不同品级的熟普，不同毕竟有多大？

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普洱茶（熟茶）散茶按品格特性分为11个品级。信赖老茶客会从香气、味道、汤色等感官方面来区分普洱品级。

可迩来有位茶友说，她看到有报道指出，可以用电子舌武艺和红外光谱来辨别普洱茶的级别。这分析不同品级的普洱茶之间的某些化学因素存在较大差别。

小懂为这位勤学的茶友点赞，同时也翻阅材料，终于找到了不同品级普洱之间差别比力大的化学因素。

浙江大学茶叶研讨所的吕海鹏等人选用高、中、低三种品级的普洱茶为研讨目标，比力了它们的抗氧化活性、香气因素及其主要理化因素含量。

抗氧化活性差别比力

▲不同品级普洱茶的抗氧化活性比力（点击可查察大图）

从上图可以看出，在总抗氧化活性方面，最强的是高等别的，三者有分明的差别。

在克制羟自在基活性方面，高等别的活性最强；中、低级别没有分明差别。

在DPPH自在基扫除活性方面，高等别的活性最强，跟中级别比没分明差别；中、低级别没分明差别。

香气因素差别比力

▲不同品级普洱茶的香气因素比力（点击可查察大图）

从图上可知，醇类因素总量比力，最高的为高等别的，其次为中级别的，最低的为低级别的；此中高、低级别不同分明。

杂氧化合物类因素的总量是在低级别的含量最高，分明高于高等别的；而在中级别的含量与二者比拟都不同不大。

主要化学因素差别比力

▲不同品级普洱茶的主要化学因素比力（点击可查察大图）

从上图可以看出，茶多酚含量，高等别的分明高于中级别的，但和低级别的差别不分明；黄酮总量，高等别的分明低于中、低级别的，但中、低级别不同不分明；

茶褐素的含量，高等别的含量最高，中级别次之，低级别含量最低，高、低级别不同分明；而茶红素和茶黄素的含量，低级别的最高，中级别次之，高等别最低，高、低级别不同分明。

结论

团结其他分析办法，可知醇类因素、杂氧化合物因素、茶多酚总量、茶褐素总量、黄酮总量、克制羟自在基活性、总抗氧化活性可以作为品级区分的紧张参考目标。

但是用理化法辨别普洱茶品级的办法，和从干茶表面、汤色、味道等用感官辨别的办法，是相通的。

茶多酚

好比在茶多酚中含有的物质比例就决定了茶汤的颜色，而茶多酚作为呈味物质，又决定了茶汤的味道。

▲茶多酚中的物质对茶汤色泽的影响

▲不同呈味物质对味道的影响（点击可查察大图）

因此假如茶友们在生存中，碰到用理化知识辨别普洱茶（熟茶）品级的办法，不必大惊小怪，万变不离其宗，它和用感官来分品级是相反的哦。

参考材料：

1、《不同品级普洱茶的化学因素及抗氧化活性比力》，吕海鹏等，《茶叶封建》，2013年4月。

2、《中国茶叶辞书》，陈宗懋、杨亚军主编，上海文明出书社2013年版。

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