一簇之间距离分明，不粘连。金花显如今紧压茶内里，也就是说，仅有将茶叶撬开了，才干看到金花。

茶砖内里才干看到金花

霉菌则是蜘蛛网式大片分布，呈丝状大概粉末状，寻常显现于饼面一处，可看到分明的菌丝，霉菌之间距离不分明，粘连到一同。黄曲霉在生长历程中长出了菌丝，在休眠期则多仅有孢子，因此假如发觉菌丝就一定不是冠突曲霉。

霉变茶

二吹：

黄曲霉素颗粒极为微小，且不会都牢牢附着在茶饼上，用力一吹可以将局部霉菌吹落下去，用手指一抹会沾有霉菌。

冠突散囊菌则是牢牢依托于茶叶，不仅吹不落，洗茶一次都未必会掉落。

显现金花的普洱茶

三闻：

霉变茶闻着令人恶心，有很分明的呛鼻味，身了解不盲目排挤。

悄悄闻金花普洱茶，有一股淡淡的菌香，闻着肢体温馨。

发霉的茶饼

四泡：

冲泡后，霉变茶汤色棕玄色，茶汤污浊，接近一闻没有茶香味，仅有浓浓的呛鼻气味。

金花普洱茶汤色橙黄透亮，没有污浊感，喝起来有甜香，口感爽滑回甘，是好茶的体现。

发霉的砖茶

金花普洱茶的作用

说了这么多，那么金花茶毕竟有什么成效吗？大概说普洱茶显现金花意味着什么吗？

冠突散囊菌本身并没有养分，但是它可以制造出酶，即淀粉酶和氧化酶，能催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化。反响到呈味上去，对普洱茶的色、香、味各方面都有改良，茶汤汤色变得棕红，优化了茶叶的品格与口感。

显现金花的普洱茶

湖南农业大学、东南农林大学曾对此作了专业性研讨并公布了报告，指出冠突散囊菌催化茶叶转化所产生的多种物质，具有较强的降血脂、降血压，以及调治人体糖类代谢、推陈出新，增长人体免疫力成效。

也就是说，金花普洱茶不仅可以喝，对人体另有所协助。

遇上金花普洱茶不容易，但并不是说没有显现金花的普洱茶品格就略逊一筹，假如你刻意寻求金花，恐会亏损了。

如今也有少数茶厂参考茯砖茶的发花工艺，在普洱茶的制造历程中添加冠突散囊菌，报答消费出金花，之后低价出售。

用一颗寻常心去挑茶、沏茶、品茶，反而约莫在不经意间，金花突现，给你惊喜。