古今茶学文籍摘要

一、古今茶学文籍摘要 从中国唐代陆羽在公元780年第一本《茶经》问世到1991年陈宗懋主编<中国茶经>出书共履历了1200多年。在这1200多年间，各朝各代都出书了不少茶书经典著作。这些著作内容丰厚，从封建到经济，从哲学到文学，包罗万象。作者步队从天子到布衣，五花八门。

（一）.隋唐五代。这一时期出茶书13种，现存4种，以陆羽的《茶经》最出名，创始了茶书的先河，并且水平极高。它全盘总结了唐代及从前有关茶叶的知识与履历，生动地形貌了茶叶的消费、品饮、茶事，深化和提高了饮茶的深层的美学和文明内在，被称为古时茶事的百科全书。

《茶经》今后又有裴汶的《茶述》、张又新的《煎茶水记》、苏庚的《十六汤品》、温庭筠的《采茶录》，但大局部是专题性叙述。如张又新的<煎茶水记>主要讲沏茶用水。

（二）.宋元两代。这一时期出茶书31种，现存12种。总览其书，特点是地区性和专业类的茶书多。除《大观茶论》和《补茶经》外，有14种属这两类。如<北苑茶录>是专讲建安茶的，《茶具图赞》是专讲茶具的。

这时期的茶书以宋徽宗赵佶的《大观茶论》最为出名，是中国几千年的封建王朝300多个天子中惟逐一个写茶书的人。宋代斗茶成风，《大观茶论》中具体纪录了步骤繁复、要求严厉、本事精致的斗茶。

除《大观茶论》，另有丁谓的《北苑茶录》、蔡襄的《茶录》、沈括的《本朝茶法》、唐庚的《斗茶记》、桑庆的《续茶经》等。

（三）.明代。明代是中国出茶书最多的年代。250年间出茶书68种，现存33种。明代是“开千古饮茶之宗”的变革提高时期，特别是废团茶、倡散茶的变革，对中国的制茶提高、名茶消费有很紧张的意义。变革召唤茶人写出适适年代必要的茶书。明代茶书有三个特点：一是器重前人后果的承继和提高，也注意搜集前人的材料，如朱佑槟的《茶谱》就是搜集前人论茶之作，屠本的<茗芨>就是摘录陆羽《茶经》、蔡襄《茶录》等十几种茶书编成的。林大绶则把张又新的《煎茶水记》、欧阳修的《大明水记》及《浮槎山川记》等编纂成《茶经水辨》;二是有些茶书另辟蹊径，别具一格，对前人的茶书提出了不同的看法。如朱权的《茶谱》，就反对蒸青团茶掺以诸香，独倡蒸青叶茶饮法。三是修正删节前人的文籍比力多。如，喻政的<茶书全辑>就是编纂增删了他人的茶书汇编而成的。

总之，明代的茶书是剽窃与创新意会在一同，与年代严密团结的。

（四）.清代。清代的茶叶消费、品饮多数沿前代，无多大创新。因此茶书不多，有也是摘抄汇编性的多。清代共出茶书17种，现存8种。清代茶书虽少，但有三点值得注意。一是程渝的《龙井访茶记》，专记龙井茶的产地、采制等。这是最早专记龙井茶的书。二是程雨亭的《整饬皖茶文牍》，具体纪录了清末外销出口茶叶的“着色掺杂”以及入口茶机、改良茶叶品格的一段史实，是第一手材料，很有年代特征。三是陆廷灿的《续茶经》，洋洋10万字，列出茶书72种，为古时茶书之最。

（五）.清代今后。从最初的一代封建王朝死亡到如今可分为两个阶段。

一是1912年到1949年。这37年间，由于战乱，水深火热，茶园凋谢，茶文明堕入低谷，仅出了10种书。此中一本照旧翻译美国人威兼?乌克斯的《茶叶全书》。值得一提的是，这10本书中就有3本是今世茶圣吴觉农切身写的，他还构造翻译了《茶叶全书》。

二是新中国建立到如今，这一时期茶文明开头规复和提高，特别是变革开放今后，茶文明未有昌盛，成为中国汗青上茶学提高的最好时期。这55年间据不完全统计共出茶书600多种（包含港台出书的茶书），文体多样，内容丰厚。触及教导、食品、医药、伦理、哲学等多方面。

