必看｜怎样界定普洱茶藏茶的品格？怎样准确保存普洱茶？

关于普洱茶的收藏或保存事件，众口纷纭：“不克不及天然存放”、“必需密闭保存”，不然就会“越存越不香”；“不克不及密闭保存”、“必需天然存放”，亦即“必需透气保存”，不然“缺乏鲜活感”。相似地，关于普洱茶的保质年限，有以为是二三十年内，有以为是五六十年，另有以为可达百年之久。而关于保存品格的认定也各执其词，有以为发霉就是发酵，因此霉变今后的普洱茶仍能饮用，乃至以为仅有霉变“发酵”过的茶才是“真正的普洱茶”……

茶界众口纷纭，且有诸多误区，为拨正诸多熟悉偏差，再度编纂整理高发倡教师的文章，渴望对普洱茶油有所协助。

本文系乡土学者高发倡教师撰写，原文早在2013年春撰写名为《纵论普洱茶保存事件及年限》，并于2015年4月在《海峡茶道》刊出，之后看到很多人仍失路未返，又2016年发文《再论普洱茶保存事件》，再次重申了此成绩。

普洱茶喝的是正味

人们通常喜好的气味，是诱人或令人惬意的气味，所言的陈香气味，也是诱人而使人惬意的气味，而不是使人厌弃或最少无勾引力的气味。

但凡有过霉变的茶，无论是茶叶照旧茶汤，或浓或淡，不免带有霉气味或新鲜性霉味，刺鼻而令人厌恶或最少不诱人，有着不使人感受惬意的气味，因此都是霉臭味，而不是陈香味，包含古代“熟茶”的气味也不是地道的陈香味。以是，但凡曾霉变过的茶，包含有过霉变而带有相似气味的熟茶，都不属于保存品格优秀的茶。

另有不曾霉变者的茶，也会有缺陷，如吸取杂味、异味，遭蛀虫等小生物毁坏，受油烟、香烟、香水、洗濯物等种种尘土或浊气沾染等。这些缺陷不仅会影响茶味，并且触及食品卫生成绩，但这类缺陷相对较易于制止。

保存好的茶，其味道需地道而爽口；别的，保存好的茶，其生津力强，好的茶汤能消弭喉内的叮麻、发痒等种种不适之感。而一切霉变过的茶，包含有过霉变而带有相似气味的“熟茶”，都几乎不具有上述优点，气味、味道不地道，非但不生津、不润喉，反而使喉咙紧缩、发痒、麻痛等，产生分明的不适感。这类茶不管保存多久，都很难消弭其杂味，茶汤的品格，也能在冲泡前后的叶片与茶梗的色泽和韧性上反应出来。

普洱茶的保存品格

普洱茶的保存品格，老实因转化品格和外因储存品格。

转化内质由天生内因品格，如新茶生态度，与苗类、树龄、树干、土质、纬度和海拔有关的甘美浓厚度等要素决定。

储存外因品格由仓储条件决定，储存外因品格分三个层次：

优者，正常转化，无霉变，保质区内茶渣无碳玄色，浓度得当的茶汤不显玄色，生津而润喉，气味陈香诱人。

其次，是单薄的受潮与霉变者，保质区内茶渣也无碳玄色，浓度得当的茶汤也不显暗红和玄色，生津而润喉，但气味带仓储味，包含潮仓味和杂味。前者实践是肉眼看不到的单薄霉变味，毛茶或茶饼带烟草味，茶汤有刺鼻气味，但该茶尚可饮用；后者是受潮而吸取仓内别的气味，其杂味令人厌恶。

最劣，是分明带霉变者或带蟑螂屎气味者；前者散茶或茶饼就带霉臭味或六六粉气味，茶梗断面或叶片带玄色，冲泡时分发霉味，汤色暗红，不匀称纯透，汤里带霉气味，饮后喉咙会发痒等，此已不宜饮用。后者是因散茶或紧茶盛放或包装不妥而生蛀虫，茶品遭到肉眼不易察觉的弱小蛀虫的粪便沾染，故带蛀虫粪便气味。

要使茶品储存外质优秀，即茶味地道，气味也陈香诱人，其仓室湿度宜约45﹪—65﹪之间，气温约－8℃—28℃区间，茶品不受潮，既无任何仓味，也无霉味和陈霉味，同时盛放或包装安妥，根绝蛀虫繁衍，就可保无误。形成转化内质不良的主要缘故，有的是新茶甘美度偏低或茶质不敷，有的是有农药剩余，另有的是初制失误等。

