安化黑茶和熟茶有什么关系(安化黑茶跟普洱熟茶,到底有什么差?)

安化黑茶跟普洱熟茶,毕竟有什么差?

1

工艺区别

安化黑茶与普洱熟茶存在一定的加工工艺差别。

|工艺流程


安化黑毛茶的基本工艺流程是:


鲜叶摊放——完毕——初揉——渥堆——复揉——干枯。


普洱熟茶的基本工艺流程是:


晒青毛茶——渥堆——干枯。


安化黑茶的制造是直接从鲜叶到黑毛茶,一连完成。普洱熟茶则是先将鲜叶制成晒青毛茶,再渥堆发酵,历程并不一连,前后可以距离很多年。


|发酵时间


安化黑茶完毕揉捻后直接渥堆发酵,渥堆时间依据温度调停,寻常8~24小时不等。


云南普洱熟茶渥堆发酵寻常则必要30多天。


普洱熟茶大堆发酵


2

口感区别

由于安化黑茶的发酵时间比普洱熟茶短很多,微生物的生长情况也弱很多,酸涩的酚类容易有所保存,新茶约莫产生酸涩乃至青涩的以为。


正常工艺的普洱熟茶,发酵水平要比安化黑茶深化得多,有涩感的酚类几乎转化终了,即使是新茶,也几乎以为不到涩。


(特别品种除外,好比曼新龙、小勐宋苦茶由于含有多量苦茶碱,苦茶碱在发酵中不产生厘革,即使发酵成为熟茶也较为苦。)


3

越陈越香的机理

普洱熟茶与安化黑茶越陈越香的形式一样,都是汤质越来越厚,喉韵越来越深,体感越来越强。

其机理在于微生物斲丧茶叶中的能量物质,同时从叶底中分析出更多能溶于水的多糖类、游离氨基酸。


两者的越陈越香主要在水平上的区别,也就是物质基本的几多:糖苷类丰厚的茶叶终期微生物转化的物质基本就丰厚,越陈越香的潜力也就越大。


影响物质基本的要素包含:品种、情况、园艺武艺等。寻常以传统莳植型大叶种,高海拔,疏植,大树茶为佳。

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