品茗怎样选茶具（四）

黑茶是外形最为多样的茶，有散茶有紧压茶，有芽茶有叶茶有芽叶梗俱全的茶，有传统工艺有新工艺的茶，有发酵偏轻有发酵很富裕的茶。从地区上分有安华黑茶，有广西六堡，有雅安藏茶，有湖北青砖，有云南普洱，有陕西泾渭茯茶，每个地区都有本人的特点，也都有不同的外形。

黑茶是全发酵茶，也是后发酵茶，即经完毕工序后发酵，是外部微生物积极到场的天生较多多益菌的真正生物学意义上的发酵，也有局部经干冷反响后茶多酚的氧化。传统工艺的黑茶，发酵主要靠微生物到场，茶多酚的氧化并不完全，要在成茶后的存放历程中持续完成，因此茶汤色泽偏浅偏黄，浓度释出较慢；新工艺的黑茶增重了干冷历程，微生物发酵和茶多酚发酵都更为富裕，茶汤色泽更为红浓，浓度释出较快。

冲泡安华天尖、春尖，宫廷、一级、三级普洱，六堡散茶等新工艺黑茶，由于原质料较嫩、发酵较为富裕，内质和茶汁较易开释，用盖碗或紫砂壶冲泡即可。盖碗冲泡，出水易于控制，茶汤不会过于浓厚，且汤色和茶的香气更易条理明白地展现。

紫砂壶冲泡，干茶的置入量要比盖碗的略少一些，不然因出水较慢茶汤会浓度过大，紫砂壶独占的双气孔布局对茶汤香与味的吐纳均衡作用分明，更能体验到黑茶厚与醇的特点。

传统工艺的黑茶紧压茶，种种茶砖、茶饼、百两茶、千两茶等，大多选材粗老，粗心大意，含梗比例较高，也合适长时存放后饮用，这类茶煮饮为宜。仅有煮饮，才干开释出粗老叶梗、陈年老茶中的内容物质，也才干最好地体现老茶的厚重和霸气。

新工艺的紧压茶，照旧盖碗和紫砂壶更为切合，好比普洱熟饼和熟沱。