发酵茶是“渣滓货”，和“土坑酸菜”一样脏，事变真的是如此吗？

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一同仔细对待吃下的食品！

导读：

前些日子“土坑酸菜”炒得沸沸扬扬，很多人说再也不吃酸菜了，另有人直接把整个的发酵食品都给否定了，好比说发酵茶，以为发酵茶是“渣滓货”，和“土坑酸菜”一样脏，事变真的是如此吗？但凡思索过，就不会说这种话，这就好比显现了“土坑酸菜”今后，一切的酸菜，不管工艺对否准确，也对否是正轨消费，都被界说为“渣滓”。

吐槽发酵工艺的时分，你要了解什么是发酵？固然这种工艺仅有200多年，但是其作用是不成无视的。早前说的发酵，它是指轻度发泡或沸腾形态，原意就是“翻滚”，它内幕上形貌的是一种征象，酵母作用果汁或麦芽浸出液时的一种征象。

发酵武艺，涵盖了很多的范畴，这里说的发酵茶只是此中很小的一种，我们平常喝的牛奶、喝的啤酒，吃的豆腐乳、面包等等，都是接纳的发酵工艺，岂非这些都不康健，不克不及吃？

什么是发酵茶？

如今的发酵，它是指借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、大概直接代谢产物或次级代谢产物的历程，发酵茶就是使用这武艺制造的茶叶。

茶叶制造工艺可以简便地分为四大类：不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。

我们熟习的（绿茶类），西湖龙井、庐山云雾、碧螺春等等，它是没有颠末发酵的，以是这种茶会有天然的幽香味，但是这个茶有一个弊端，放久了就不香了；半发酵茶（青茶类）依据发酵的水平，可以分为轻度发酵茶和重度发酵茶，轻度发酵的好比铁观音、水仙等，重度发酵最为典范的代表就是乌龙茶。

全发酵茶（红茶类），代表的产物有正山小种、滇红、祁门红茶等等，这种茶由于颠末全发酵，它性暖和胃，红汤红叶，具有共同的麦芽糖香，焦糖香也非的顺眼；后发酵茶（黑茶类），好比安化黑茶，云南普洱茶、广西六堡散茶、四川藏茶等等。

用“土坑酸菜”来否定发酵茶，这完善是说不通的。

发酵茶的工艺远比土坑酸菜繁复得多，菌种的使用，温度的控制，以及微生物生长的典范，这些都相当的紧张，土坑酸菜关于这些，压根就没有检测。

以个例来代表全部也是没有真理的，不管是全发酵的红茶，照旧后发酵的黑茶亦大概是重度发酵的乌龙茶，它们本身都是一项十分了不得的武艺，并且这些属于每个茶厂的中心武艺，至于说发酵茶脏，约莫是把发酵同等于发霉了。

发酵不即是发霉，发酵茶也并不脏

发霉，它是指天然物因霉菌生长而腐坏、变色，食用这种发霉后的食品对人肢体是不利的，而发酵，它则是一种比力广泛的武艺，我们所说的发酵茶但是也并不脏。

食刻说：

发酵茶和“土坑酸菜”没区别，土坑酸菜有多脏，发酵茶就有多脏？这话但是是不合错误的，不管是发酵茶也好，土坑酸菜也罢，茶和酸菜工艺妥当是没有成绩的，不克不及说酸菜有成绩了，发酵茶也不克不及喝了。

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