综上所述，中国茶书隋唐五代出书了13种；宋元出书了33种；明代出书了68种；清代出书了17种；现今世出书了600多种；共740种支配。

二、几种具有代表性的茶书经典

唐代，先容《茶经》、《煎茶水记》。

宋代，先容《大观茶论》、《茶录》。

明代，先容“四书”（即《茶录》、《茶谱》、《茶疏》、《茶解》）中的《茶疏》。

清代，先容《续茶经》。

今世，先容《中国茶经》、《中国名茶志》、《中国茶叶大辞书》及一套茶叶丛书。

（一）.《茶经》，公元780年写成，是中国也是天下第一本茶书。全书分上中下三卷，约7000字。本书从各方面总结叙述了唐从前及唐代中期的茶学。“一之源”论述了茶叶的产地、茶树生长特性和茶叶的功效。“二之具”先容采茶制茶的15种东西。“三之造”叙说了采茶的时间和制茶工艺等。“四之器”先容了事先煮茶饮茶的26种器具和使用办法。“五之煮”先容了煮茶的办法。“六之饮”说饮茶始于神农，闻于周公，盛于唐朝，并先容了饮茶办法。“七之事”先容了一些与茶有关的人和事及文献。“八之出”先容了唐代产茶的八大地区。“九之略”是说制茶煮茶的器具什么时分可以省略，什么时分不成以省略。“十之图”是将以上九方面的内容以白绢绘成图，看起来一清二楚。

<茶经>的内容丰实，是一部茶叶百科全书，它触及生物学、莳植学、制茶学、分类学、生态学、药理学等等。《茶经》还纪录了唐朝从前的神话、寓言、史籍、诗赋、传记、地域等册本，是中国古文明的宝库。

《茶经》是中国也是天下第一部茶学经典著作。它早于日本的第一部茶书《吃茶养生记》（日本的荣西禅师于1191年出书）411年，早于《茶叶全书》（美国威廉?乌克斯编写，1935年出书）1155年。这三部茶书称作天下三大茶叶专著，是茶书中的经典。

《茶经》作者陆羽，生于唐玄宗开元二十一年（733），字鸿渐，是一弃儿，被湖北天门西塔寺僧人智积收养，12岁从前是寺庙中的小僧人，后逃出寺庙，到一家戏班子学戏。天宝十年（742）与礼部郎中崔国辅相识并取得帮助举行了茶叶察看，从学习、察看到《茶经》写成前后用了38年。陆羽由弃儿变成了举世出名的茶叶专家，影响全天下，被众人称为“茶圣”、“茶神”。死于唐贞元末年（804），享年71岁，葬于湖州杼山。

（二）.《煎茶水记》，唐代张又新著，于825年前后成书。主要内容说陆羽在察看茶叶的同时察看了举国的名泉名水，消弭了20个沏茶最好的名泉。为增长名泉的可信度，书中还写了一个陆羽认水的故事。湖州刺史李季卿有一次从湖州到扬州，路遇陆羽，请陆羽品茶，命军士以江中取南零水。军士去江中取水，归来回头时由于小船波动，到岸时桶中的水剩了一半，军士怕主人求全谴责，就在江边灌满。陆羽尝水后说，这不是南零水。李季卿不信，陆羽把桶中水倒掉一半再尝，说这才是南零水。李季卿方知原委，众人敬仰。

张又新，河北深县人，唐元和九年进士，出身阉人之家，喜好饮茶评水。

（三）.《大观茶论》，宋代天子赵佶编著，1107年成书。全书2900字，要文分产地、地利、采择、蒸压、制造、辨别、白茶、罗碾、盏、筅、瓶、杓、水、点、味、香、色、藏焙、品茗、外焙等20篇。关于产地、采制、烹调叙述得十分细致。在色香味的审评中，《大观茶论》比陆羽的《茶经》更清晰具体。在茶道精力方面，陆羽提出了“精行俭德”，而赵佶提出了“清和澹静”，地步更深了一层。这是宋代品茗斗茶愈加深化的客观反应。 《大观茶论》的作者是北宋第八位天子徽宗赵佶。此人生存豪奢，治国无用，最初被金兵掳去，死于五国城（今黑龙江依兰）。但他是一位风骚文人，琴棋字画无一不通，尤其是诗词字画更是出名。25岁时作<桃鸠图>成为遗世国宝。他是中国惟逐一位写茶书的天子。

（四）.《茶录》，作者蔡襄。本书是作者于宋代治平元年（1051）给天子进的书表。全文约1000字。宋代贡茶以北苑茶为主（产于福建建安），蔡襄时任福建转运使，监造北苑贡茶。他曾继丁谓献龙团茶后又造小龙团献给天子，深得天子欣赏，于是以善于识茶、制茶名震朝野，以是天子常常问他一些建茶的成绩。但陆羽《茶经》上未论及建茶，丁谓《茶图》中只谈了采制。以是写了<茶录>上呈天子，以答发问。全书有前序后序。正中要文分两篇，上篇论茶下篇论茶器。前序是写为什么要写《茶录》，后序是写他上奏天子的《茶录》手稿被秘书窃去，后被人置办而刊出，但错误较多。以是修正后于治平元年五月（1064）刻于石上以永久传播。