形成次类中前者储存外质的缘故，是仓室氛围湿度到达65﹪—72﹪区间，轻中度受潮。

形成次类中后者储存外质的缘故，是仓室氛围湿度到达65﹪—72﹪区间，且仓内有别的杂味，被茶品吸取。

形成最劣类中前种储存外质的缘故，是仓室氛围湿度一连多天到达72﹪以上，使茶品分明霉变。

形成最劣类后种储存外质的缘故，是散茶或紧茶内繁衍蛀虫，其粪便分泌在散茶或紧茶内。

湿度低于45﹪范围，转化会更纯，保质期会更长，但转化会更慢；因此湿度低于此范围者，宜想法得当添加湿度。

湿度约65﹪—70﹪之间者，会有仓味，宜想法得当低落湿度。

湿度高于70﹪者，非但会有仓味，并且易带霉味。

然后是气温。室内气温不高于28℃的储仓，只需不受尘土类、气体类沾染和生物毁坏，同时湿度约45﹪—65﹪之间即可。

室内气温高于32℃的储仓，宜将气温控制在28℃以下，至高也别超32℃。

普洱茶的保存事件

针对上述会低落茶品保存质量的各要素，应接纳相应的防备办法。那就是面临不同的情况或条件，接纳不同的保存武艺。保存办法不同保质期也不同。

在常年湿度低于65%的地区，只需储存室无粉尘、气味沾染，不受小生物毁坏，合适天然透气存放。

假如只是某些季候的湿度高于68%的地区，储存室无粉尘、气味沾染，不受小生物毁坏的条件下，在这些季候以外的时节合适天然透气存放；而这些季候内则可以在茶受潮从前，趁其干枯时非真空密封后保存；也可在这些季候内用抽湿机将储室内的湿度降至65%或68%以下；也可以用电热器将储室气温上升到28℃至32℃之间，使室内气温分明高于室外气温，使其湿度降至65%或68%以下；大概长时保存在周围不紧背景墙的三楼以上房间，并且离板面30厘米以上地点。

假如没有自用储茶室，储存情况有异味或杂味，乃至还会受小生物毁坏，即使整年湿度都低于65%，也必需非真空关闭保存。

假如常年湿度高于68%的地区，无论储室内有无异味或杂味，不管有无小生物毁坏，都必需或非真空关闭保存，并且必需趁干枯时封存而在无异味或杂味的情况下开封；大概用抽湿机将储仓内的湿度降至68%以下，不然都市低落保存质量。

在我国北边或东南边的高原多风地带，也合适非真空关闭或透气而避气流保存。别的，增大紧压水平，也可提高紧茶保存品格。

可见，普洱茶的存放既不好坏密封保存不成，也不好坏天然保存不成，而是应依据原形来机动确定。普洱茶“越存越不香”的本源，不是由于透气保存，也不是由于发酵，一是因受潮霉变，二是受潮后吸取了周边杂味或异味。

至于某份“熟茶”对否曾有过霉变，一是嗅其气味对否幽香诱人；二是看冲泡的茶渣对否带玄色。凡杂有玄色者，几乎都有过霉变。

普洱茶的保质年限

普洱茶的保质限期与其转化的快慢有关，转化越慢，保质限期越长，转化出的茶质越优秀；而转化的快慢与气温，尤其与湿度有关，气平和湿度越低，转化越慢，转化出的茶质越优秀。情况相反而茶质不同，保质期也不同；茶质相反而情况不同，保质期也有别。

对“古六大茶山”的古树茶而言，湿度45%至65%，室内气温8℃至36℃条件下，冲泡浓度适中的茶汤，正常透气存放20年以上者才显赤色，可想而知，最少可保质50年。假如半关闭或季候性关闭，其保质期最少可延伸10年。假如全关闭保存，最少可再延伸20年。

假定在气平和湿度都分明更低的条件下，天然透气存放，或用特别质料全关闭存放，就可近百年。气温很低，天气很干枯的情况下全关闭保存，就可纵跨上百年。若增大紧压度，逐次还会再延期。

可见，普洱茶的保存事件及其转化品格的优劣与保质期的是非，都同时受多种要素的影响，必需思索到其多条感性、繁复性才干全面。看完此篇，你对否还以为仓储成好的普洱老茶，如某些“大师砖家”说的那么容易吗？想嫁接风险给你，一定是让你感受没风险才是吧？（本文泉源：茶事微论，作者：高发倡）

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