初次探求，泾阳茯茶毕竟是个啥味道

在泾阳茯茶二次规复之前的六百余年，茯茶不休是以中低端质料为主消费的大批量茶，主要是供内地地区，以边销茶的相貌示人。直到迩来几年茶企顺应市场需求，茯茶渐渐在大陆市场热起来，需求条理也开头细化，茶叶的分级制造愈加精密。

陕西人都市说，油凶暴子蘸馍香，泾阳茯茶味道美。不要看泾阳茯茶如今做的如火如荼，但是对茯茶味道的形貌还停留在发蒙阶段。一如很多东南吃食，都说很香，但都不佳准确形貌。茯茶的味道应该怎样形貌？在茶高朋这篇文章发射之前，还从没有人探求过。渴望这篇小文是个开头，吸引更多人到场茯茶审评品鉴的步队，从品茗者的角度把茯茶品鉴体系做完备，做丰满。

之前业内从没有正派形貌过茯茶的味道，专业审评形貌茯茶的味道多用“醇”字表征，如醇厚、醇和、纯和，你能区分三者的区别吗？仿佛不克不及！这种审评就有点像玩笔墨游戏，品茗的水平是语文教师教的，考的是中文水平。别的，茯茶品鉴的特征多用“菌香”二字代替。但“菌香”毕竟是一种交换香气，远不如薯香、青柠香、桂圆香具体，固然也是肢体以为，但和味道照旧有点距离。

茯砖茶的感官品格

比拟力而言，红茶的品鉴就比茯茶以为专业很多，好比味道一项，就有鲜爽，甜和，浓厚， 醇厚，安然品级别术语，别的另有浓强鲜、口劲、生味等目标增补。这些术语有一个协同的特性，就是指向都十分明白，平凡人也很容易了解。尤其关于老茶客而言，读到这些术语，约莫会立刻遐想到某一款茶，不盲目口舌生津。茯茶的品鉴现在还达不到这种水平，拦阻了消耗者的认知。

为什么之前没有人去探求茯茶味道？由于在泾阳茯茶诞生的600多年里，汗青上不休就那么个味，没人想着去形貌，也由于没有第二个竞争产物，也不必去形貌。如今为什么要探求呢？由于茯茶的味道多了。安化黑毛茶带来安化黑毛茶特有的烟味，普洱黑毛茶带来浓厚的普洱底味，红茶做的黑毛茶带来分明的甜香，陕南黑毛茶的到场让茯茶汤色更富有厘革，不同的质料以及不同质料之间的配比就会带来新的风味。味道多了不见得是恶事，但味道多了一定也未必满是功德。以是必要探求本源，讲清茯茶的老味道，才好发散新叶。从这一点来说，泾阳老茶工刘百顺白叟最有发言权。

刘百顺老教师本年81了，1938年生人，少年时期就随着田生林老教师做茶，直到茯茶在泾阳中缀一个甲子今后，在泾阳茯茶二次规复的时期他又一连了和泾阳茯茶的缘分。他关于茯茶的了解就是老味道，老做法，老传统。他形貌茯茶的言语直接、淳厚、外貌、新颖，切中了茯茶的实质。

01“金花是“蜂”，茶叶是‘花粉’，茯茶就是‘蜂蜜’。”

"金花"是一种黄色颗粒状菌体，学名“冠突散囊菌”，在特定的温、湿度条件下，经过特定工艺生长成的一种有着多种保健功效的益生菌，其产生的黄色闭囊壳似微小花斑，匀称地附着在茯砖茶中，俗称“金花”。金花广泛、繁茂、色泽美丽、呈金黄色，不含杂菌，是茯砖茶的紧张品格要求。茯茶“金花”堪比人参，是一个大大的好东西。金花繁茂与否是茯砖茶品格的体现，但也并不是越多越好。“金花”生长好的茶味道醇和，颠末在加上终期的转化，酸涩味渐渐褪去，更能去平淡，利消化。

“发花”对茯砖茶品格带来的改动是什么？

有研讨标明，颠末“发花”后的茯砖茶，其氨基酸、茶多酚、黄酮类、咖啡碱、可溶性糖及水浸出物都有不同水平的下降。咖啡碱下降10.85％，有利的低落了茯砖茶的酸涩味；茶多酚中的黄酮类下降51.52％；氨基酸低落了36.84％，氨基酸的下降、与糖类产生的反响和转化，是茯砖茶香气多变的紧张缘故。可溶性糖及水浸出物含量厘革最小，分散仅有5.9％和2.34％。而“金花”的构成是多量微生物的产生，繁衍，氧化聚合的历程，而微生物繁衍和氧化聚合的历程中产生的分泌物，好效的变小了茯砖茶的粗涩味，增长了醇和的味道，对改良茯茶的味道品格取到了积极作用。

