普洱茶的质料，为何是绿茶中的晒青毛茶？

懂茶帝，约请专业人士为茶友答疑解惑。我们的准则是：不忽悠，不夸耀，不恶意打击，不刻意丑化，只是客观、中立地回复您的成绩。即使是一些没有标准答案的成绩，我们也会尽力做到客观。

茶友“普通易懂”昨天向懂茶帝发问：“普洱茶不是应该属于黑茶吗？但我常常听到伙伴说普洱茶的质料是绿茶，是用绿茶加工而成的，为什么不属于绿茶？这毕竟是怎样回事？”

这个成绩但是不难了解，小懂晓得：六大茶类的区分依据主要是制造办法和发酵水平，和质料没有干系。普洱茶是后发酵茶，以是通常在茶类的区分中将其归类到黑茶中。这一点照旧告竣了共鸣的。

关于普洱茶质料是绿茶的成绩，小懂有必要和各位举行一下区分。普洱茶的质料，是云南的大叶种晒青毛茶。

晒青毛茶，多以一芽二叶或一芽三叶以及划一嫩度的对夹叶、单片叶为采制质料，温度低闷炒后摊凉，再经揉捻搓条后举行日光晒至五成干，之后举行复揉、抖散茶块、抖直茶条，再晒至足干。即完成了晒青毛茶的初制，之后可举行渥堆发酵制成普洱茶。

但是除了晒青毛茶，实际上普洱茶的质料另有烘青和炒青的毛茶，但后方两者通常并不作为普洱茶质料。在传统的茶叶分类中，晒青、烘青、炒青毛茶同属于绿茶类。它们的初制工艺相反，都是必要颠末完毕、揉捻、干枯。但它们的武艺要求是不一样的，所构成的普洱茶品格作风也不同。具体差别如下：

▲晒青、烘青、炒青毛茶的完毕差别（点击查察大图）

以上表格我们可以看到，晒青毛茶完毕温度低，酶的活性被保存，带有青草气。如此做有利于普洱茶终期的发酵。烘青和炒青的温度高，酶的活性被彻底毁坏，拦阻于普洱茶终期的发酵和陈化。

▲晒青、烘青、炒青毛茶的揉捻差别（点击查察大图）

（懂茶帝注：上表的揉捻办法一列，手工揉捻指传统晒青揉捻办法；烘青、炒青毛茶是除高等细嫩名优茶外的揉捻办法）

这张表体现出传统晒青毛茶接纳手工揉捻，细胞的毁坏率低，茶条粗松多孔，如此比力有利于普洱茶的储存和发酵时气体的互换，可以增速陈化。烘青和炒青更多接纳机器揉捻，条心紧实，因此陈化也相对要慢。

▲晒青毛茶

干枯方面。晒青毛茶揉捻后直接晒干，毛茶的含水量寻常在8%支配。干茶色泽墨绿，少油润，稍显凋谢。

▲烘青毛茶

烘青毛茶不必日晒，用烘笼、烘干机平分毛火、足火两次烘干，正中经摊凉走水。也可以用滚筒。锅炒机先炒尔后烘。毛茶的含水量在4%～6%，干茶色泽墨绿油润。

炒青毛茶干枯办法和烘青毛茶相反，毛茶含水量也在4%～6%，色泽灰绿披霜。

▲炒青毛茶

三者在干枯方面的不同，在于晒青毛茶是日光干枯，干枯的速率慢，生茶会显显露一股“日光味”，茶汤杏黄透亮，叶底有幽香，但带有青气。烘青和炒青颠末低温干枯，毛茶汤绿，具有花果香。

从外表的比力我们就可以发觉，为什么普洱茶的质料是晒青毛茶，而不是烘青和炒青。了解了普洱茶质料的初制工艺，信赖对各位进一步熟悉普洱茶照旧有一定的协助的。固然现在的制茶工艺也在不休的提高，毛茶的初制上不免存在差别，各地也有本人一定的特征。小懂也接待各位举一反三，多多交换哦。

（懂茶帝，约请专业人士为您答疑，可添加懂茶帝群众号，随时随地发问哦。）