茶友聊茶】我的普洱茶存茶观

春暖花开，茶树抽芽，爱茶之人买茶的心也开头躁动。今天团结本人的教导、履历谈点本人的存茶观。2005年开头喝及置办普洱茶到如今，受了多数的忽悠，交了太多的学费，存了很多名不符实（全假或料不纯）或无保藏代价（平凡货）的饼沱，也有了本人浅薄的熟悉。

存错了(台地茶雨水料)

存废了（霉变了）

存对了(具有了醇厚甘滑)

熟悉普洱茶

1、什么是普洱茶？

册本网络文章讲了多数，一局部以为准确的照旧云南省质量武艺监督局2003年3月公布的界说：“普洱茶是以云南省一定地区内的云南大叶种晒青毛茶为质料，颠末后发酵加工成的散茶和紧压茶”。

此界说包含了三个紧张信息：一是产区茶种。二是质料为晒青毛茶--使用原始的阳光干枯办法。三是必需颠末后发酵加工，天然存放也是一种加工办法。喝刚消费的生青饼，相似喝绿茶，还不是喝普洱茶。

对我等2006年支配入门的普洱茶喜好者来讲，号级茶（1956年之前，公家商号产物，好比宋聘号、同庆号、福元昌等）是神话，印级茶（1956-1971年间公营消费，外包纸印有“中茶牌圆茶”，分散有红印、绿印、蓝印、黄印四种）是故事，老七子饼茶（1972-2004年国有茶厂改制前，外包纸印有“云南七子饼茶”）是可遇不成求。

普洱茶的实质特性是“后发酵”茶，云南大叶种茶属性物质重，刚加工的晒青毛茶酸涩浓厚，颠末发酵转化后，化酸涩成为醇厚甘滑，才干称为普洱茶。从市场现有情况，我大胆提出普洱茶分为：1、普洱茶--10年以上天然后发酵的生茶；2、“准普洱茶”，刚加工好的生茶，具有天然发酵后成为普洱茶的条件；3、速成普洱茶--熟茶，加工好也要放3年支配。因条件、熟悉、诱导等缘故，如今大多人喝的照旧“准普洱茶”或“速成普洱茶”。

厂家靠消费赢利，商家靠流畅赢利，因资金压力、存放转化不确定等要素，少有存放10年以上再贩卖到消耗者手中的，从这个角度讲，他们的茶大多还不克不及称为普洱茶，属于“准普洱茶”。切合界说的普洱茶在藏家或炒家手中居多。

最少10年天然转化后发酵，方能青涩减弱，化酸涩为甘醇，才干称得上普洱茶。因此，要喝普洱茶仅有本人存了，固然也可以低价买切合要求的。10年的时间一晃而过，如今掀开2006年存的茶，存对了的基本切合了醇厚甘滑、越陈越香，美哉！幸哉！存新茶喝老茶，才是喝普洱茶的套路，每年存点本人承认的茶品，让它伴随本人，也可说本人伴随它，也很兴奋！

2、高度器重鲜叶的初制

普洱茶是有生命的茶，允许烘烤搓揉折磨，但绝不克不及落幕它的生命，得让它生生不息不休发展，变化为我们需求的饮品。

真正可以转化成极品的普洱茶，刚开头时是不佳喝的，因接纳的是温度低轻度完毕，重度搓揉，酸涩仍重。如今为满意喝新茶的需求，新茶就又香又甜，完毕过分，也无几个舍得力气重度搓揉。

晒青茶制造工艺厘革：

原始晒青茶：鲜叶→日晒完毕→轻揉捻→晒干或熏干。

近代晒青茶：鲜叶→锅炒完毕→较重揉捻→晒干或晾熏干。

古代晒青茶：鲜叶→机器完毕→较重揉捻→渥黄（揉捻叶薄摊历程）→晒干或晾干

存茶易武老乡长张毅的99年易武顺时兴刚开头时也不佳喝，可如今不一样了，有的是惊喜。

普洱茶的越陈越香是缓慢酶促氧化及微生物活动的后果。温度低轻完毕，寻常完毕维持出料口完毕叶温度65℃支配，既消灭了茶树鲜叶低沸点青草气，又保存了局部酶活性。较重揉捻是构成普洱茶越陈越香品格的基本。晒干或晾干避免了茶叶酶活性的丧失。

