详解：雅安藏茶的制造工艺

导读： 上期文章《黑茶知识：雅安藏茶的提高历程》中，我们了解了雅安藏茶的提高历程，本期文章笔者具体解读其加工工艺。

起首，我们先来了解一下雅安藏茶的品格特性。

藏茶品之“红、浓、陈、醇”。“红”指茶汤色透红，鲜活心爱；“浓”指茶味隧道，饮用时爽口畅快；“陈”指陈香味，且保存时间越久的老茶，茶香味越浓厚；“醇”指入口不涩不苦、滑润甘美、味道醇厚。

雅安藏茶的制造工艺，主要分为鲜叶采割、毛茶初制、制品茶加工三局部。

传播至今的藏茶加工工艺，主要依托早前茶号和茶厂的传统工艺承继人在加工历程中代代口传心授传承下去的。其鲜叶采割于海拔在1000米以上巅峰的当年天生熟茶叶和红苔，鲜叶采割后加工为毛茶，毛茶经特别工艺精制周全发酵茶，后克制为制品茶。雅安藏茶在不同的汗青时期又称黑茶，乌茶，边茶，边销茶，四川南方茶，四川南路边茶，大茶，雅茶等。

一、鲜叶采割

传统雅安藏茶质料茶分本山茶、上路茶、横路茶等。各个地区的质料茶采摘的时间都不一样，具体如下表：

二、毛茶初制

雅安藏茶的毛料初制分为庄茶和复制做庄茶两种，其毛茶需经多次渥堆低温发酵等。传统的雅安藏茶加工工艺繁复，当庄茶制作育有十八道工序；复制做庄茶是将庄茶经复制做成做庄茶而得名，须经“三蒸、三蹭、三渥堆、三干枯”反复加工而成。

三、制品茶加工

1.毛茶整理：经筛分、风选、拣剔、切铡、干枯、停仓等工序去除茶梗及杂质，调停含水量，分质量品级存放等；

2.拼配：按成茶要求将不同毛茶按比例搭配拌和，以到达总体提高、安定成茶品格，扩展货源，增长产量，获取济效益最大化；

3.克制：又叫春包。经过称茶（定量）、蒸茶（加温加湿）、压紧、码包等工序，将料茶压紧成为茶砖；

4.包装：冷却后砖茶倒出茶篼子，取隔页、包黄纸、打标签、包牛皮纸、捆千斤篾、再装入茶篼子，终极编包成为制品茶；

5.查验：制品茶经查验及格进入制品库。小垛码放，促进透风和天然后发酵。

资深的茶友总会说，碰到一款合适本人的茶实属不易。但是，即使碰到的茶不合适本人，可它承载的汗水和心血也值得我们敬慕。真正喜好茶的人，很爱合适本人的那款茶，但关于其他的茶也不应该有好恶之感。

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本文为爱说茶原创文章，作者：茶豆。图片源于网络。眷注爱说茶微信：aishuocha（长按复制）茶叶的统统，你都能在这里晓得。