从前新加坡小食摊档六堡茶总用量很大

报告者：白进火（生于1970年，新加坡白新春茶庄老板，现居新加坡）

不休以来，新加坡的华人主要来自中国南方，两广人主要喝普洱茶和六堡茶，福建人则主要喝乌龙茶。正因云云，从前新加坡的茶庄茶行，必需兼营乌龙茶和六堡茶。白新春茶庄也不例外。

▲白进火向记者先容六堡茶在新加坡贩卖的汗青

我记得我阿爷讲过，上世纪60年代从前，新加坡最旺的就是牛车水（当地的唐人街）这一带。但事先街上还没有大茶室，都是以小食摊档为主。六堡茶除了当地人会买一些回家冲泡以外，主要就是卖给这些沿街摆卖的小食摊档。

事先很多工人要起早黑去干活，完工屡屡很晚，一日三餐都是在街边任意吃点东西就处理了，以是街边的小食摊档十分多。牛车水几条街都排满了小食摊档，卖包点、粉面、粥饭、肉食的，什么都有。

这些小食摊档大局部都是一副挑子担出来占个场合就业务了，为了便利宾客，这些小食摊档都市在挑子的一头放一个藤篮，内里放一个大洋灰桶茶壶，无偿提供茶水给食客。

食客吃竣东西今后，就用本人的碗装一碗茶喝，如此既解腻又消食。由于这些茶水是无偿提供的，以是摊主只能选择够茶味又便宜的茶叶。

事先的六堡茶极度便宜，每公斤售价还不到2元（新加坡元，下同），最合适使用，以是大多的小食摊档都使用便宜的六堡茶。

▲旧时的白新春茶庄（白进火提供）

从前的六堡茶都是一整箩的，用竹箩筐压实结成一团，每箩重四五十公斤。我们要先用斧头和凿子把茶叶凿开打坏，再用纸袋装好，每袋茶叶就是一两斤。

事先新加坡牛车水（唐人街）里，沿街全部是小食摊档，这些摊档很多都使用六堡茶。外表的小食摊档要几多斤茶叶喊一声，我们就按量送出去。直到上世纪70年代早前，阿爸还让我们拿凿子帮助把竹箩里结块的六堡茶凿碎。

▲昔日的新加坡市井相貌（新加坡牛车水原貌馆保藏） 苏爱清翻拍

固然新加坡小食摊档总的用茶量很大，但细分到每个摊档，用茶量却不会多，摊主每次都是买几斤，有的乃至每次只买一两斤。事先新加坡一切的茶行茶庄都分布在街边的骑楼里，骑楼外表就是小食摊档，以是六堡茶贩卖很便利。

从上世纪60年代开头，新加坡有了一些香港人开的茶室，这些茶室的茶位是无偿的，宾客来了，茶室就先上一壶茶。由于茶水无偿，以是茶室选用的是品级较低的六堡茶。

厥后，新加坡的茶室酒楼渐渐多起来，需求的茶水就不再无偿了，一个茶位费先是收一两毛钱，之后涨到五毛钱，再到厥后涨到了一两元。

这里的茶室也像香港的茶室那样，不再用大茶壶沏茶，大多改用盖碗。这时，茶室使用的茶叶品种也很多了，即使是使用六堡茶，也是品级比力高的。

六堡茶的价格升幅不休不大，到了上世纪七、八十年代，整箩六堡茶的售价每公斤也就是3元到5元。由于使用六堡茶的利润较高，因此茶室酒楼很喜好用六堡茶。

▲咏春园是新加坡的传统茶室，茶室里曾需求六堡茶。苏爱清翻拍

但是，事先的茶室酒楼很少会整箩入货，都是要我们把整箩六堡茶拆开筛分红三个品级，然后依照不同品级下订单。我们用大纸袋按每袋十斤或每袋五斤将茶装好，然后送去茶室。我事先固然年岁很小，但也帮店里送过多次货去四周的茶室。

正是由于使用量大，从前新加坡的茶庄里几多都市备有六堡茶。从前新加坡的茶界圈子不大，做茶叶买卖的人固然是竞争对手，但很多都是老乡或世交，互相之间很重友情。假如一家店缺六堡茶，又碰上有主顾上门，店家只需晓得其他哪家店有货，打个电话大概叫人去传话，就能立刻拆借到一些六堡茶归来回头应急，茶款屡屡是事后再结。

▲新加坡广珍茶庄从行入口的梧州六堡茶。（广珍茶庄供图）

固然我们不会专门入口六堡茶，但也会向其他偕行买一些六堡茶归来回头备售。我记得，事先店里的货仓终年存放着十多箩六堡茶，一箩箩叠起来存放，堆叠得很高。

由于每箩茶叶都很重，要用的时分，我们要叫两个伙计，每人搬一张凳子各站一边，一同发力才干把最外表那一箩茶搬下去。假如碰上主顾要货量大，我们会向其他偕行借货，事先新加坡很多茶行茶庄都有六堡茶存货，不怕找不到货源。

【注】本文内容摘自书《茶船古道》，版权归原作者一切。

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