02“质料是基本，工艺是紧张，存放是升华。”

茯砖茶以黑毛茶为质料，颠末筛分、拼配、渥堆、压订定型、发花干枯、制品包装等工艺消费的块状茯茶制品。依照品格分为超等茯砖、特制茯砖、平凡茯砖等三个品级；依照克制办法有：手工克制茯砖茶、机器克制茯砖茶。超等茯砖接纳一级以上黑毛茶质料克制消费，表面规格不受限定；特制茯砖接纳二、三级黑毛茶质料克制消费；平凡茯砖接纳四级黑毛茶及级外茶质料克制消费。茯砖茶内的“金花”学称呼为冠突散囊菌，内含丰厚的养分素，对人体极为多益，金花越繁茂，则品格越佳，干嗅有黄花幽香。

如今市面上的茯茶很多，制造精良上乘品格的也不少，口感干净，没有杂味。但比力喝起来，味道差别几乎大相径庭。茯茶味道是由质料和工艺两个要素协同决定的。质料产地产生厘革，工艺调停，都市影响茯茶味道。茯茶是终期以菌类发酵陈化带来的共同口感为特点的，以是在选茶时，切合制茶的工艺是最基本的条件，再高端的茶青，假如制造工艺不合规，是很难完成终期的精良陈化。有些茶，当年喝很清新很适口，并不代表今后会好喝。如今，茯茶质料泉源十分广泛，包含陕南、湖南、湖北、贵州、云南、福建、四川等地，除过用传统黑毛茶压砖以外，红茶、白茶也用来做茯茶质料，无茶不来发花，这招致了茯茶味道的多样性，同时也增长了茯茶品格的不确定性。

03“茯茶的中心、中心、中心是康健。”

茯茶是黑茶贵品，迩来几年博览会上崭露矛头后，以迅雷不及掩耳之势走红举国，成为多数茶友们的新宠。茯茶的成效也极为丰厚。

一、增补膳食养分

茯茶中间养分因素丰厚，主要是维生素和矿物质，除此之外，另有卵白质和氨基酸等物质，可以增补养分。对主食牛、羊肉和奶酪，饮食中短少蔬菜和水果的东南地区的住民而言，长时饮用茯茶，是他们人体必需矿物质和种种维生素的紧张泉源，有生命之茶之说。

二、助消化、解平淡、顺肠胃

茯茶中间含有维生素、氨基酸、磷脂等，可以协助消化，解平淡，中间的咖啡碱可以促进胃液分泌，协助消化。

三、降脂、减肥、硬化人体血管、防备心血管疾病

血脂含量高，会使得脂质在血管壁上堆积，因此惹起动脉粥状硬化和构成血栓。茯茶具有精良的降解脂肪、抗血凝、促纤维卵白原溶解作用和明显克制血小板会萃，还能使血管壁松弛，增长血管好效直径，从而克制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的构成。到达降压、硬化血管，防治心血管疾病的目标。

四、抗氧化、延缓朽迈，长命百岁

有关朽迈的自在基实际以为，在正常生理条件下，人体内的自在基不休产生，也不休被扫除，处于均衡形态。茯茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量较多的繁复类黄酮等都具有扫除自在基的功效，因此具有抗氧化、延缓细胞朽迈的作用。

五、抗癌、抗渐变

癌症是殒命比力多的疾病，茶叶和它的提取物对很多癌症都有克制的作用，茯茶对肿瘤细胞也是有克制造用的。

六、降血压

茶叶具有降血压的作用早有报道。茶叶中的咖啡碱和儿茶素类能使血管壁松弛，增长血管的好效直径，经过血管舒张而使血压下降。茶色素具有明显的抗凝、促进纤溶、避免血小板黏附会萃，克制动脉平滑肌细胞增生的作用，还能明显低落高脂生物血清中甘油三酯、低密度脂卵白，提高血清中高密度脂卵白，并对ACE酶具有明显克制造用，具有降压后果。

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