黑茶里的“金花”

黑茶里的“金花”

来说说黑茶为什么多益身心。有些黑茶，拆开今后会看到很多发霉一样的白点和黄点。那些看到这里之前就把这种黑茶丢进渣滓桶的童鞋，请自行去渣滓桶里把不幸的黑茶捡归来回头好吗……这不是平凡的不成食用的霉菌，而是一种对人体有无量利益的菌（从这里开头后方，是我百度来的，想晓得愈加具体的可以持续扣问度娘哈）：冠突散囊菌，俗称“金花菌”。这种物质陈香、醇厚。

金花菌会使茶产生一种特别的香气，颠末研讨发觉，茶叶在为金花菌提扶养分的同时，本身也遭到金花菌所分泌的种种酶类的作用，产生一些共同的厘革，最初构成别具一格的安化黑茶。茶叶一旦被接种金花菌，其香气特点也产生厘革：茶叶香气物质的总量有所变小，但一些低沸点、易挥发的香气明显增长，这些香气化合物正是安化黑茶奥秘香气的紧张构成局部。

黑茶分发香味的物质主要来自茶叶的细胞壁中。细胞壁由很多高分子化合物会萃而成的，颠末微生物发酵后，细胞壁因素在金花菌分泌的酶类作用下降解为低分子化合物，此中就有一局部是易挥发的香味物质。当开水兴奋后，茶叶温度急剧上升，茶叶中那些重天生的香味物质会很快分发射来。茶叶中能发射香味的物质好坏常繁复的殽杂物，除了茶叶的幽香物质以外，大局部就是在茶叶加工历程中重天生的香味物质。这些物质在茶叶中含量约莫0.001%-0.03%，除了芬芳类化合物以外，另有一些醛、酮、酸类物质也可以发射香味。相反，并不是一切被称作芬芳类化合物的物质都能分发香味。

安化黑茶在加工历程有“发酵”等特别工艺，经过“渥堆发酵” 工序，促使茶叶中的大分子化合物变成对人体多益的小分子物质；同时，有的安化黑茶如茯砖等在“渥堆发酵”以及“存放”历程中有微生物到场，产生一种对人体极为多益的益生菌“金花”（即冠突散囊菌）。安化黑茶的存放是“渥堆发酵”的一连，即经过微生物、干冷、主动氧化作用等综合要素的影响，从而使黑茶中的大分子化合物变成小分子物质，其品格风味和保健功效得以进一步提高，因此，安化黑茶的得当存放是其品格的升华（黑茶的特别品格“陈香、醇厚”，具有“消食减肥”，降“三高”等殊效功效）使其陈化更好。

泉源：C0CO

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