普洱生茶制造工艺（从采摘到包装）的全历程，超具体

普洱生茶是指用云南大叶种晒青毛茶为质料，以天然的办法陈放，不颠末人工“发酵”、“渥堆”处理，但颠末加工致理、修饰外形的种种云南茶叶（饼茶、砖茶、沱茶、龙珠）的统称。

那么普洱茶是怎样制造出来的？底下就让我们来看看它的制造工艺，具体地解读普洱茶从采摘到包装的全历程！

普洱生茶制造工艺的步调：

采摘—摊晾—完毕—揉捻—理条—摊晒—晒青—毛茶—称茶—蒸茶—干枯—包装。

1、采摘

采摘不仅是制造普洱茶的第一步，也可以说是各大茶类的第一步。

普洱茶的采摘可分为人工采摘和机采，汗青上的普洱茶，因武艺的落伍，只能接纳人工采摘（也就是所谓的手工摘），但也正是这种最原始的办法，确保了茶叶采摘历程中不外分的受侵害，确保了茶叶的完备和鲜活度。

而采摘的标准则寻常可以分为：一芽一叶（超少）、一芽两叶（较多）、一芽三叶、两芽三叶等。

2、摊晾

采摘鲜叶后用竹匾及时摊放，厚度匀称，不成翻动，制止阳光。

摊晾的目标是流失鲜叶中一局部水分，在走水历程中有一些香气物质构成。

不仅有利于制造普洱茶，更有利于普洱茶的后发酵。

3、完毕

普洱生茶的加工质料是云南大叶种晒青毛茶。晒青毛茶多接纳锅（从前大多是小铁锅，如今专业化的有大铁锅和电炒锅）完毕。

因大叶种含水量高，完毕时必需炒、闷、抖、翻团结，使茶叶失水匀称，去除多量草青味，低温快速钝化酶活性，抑止多酚氧化。

在炒青蒸发一局部水分，利于揉捻成条。

4、揉捻

揉捻与普洱茶的口感味道、香气等有亲密干系。

揉捻兴奋了茶叶内的细胞活力，增速酶的催化作用，同时揉捻对茶叶细胞的毁坏也让茶的内含物更富裕地浸泡出来，因此揉捻一定要富裕，在习气做法上另有初揉、复揉的工序。

揉捻要依据质料老嫩机动把握，嫩叶轻揉，时间短；老叶重揉，时间长。

揉捻的目标是决裂茶叶细胞，确保茶汁在冲泡时富裕浸出。

5、理条

依据普洱茶的理条不同，其条索外形也不一样。普洱茶的条索表面上区分主要有三种：紧条、中抛条、抛条。

三种条索不一的普洱茶，也招致了茶品内质特性的不同！

主要缘故来自晒青工艺中的完毕和揉捻，揉捻水平和力度不同所致，或完毕温度和时间掌控不同所致。

6、摊晒

这是晒青区别烘青和炒青的紧张工序。

在日光下薄摊晾晒到5成干，待茶条湿胚颜色由黄绿或是绿黄色转为深绿色时，手工二次复揉，抖散粘结的茶块，抖直茶条，再次在日光下晾晒。

此时的鲜叶细胞毁坏率在35%~40%为佳。

活性酶、氧气、晒青光照或揉捻时的常温，提供了氧化反响的一切条件。

7、晒青

普洱茶跟别的茶类最紧张的区别，就是要用太阳去晒，仅有阳光晒青的普洱茶才干称之为普洱茶。

把揉捻好的茶叶在太阳光下天然晒干，晒干最大水平保存了茶叶中天然质和活性物质，茶叶外表细胞清闲最大，有利于在发酵历程中产生多量热量。

日晒是为了让揉捻后含水量很高的茶叶快速干枯，使用失水和日光杀死微生物，避免茶叶发酵霉变。

8、毛茶

普洱毛茶就是散放的，不便利于运输或存储。

晒干普洱毛茶颠末精制加工后，可制成种种品级的青茶称滇青，晒干毛茶颠末去杂选拣分级、质料配比，举行蒸软（去青、腥味、杀菌、使可塑）克制成型为普洱生砖、生沱、生饼等普洱茶成型生茶。

9、称茶

已往为了便于盘算和运输，357克/饼是七子饼普洱茶的标准分量。

但如今因消耗者和市场的不同需求的改动，普洱茶规格也有所改动，有357克、400克、500克、800克、1000克……，但仍旧以357克作为七子饼普洱茶的标准规格。

10、蒸茶

依据制品的要求把晒青的茶叶称足分量用蒸汽蒸湿，放在不同的模具里压成形。

通常蒸压后有团茶、砖茶、饼茶、沱茶，瓜茶等不同外形的普洱茶紧压茶。

传统的压饼因受事先条件限定寻常用石模克制，如今仍有不少“依照古法”的石模克制茶，其紧张来由之一是石模克制饼身较松，利于氛围进入，可以增速后发酵。

11、干枯

干枯是毛茶制形成饼的最初一个环节。把含水量控制到能宁静储存的含水量以下，寻常普洱茶要求在含水量12%以下。

传统的办法是晒干或晾干，由于晒干、晾干是很天然的办法。

一是可杀死微生物避免发酵；二是让茶体水份坚持在9％—10％的最佳比例，干枯后的茶叶水分含量恰好切合茶叶内分析作用的水分。

12、包装

最初一步调是包装，用食品白棉纸（另有竹篾扎、竹筐装，饼无外包纸）包装茶饼，七饼用笋売扎为一筒，篾篮装为一件。

但比年来，为应对市场的快速厘革，节流时间、质料和人工本钱，有的直接用纸箱包装，其包装的情势在不休厘革，多种多样，笋壳装以前不再成为普洱茶饼茶包装的唯一办法。

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