以是新茶就特别好喝，只能说“准普洱茶”被催老滋生了，存放后不一定会好。

我的普洱茶存茶观

一款茶值不值得置办和保藏，一局部以为据守两点：一是切合本人的存茶准则；二是比对对否“真货”及性价比。

（一）本人的存茶准则

1、体感强（茶气重）：茶气是古树的特质，茶气越重树龄越老，体感越突出。茶选以气为首，气的强弱取决茶的内含物。用肢体的反响来选茶，不存无体感的茶。

2、后韵足：旱路、香味、回甘、生津、喉韵等，品饮后在口腔、喉咙，乃至脑壳里持续的时间长，越历久越好，越深沉越好。好茶能到达生理上的叫醒及精力上的共鸣。用口腔的反响来选茶，不存没特点喝后即忘的茶。

3、甜润高：内含物质不仅丰厚并且和谐，氨基酸高的茶汤鲜爽，果胶高的茶汤浓厚顺滑且甜度高，也是确保普洱茶终期陈化的基本。

4、香气好：既挂杯汤又香；品饮后满口生香，并且浓厚历久、沉稳。

5、耐泡多：多出钱除买好口感外，还买它的耐泡度，6泡与12泡代价不同。

（二）比对对否“真货”及性价比

用本人承认已置办保藏的“标准样”与准备“置办样”两款茶，找几个很熟习此“自荐纸片茶”的资深茶友比力着喝，品判一回，看其应有特性（一款自荐纸片茶之以是出名，一定有其特别性→很高的辨识度和无法复制的特征。把握住该“特性”，就是识别、查验此山头茶的依据和标准）的突出水平，依照“划一质量比价格，划一价格比质量”的准则，得出本人的结论。不存“假茶”和性价比差的茶。有条件找10年、5年的同料茶来比对转化情况，因普洱茶是要后发酵的，转化不佳也成不了高端茶。

固然，经济允

许本人乐意承受，存市场承认度高的10年以上的普洱茶，宁静性更高，风险更小。如2000-2004年间老班章料大益明白菜或易武料一棵树经典批次茶。谁的钱都不是草纸，也没有那么多傻瓜，货不佳那边能卖低价或炒作得起来。如同茅台酒被公认及低价一样。但注意要买到真货，别花了银子，买了赝品，伤不起！

（三）存茶量

遇中意的茶，一次最少买上3公斤，压成357克标准饼一提零一饼，余下的140多克散茶就喝新茶，一连品饮构成口感特点的影象库，零的那饼作为察看体验，每年撬两泡品鉴，以为此款茶越陈越香的转化历程。

（四）不存完毕过分的茶

事先斲丧了普洱茶的生命，留80％的后发酵空间与留20％是判然不同的看法。当年喝着很好喝，但终期转化不会抱负，有的乃至没有新茶好喝。

再次重申：普洱茶是有生命的茶，一款约莫成为顶级的普洱茶，必需具有：一是不施化肥不打农药树龄百年以上的生态古树茶；二是温度低轻度完毕重度搓揉留下更大的转化空间；三是切合的温度和湿度得以康健发展。优质质料占70％＋标准工艺占20％＋标准存储占10％﹦100％的好普洱。不作为商品的茶友们要喝上顶级普洱茶，起首得买对“准普洱茶”，然后本人再干净存放，有生命的普洱茶10年后就能给你报答让你惊喜，给你安定、扳闸的口感。顶级普洱茶不一定是商品，喝过的民意知肚明。