共同的制造工艺 作育安化黑茶共同品格

千两茶晾晒现场。

第五届湖南安化黑茶文明节奏卖的1958年茯砖茶。

安化千两茶加工中。

透过汤如琥珀、口感甜醇的安化黑茶，可以窥见沉淀千年的中国伶俐。安化黑茶传统制造武艺是前人的宏大创造，是中华文明的传统宝贝，也是中华民族伶俐的结晶。

2008年6月7日，中华人民共和国国务院公布第二批国度级非物质文明遗产名录，安化黑茶千两茶制造武艺和茯砖茶制造武艺双双被列为国度级非物质文明遗产。

历代茶农颠末千百年不休探索和积累，渐渐构成了一整套成熟的安化黑茶制造工艺。

安化黑茶制造寻常要颠末20 多道工序，是中国六大茶类制造历程最为繁复的茶类。

安化黑茶制造工艺分为初制和精制两个阶段。初制工艺产物统称为“黑毛茶”，以前具有安化黑茶的特别属性，可以直接饮用。

黑毛茶可以称为初制制品或精制半制品，黑毛茶经过精制后的产物分为千两茶、天尖茶、茯砖茶、黑砖茶、花砖茶等品种。一切的安化黑茶制品，都是以黑毛茶为质料精制而成。

初制主要工艺分为完毕、初揉、渥堆、复揉、干枯五道工序。

完毕是经过低温办法毁坏茶叶鲜叶的细胞构造和酶的活性，使茶叶变软，便于揉捻成形，并使鲜叶内含物敏捷转化。安化黑茶传统手工完毕寻常在大铁锅中举行，古代机器完毕接纳锅式完毕机。

完毕后趁热揉捻，黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠，茶汁溢出附于外表。初揉后的茶坯立刻渥堆，渥堆完成后，茶坯解块上机复揉，随后上七星灶干枯，茶叶色泽渐徐徐为乌黑油润，有共同的香味。至此，黑毛茶制造完成。

精制工艺是在黑毛茶制成后，颠末不同的工序和工艺，制成不同的黑茶制品。

安化黑茶精制的共同特性工艺大要可以分为毛茶拼配筛分除杂、整形拼配、低温蒸揉、外力紧压、天然冷却、公道干枯、品格检测、出厂复验。

除共同特性工艺外，局部情况下依据质料及产物要求必要接纳天性工艺，如毛茶再发酵工艺、茶坯热发酵工艺、复火焙工艺、加茶汁工艺等。

安化黑茶消费工艺干系于其他茶类而言有很多的共同之处，共同的消费工艺作育了安化黑茶共同的品格特性。

本文选自《一小时读懂安化黑茶》，安化黑茶杂志社编著，蒋跃登、李朴云主编。由红网安化黑茶频道综合。