另一本《茶录》是明代张源于1595年前后写成的。全书1500字，分采茶、藏茶、火候、辨汤、泡法、投茶、饮茶、色、香、味、茶变不成用、品泉、井水不宜用、茶盏、拭盏布、分茶盒、茶道等23节，各条篇幅不长，有的仅有几句，但文笔简便有新意。不少内容打破了陆羽《茶经》中的提法，如对土壤的熟悉。书中对炒青绿茶的制法写的简明简明，深得其法。并指明茶叶的品格与制茶的干系，这是茶叶加工上的一大提高。在沏茶上提出了与蔡襄不同的看法，提出“汤须五沸，茶奏三奇”的看法。五沸是：是：虾眼、蟹眼、鱼眼、连珠、涌沸，“初声、转声、振声、骤声、无声”，要听其声看其汤。“三奇”是放茶的序次，即“上投、中投、下投。”这三种投茶的办法到如今还在使用。还提出了品茶先要温壶烫盏。在品茶时以少为贵，“独啜曰神，二客曰趣，五六曰泛，七八曰施。”

<茶录>对茶的色香味，对沏茶的用水、用器都提出了具体的封建叙述，在陆羽《茶经》的基本上有了打破和创新。书的最初一节提出了“茶道”，并对“茶道”举行了高度的归纳：“造时精、藏时燥、泡时洁，精燥洁茶道尽矣。”张源是古时第三个提出“茶道”一词的人（一是唐皎然“孰知茶路途全尔真，唯有丹丘得云云”，二是封演“于是茶道大行”），也是提得最全盘的人。这本书可以说是古时的茶艺大全，对茶艺很有引导意义，发起茶室老板抽时间看看。

（六）.《茶疏》，是许次杼于明历二十五年（1597）写成的。全书约4700字。分产茶、古今制茶、炒茶、保藏、置顿、取用、包裹、日用置顿、择水、口啜、论客、茶所、童子、饮时、不易用、良友、出游、权宜、宜节、考本等36节。这些章节都是依据作者的体验写成的，提出了“名山出名茶”的看法。在制茶中总结了炒青绿茶的优点。提出茶的保存办法，具体实用。沏茶办法写得封建实践。书中还初次提出了茶寮（茶室初型）基本设置。

<茶疏>在最初的《考本》中提出“茶礼”，将饮茶从物质上升到精力。

作者许次杼，字然明，号南山，钱塘（今杭州）人，能文，善诗，好藏奇石，嗜茶成癖，长时生存在茶园中，能种茶制茶。

（七）.《续茶经》，是清代最大的一部茶书，也是中国古茶书中最大的。它洋洋10万字，几乎是搜集了清代从前一切茶书的材料。之以是称《续茶经》，是按唐代陆羽《茶经》的写法，相反分上、中、下三卷，相反分一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之饮、七之事、八之出、九之略、十之图，最初还附一卷茶法。

<续茶经>把搜集到的茶书材料，按10个内容分类汇编，便于读者聚观比力，并保存了一些以前亡佚的茶书材料。以是《四库全书总目提要》中说：“自唐今后阅数百载，产茶之地，制茶之法，业已历代不同，既烹煮器具亦古今多异，故陆羽所述，其书虽古而其法多不成行于今，延灿一订补辑，颇真实用，而征引繁富。”这本书很值得一读。

作者陆延灿，字幔亭，嘉定人，曾任崇安知县（现武夷市）。在茶区为官，善于茶事，采茶、蒸茶、试汤、候火颇得其道。

（八）.《中国茶经》在古代茶书中具有代表性，在综合性茶书中水平是较高的。它是举国50多位茶叶专家，用了3年的时间编写的，于1992年出书。全书分茶史篇、茶性篇、茶类篇、茶技篇、饮茶篇、茶文明篇及附录七大局部共160万字。该书全盘体系地先容了茶叶的劈头和转达、茶叶的实质和功效、茶叶的品类和花样、茶的莳植和储存、茶的品饮和礼俗及茶与文明的干系，重点突出，简繁明白，是一部封建性、文明性兼备的经典性著作。全书不管在广度、深度，照旧在精度上都具体体现了今世中国茶学研讨的最高水平，是继唐代陆羽《茶经》问世1200多年之后具有古代水平的新《茶经》。

值得一提的是，厥后又出书了两本茶叶大型图书，一本是《中国茶叶大辞书》，一本是《中国名茶志》，都是在2000年12月出书。两者都是集举国上百个茶叶专家编写的。《中国茶叶大辞书》条目9972条，《中国名茶志》写了1017种名茶。