普洱茶中的“金花”是什么，怎样区分

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请各位要信赖，好茶叶一定是出自工艺和生态。”

——非出名茶人陈晓雷

什么是“金花”

“金花”是益菌“冠突散囊菌”，这是一种对人体多益的酵素类菌，金花能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶卵白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化为对人体多益物质，使茶叶口感等特性提高和优化。

仅有茯茶才会要求制造时候意培养此菌种，茯砖茶是唯一要求“冠突散囊菌”这项目标的黑茶类品种。而普洱茶真正的金花仅有在存期久远茶品中才约莫偶尔显现，制成的茶品在外冷内热、外干内湿的条件下，茶品内果实较多或鲜叶较粗老而茶叶排泄物浓稠情况下，且得有“冠突散囊菌”存在于茶质料内，或在制制品后摊晾历程遇有此类微生物附着，还得在短期内构成最初的弱小群落，才干在今后的储存历程中渐渐生长。陈年熟茶中较陈年生茶中的“冠突散囊菌”显现几率更高些，但也是相当少见的，毕竟“冠突散囊菌”的孢子，并不十分容易到场并合适在普洱茶的后发酵历程中多量存活。

怎样辨别“金花”

因其颜色偏黄，很多没交往过的茶友约莫分不清金花和黄曲霉的区别，那么要怎样推断毕竟是金花照旧黄曲霉呢？通常区分两者寻常是从表面来看。

黄曲霉因其菌体有很多繁复的分枝菌丝构成，寻常大局上是呈丝状分布，呈黄色，通常分布在茶饼一角，茶体本身霉变发黏，叶间界面不清晰，茶色深黑。霉变茶汤色炭黑或棕黑并污浊味道有极强的呛人味道，四至五泡后，茶汤仍然污浊（不发起用品饮来区分，由于黄曲霉素是一种剧毒物质）。

而带有金花茶的茶味味道更香醇，有金花特有甜香，茶色红亮，不混，且数十泡味不减而色不衰。金花存在于普洱茶内里，是点状的颗粒，之间不会粘连，一局部明晰。而黄曲霉的霉菌寻常附着在外表。摸一下就可以看得手上有粉末附着，闻之有呛人的霉变气味。

固然假如照旧没把握，可以去有条件的实行室用显微镜辨别一下，显微镜下两者的区别一眼就能看出来了。

非出名茶人陈晓雷

①用脚步行走了各大茶山之间，以实践求真知取得丰厚的履历

②亲授茶课百余场：分享最实用的挑茶本事、老茶的真假识别、怎样看茶沏茶，终极成为普洱茶的顶尖妙手。线上履历分享尽在 “喜马拉雅”

③百年守兴昌再传承人，专做古六山普洱；抛开故事与情怀，以专业的态度制茶

④喜马拉雅专栏：普洱茶履历之谈

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