传统工艺六堡茶和古代工艺六堡茶的碰撞

六堡茶若依照工艺分，有传统工艺六堡茶和古代工艺六堡茶两种，茶友们也喜好称之为农家茶和厂茶。

底下给各位先容这两种工艺的制造流程及武艺要求，以及怎样区分它们。

▲1999年传统工艺六堡茶

一、传统工艺

制造流程：

鲜叶→完毕→初揉→堆闷→复揉→干枯→制品

武艺要求：

（1）鲜叶：选用适制茶树品种芽叶为质料。

（2）完毕：要匀称，完毕以叶质柔软，叶色转为暗绿色，青草气味基本散失为过量。

（3）初揉：趁温揉捻至成条索。

（4）堆闷：初揉完毕后举行筑堆堆闷，当堆温到达55 ℃ 时，及时举行翻堆散热，当堆温降到30 ℃ 时再收拢筑堆，持续堆闷直到过量为止。

（5）复揉：再次揉紧成条索。

（6）干枯：干枯至茶叶含水分不凌驾12%，成为六堡茶。

二、古代工艺

制造流程：

六堡毛茶→挑选→拼配→渥堆→汽蒸→克制成型→陈化→制品。

武艺要求：

（1）挑选：将六堡茶毛茶经过筛分、风选、拣梗。

（2）拼配：按品格和品级要求举行拼配。

（3）渥堆：依据茶叶品级敦睦候条件，举行渥堆发酵，适时翻堆散热，待叶色变褐，发射醇香即可。

（4）汽蒸：渥堆过量茶叶经蒸汽蒸软，构成散茶。

（5）克制成型：趁热将散茶压成箩、砖、饼、沱等外形。

（6）陈化：将茶叶置于干净、阴凉、透风、无异杂味的情况内，待茶叶温度降至室温，茶叶含水量降至18 % 以下，先移至干净、相对湿度在70 % ～ 90 %、温度在18 ℃～ 28 ℃、无异杂味的情况或洞穴中陈化，然后移至干净、阴凉、干爽、无异杂味的货仓中陈化。陈化时间不少于180 d，陈化起始日期从渥堆完毕开头盘算。

三、怎样区分这两种茶呢？

从表面看，古代工艺的茶比力规整，而传统工艺的茶，显得比力瘦弱。

从色泽来看，古代工艺的茶呈黑褐，传统工艺的茶由于发酵较轻，新茶阶段呈青褐或黄褐色，随着存放年份的增长，颜色会不休加深。

从汤色来看，相较而言，传统工艺的茶汤新茶阶段是以浅黄、杏黄为主，古代工艺的茶新茶阶段汤色则以红艳、红浓为主。

从味道上，传统工艺，略带酸涩，回甘好，香气条理丰厚，口感偏鲜爽；而古代工艺适口性较好，口感醇和。

▲传统工艺六堡茶（左）与古代工艺六堡茶

四、传统工艺和古代工艺孰优孰劣？

品茗要看每一局部的咀嚼，好与不佳，更多取决于茶友一局部的偏好和对一款茶的以为。

如今市场上存在着一些争论，哪种属于正宗六堡茶。

但是，这种争论大可不必，存在便是公道的，不管是哪种工艺制造，都是汗青提高的一定。

抛弃了传统工艺，就是无视了汗青上六堡茶特有的工艺制法，否定汗青，古代工艺的六堡茶，就会无据可依。倘使一味崇尚传统工艺，对古代化标准化消费标准冲突，也是与如今市场情况离开的做法，也与市场对六堡茶品控要求南辕北辙。