老杨说茶第208期：可以“藏着喝”的红茶，你晓得吗？

茶友们对红茶的传统认知，会以为红茶的最佳适饮期为三年。储存凌驾了三年，大大多红茶的香气和味道就会分明变差，局部红茶具有的鲜味也没了。因此，大大多红茶不克不及久存。但是，在老杨玩茶的13年中，却发觉了几款“越陈越香”的红茶，在存储妥当的情况长时存储转化可以提高红茶的口感与香气，并且构成特有的魅力。#中国茶韵##茶##茶生存##红茶##品茗#

“正山小种”，老茶更好喝

福建武夷山是桐木的正山小种红茶是天下红茶的鼻祖。18世纪末清朝的中终期，创制于武夷山市桐木地区。正山小种红茶随着海上万里茶路风行全天下，降服了欧洲宫廷。“正山小种”红茶一词在欧洲最早称 WUYI BOHEA，是中国茶的意味。

与中国的其他红茶不同，传统正山小种红茶制造必要用松烟熏制萎凋和松烟干枯，还必要在揉捻后在铁锅中炒制“过红锅”。共同的烟熏萎凋、干枯工艺使得正山小种红茶产生的特有的松烟香。但是，刚制造烟熏正山小种，火气大，烟味浓，烟香与茶香分散，香气和口感都未进入最佳适饮形态。经心密封存储两三年今后，火气阑珊，松烟香与茶香渐渐交融，香气与茶汤味道交融，茶香落汤，即香水味交融，渐渐转化出桂圆香，此时的正山小种红茶才渐渐进入最佳适饮期。

烟熏工艺的水平在很大水平上决定了正山小种红茶终期转化的品格。松烟熏透才干确保在长时陈化中越陈越香，桂圆果香、松烟香不散。现在，市场上很多松烟熏制偏轻的烟小种红茶在刚制出来的头几年，香气味道尚可，久存则香气减弱，口感易下降，无法确保越城越香。想要保藏正山小种红茶喝老茶的茶友，在收新茶时一定不要为了图转化快收“浮烟茶”，最好保藏工艺到位的新茶。

正山小种陈年老茶的口感遭到储存情况的影响，会构成不同的口感特性。温度高、湿度高的南方地区，正山小种转化的速率快，5年支配的陈茶就能构成桂圆香，10多年的老茶就能构成诱人的“酸梅汤”味。相对干枯北边地区，正山小种转化的较慢，汤感较南方薄一些，也不会构成“酸梅汤”味，但是香气转化更高杨、地道，不易产生杂味。

云南日晒红茶，不一样的以为

云南日晒红茶迩来几年风行茶圈，很多伙伴喜好这一包含了天然气味的红茶。云南晒红的劈头说法不一，有人以为劈头于太和甜茶，有人以为劈头于民国就有的传统工艺，有人以为是近些年才显现的新工艺等。

云南晒红工艺红茶在加工工艺上独具特征，与中国其他着名红茶不同，在最初一道干枯工序上接纳的是最天然的日晒干枯法。日晒干枯最大水平保存了茶叶中的活性，为茶叶香气和味道的转化奠基了基本。日晒干枯工艺使得日晒红茶具有了与普洱茶相似的终期转化属性，可以“越陈越香”。

云南晒红茶是典范的“隔年香”，具有相似普洱茶越陈越香的特点。刚完成加工的日晒红茶广泛具有青涩味，香气、口感不是最佳形态，像茶中的“丑小鸭”。颠末一年陈化后，香气口感会有分明的提升，青味褪去，花香扬起，茶汤甘美。晒红存放几年后，还会产生陈香，别具特征。

陈化精良的云南晒红香气深沉凝练，茶香多以花香、蜜香为主，果香也较为明显。汤色红浓透亮，入口苦涩回甘，旱路宽，具有软、浓、厚、滑的特点。口感酸涩，均衡度好，生津快，耐泡度佳，有山野韵，茶气以为分明，优质者可品饮十道茶汤以上。制造精良、选料特别的晒红茶还可以展现出相似玫瑰花香等共同的香。

桐木关老枞野茶，神韵天成

武夷山金骏眉、正山小种爱茶人所熟知，桐木村的老枞红茶晓得的茶友就不是很多。桐木村地处武夷山脉南麓、九曲溪源头，是武夷山国度公园中心肠区。老枞野茶是接纳桐木村海拔1400米以上野放型奇种老茶树的茶青质料风雅成的。这些生长在原始丛林内的老茶树,天生天养，吸取天地的精华，是最佳的制茶质料。因此，桐木村老枞野茶茶汤香气具有了旷野气韵，香气高纯，花香浓，此中具有共同的木质香、竹叶香、苔藓香，。老枞野茶干茶表面细弱，色泽乌黑油润，茶汤橙红透亮，杯壁显金圈。数泡后显花香、果香，香气历久，味道醇厚丰满，汤感顺滑，回味甘美，巅峰韵分明。老枞野茶在茶汤中具有木质味、苔藓味，也就是老茶客口中的“枞味”。

老枞野茶的陈年茶口感更佳，三年后花果香、木质香不减，香茶气上扬，有穿透力，构成透鼻香，口感醇厚，味道清新甘美，枞味明显，野韵悠长，茶气足。老枞野茶的香气不及新茶，但是神韵更好，茶味更足，茶气对肢体的打击感更强。局部陈茶还会有让人很惬意的微酸感。

老枞野茶的采制不易、品格高，市场售价仅次于金骏眉，向来遭到桐木村当地茶农的器重。每年一度的“桐木红茶交换节”即桐木村斗茶赛上，专门设有老枞野茶的奖项。福建省评茶协会会长、桐木村斗茶赛评委练红专以前如此评价桐木关老枞野茶：“桐木最有喝头，最能体现桐木山场特点也最难审评的是老枞野茶。”

九曲红梅，很诗意

提到杭州的茶，绝大大多茶友立刻就会遐想到“西湖龙井”。但是在绿茶皇后的故乡却有着一款富有诗意的红茶——九曲红梅。

九曲红梅，原产于杭州龙坞双灵镇双浦村大坞山，是一种拥有百年汗青的中国光阴红茶。据传说清朝末年，从福建武夷山迁徙到龙坞的闽北人，带来了红茶的制造武艺，在杭州制造红茶出售。这些福建茶报答了怀念故乡九曲溪，将其取名“九曲红”。因此茶有梅花香，所此厥后就正式定名为“九曲红梅”。

九曲红梅表面条索紧结，细若发丝，弯曲如钩，抓起来互相勾挂呈环状，条索披满金色绒毛，色泽乌润，香气芬馥，味道浓厚，汤色汤色嘹亮，叶底红艳如花朵。最特别的是，九曲红梅茶具有优雅的“冷梅香”。九曲红梅诞生以来，深受爱茶人的喜好。弘一法师以前写诗称赞：“白玉杯中玛瑙色，红唇舌底梅花香”。今世茶圣吴觉农也为之着迷，评价为“杭州之红茶，色香味亦极优，惜代价太高。”

传统九曲红梅茶在制茶工艺中，重萎凋轻发酵，为红茶的长时保存于转化奠基了工艺基本。九曲红梅老茶中的陈香有一种温润祥和的气味，茶汤愈加醇厚，味道更为丰厚，别具特征。现在，以前有一些资深茶友品鉴和保藏九曲红梅的老茶。