陈年茯砖茶图片高清图(你存的茯砖茶会越陈越香吗?多项研究揭示答案)

你存的茯砖茶会越陈越香吗?多项研讨展现答案


众所周知,茯砖茶是后发酵茶,同其他黑茶一样,在存储历程中,会随着时间的延伸而天然陈化。


以是茯砖与普洱一样,有“越陈越香”的说法,固然,也有不少陈年茯砖茶的保藏者和投资者。



那么,茯砖是不是年份越老,茶就越陈越香呢?


有研讨者在2010年的时分,分散对1951年,1985年,2008年产的茯砖茶举行了感官评价和内含物质上的分析,渴望能协助各位客观认知陈年茯砖的代价。



起首,审评者对3个年份茯砖的表面、香气、汤色、味道和叶底举行了感官审评。


后果标明,陈化50年与20年的茯砖与2008年的新茶比拟,金花数目变小较为分明,颜色较深


分析者以为,这约莫与当年发花武艺还不太成熟,招致发花数目少有关;另有一个缘故就是,随着陈化时间的拉长,金花菌产生了降解。



香气上,两款陈年茯砖陈香分明,1985年的茯砖中有了一定的陈化气味,全体香气较为怡然,1952年的茯砖几乎没有茶香,新茶菌花香分明


汤色上,随着陈化时间的延伸,渐渐由橙黄变为橙红,再转为红浓,茶汤色泽总体随着年份的增长而变深。


味道上,新茶较为浓醇略涩,陈20年的茯砖较为醇浓,陈50年的茯砖味道较淡,陈味分明,几乎没有茶味了


叶底上,三款茶的叶底色泽从青褐转为红褐,最老的茯砖叶底为红玄色


除了感官审评,研讨者还对三款不同年份的茯砖茶举行了内含物质的分析。



先看茶多酚,此中,2008年份茯砖茶中茶多酚含量为10.39%,1985、1952年茯砖茶的茶多酚含量分散为4.93%、4.73%。


由此可见,随着时间的增长,茯砖茶中茶多酚含量呈变小趋向。不外陈化20年后,茶多酚的总量开头变得较为安定。



再看游离氨基酸。游离氨基酸能加强茶汤的鲜爽度,不外茯砖茶质料粗老,氨基酸含量广泛不高。


2008年茯砖茶的氨基酸含量为1.61%,而1985和1952年份茯砖中,几乎没有游离氨基酸。



咖啡碱实质较为安定,在陈化历程中含量厘革不大。


此中2008年茯砖茶的咖啡碱含量为1.3%,1985和1952年的茯砖中咖啡碱含量分散是1.49%和1.3%,咖啡碱含量仍坚持在正常范围之内。



水溶性糖类是茶汤中的甜味物质,能变小茶多酚、咖啡碱带来的酸涩味,让茶汤味道更醇和。


从分析中能看出,随着陈化时间的增长,茯砖茶中水溶性糖类的含量是渐渐增长的,此中2008年糖类含量为1.44%,1985和1952年茯砖茶的糖类含量为2.89%和4.89%。



果胶物质含量的几多会影响茶汤的浓厚度。


此中2008年新茶的果胶含量为9.4%,1985年的为7.37%,而1952年的仅仅为2.76%,在感官审评中,陈年茯砖味道淡漠与果胶含量的低落也有很大干系



之前我们说过,茶黄素是构成茶汤黄亮的因素,茶红素是茶汤变红的因素,而茶褐素则是让茶变得乌褐的因素。


由上图可知,3款茶的茶黄素含量都不高,茶红素含量随着时间的增长渐渐变小,而茶褐素却是逐年增长,这也是为何茯砖时间越长,汤色越偏乌褐色的要素之一。



别的,湖南茶叶研讨地点2014年时也对当年新茶和1984年的老茯砖也做过比力分析。


此中2014年的茯砖茶菌花香分明,味道醇和微有涩感,1984年的茯砖汤色更深,香气陈香分明,味道醇滑,并且生化因素的厘革与外表的研讨结论一律。


总体而言,假如茯砖茶质料较好,存储情况得当,颠末数年乃至十几年的陈化,会越来越香越来越醇和,但陈化限期并不是无穷延伸的


并且随着陈放时间的增长,假如存储不妥招致茯砖受潮或吸附异味,那么茯砖的品格会越来越变坏。


以是,茯砖“越陈越香”是创建在优质的质料、工艺以及封建的存储条件、得当的年限等条件之上的,不成完全以年份论优劣哦

参考材料:

1、《不同年代茯砖茶感官品格和化学因素的差别性》,黄亚辉等,《食品封建》2010,Vol.31,No.02;;

2、《陈年茯砖茶品格分析》,粟本文等,《茶叶通讯》2014年12月第41卷第4期。

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