普洱茶会长金花？快丢弃你的霉变普洱茶吧

迩来总能在网上看到有人，拍了本人的普洱茶饼发射来说：这是金花普洱，长金花的普洱很少见，紧张这照旧本人长得金花，实属稀有。不久前，一个伙伴也说出去品茗，东家拿出了一款长了黄点的普洱茶说是金花，价格还卖得贼贵。问我怎样看，我只能回：拿去检测吧，检测一下是金花照旧霉变一测便知。

1、 “金花”是什么？

“金花”是普通的叫法，更为专业而严谨的称呼是冠突散囊菌，而冠突散囊菌是一种对人体多益的多益菌，冠突散囊菌较多显现于黑茶茯砖之中，“金花”数目是权衡茯砖品格优劣的一个目标，“金花”的含量越高分析黑茶的品格和保健成效也好。

冠突散囊菌在茶叶中生长的同时，会分泌一些酶，而这些酶经过酶促作用又会将茶叶中的物质进一步转化，进而提升茶叶的味道、香气、口感。

2、茯砖茶为什么会长“金花”？

由于茯砖特有的“发花”工序，一个紧张的条件就是要求砖体松紧过量，便于微生物的繁衍活动。而制造过历程多出的这一步发花，却是其内质分外不同的紧张。砖从砖模克制成形，退去后，不直接送进烘房烘干，而是为促使“发花”，先包好商标纸，再送进烘房烘干。同时茯砖茶含有多量的茶梗，也是由于含梗量高，茶砖更透气更容易发花。

3、普洱茶上会长出“金花”吗？

固然相反是黑茶，但普洱熟茶的制造工艺与茯砖的工艺略有区别，少了发花这一紧张步调，再者因此实际来讲普洱熟茶是不会由于储存年限久而长出“金花”的。但在一定的特定条件也是可以长出“金花” 的。

① 菌种，普洱茶上要显现“金花”就必需有冠突散囊菌存在，因此要想普洱茶长“金花”就必必要接种菌种。

②就算存在了冠突散囊菌的菌种，还要求普洱茶的质料茶青相对粗老，最好具有茶梗，内含物质丰厚，果胶含量高。

③ 存储历程中，要求茶品温度外冷内热、湿度外干内湿，仅有在如此的情况中冠突散囊菌才干生长。但假如有本人存储履历的茶友都晓得如此的情况之中稍有不慎，显现的不是冠突散囊菌构成的“金花”，而是黄曲霉菌构成的“霉花”。而茯砖“发花”武艺中对温度、湿度的控制，都有很精准的数据标准，而这就是传说中的“不传之秘”，公布出来的也多是申报了专利，不克不及乱用。

由上可知：普洱茶长“金花”最紧张就是要有菌种的存在，除此之外还要看其质料，假如质料嫩度高，茶梗少那也要注意约莫不是真的“金花”。有人跟你说本人的普洱茶没接种过“菌种”是本人长出“金花”的，那可要警惕了，这约莫不是“金花”。

4、怎样区分是“金花”照旧“黄曲霉菌”？

必要注意的是，普洱茶中的黄色斑点不一定都是金花，也有约莫是黄曲霉！要晓得，黄曲霉素的毒性好坏常大的，以是茶友们碰到了长黄点的普洱茶要先分清晰，不然但是会出性命的。那么该怎样区分呢？

区别黄曲霉与金花，从表面来看，黄曲霉孢子颗粒极渺小且附着不紧，一摸或吹气即可以吹散完工粉状，而“金花”附着紧实，不易掉落；生长时的黄曲霉会有菌丝构成，以丝状成片分布，呈浅黄色，通常分布在饼面一角；而“金花”在任何时段都是金黄色、丰满的圆形颗粒，不会有菌丝存在，通常在茶饼或砖内里呈点状颗粒分布。冲泡实验的话，两种茶区别更分明：黄曲霉形成的霉变茶，汤色炭黑或棕黑并污浊、粘腻，有霉变的呛人气味；有金花的茶，茶色红亮，口感圆顺爽滑，有金花茶特有甜香。

▲金花：金花样颗粒状

▲霉变：黄白色粉末状

普洱熟茶和茯砖都是颠末发酵的黑茶类，在接种菌种的条件条件下普洱熟茶长出“金花”是有约莫的，但普洱生茶在制造历程中没有发酵工艺，因此即使接种了菌种也不成能长出“金花”，假如生茶上长出“金花”那就丢弃别喝了。