湖南省益阳市安化县唐家观——山川会合地 火食繁盛处（走进传统乡村）

泉源：【人民日报中央厨房-N°生存事情室】

江河淌过的场合，屡屡繁衍出一些繁盛市镇、哗闹乡村。

千里奔腾的资江，打破挺拔耸峙的雪峰山脉，过湖南安化县城20余里，在株溪、槎溪汇水入河段，拐出两道回环深湾。

在第二道湾北岸，一排吊脚楼紊乱参差，沿江而立。青石船埠延伸至水道中央，溯阶而上，穿过五尺余宽的窄巷，登临一条阔不外三四米、长仅里许的老街，就到了这条长河孕育的千年古商埠——湖南省益阳市安化县东坪镇唐家观。

自唐以降，唐家观便反复显如今各种汗青文献材料中间。直至今天，行走在唐家观的千年老街上，还能目击多量的古商贸文明遗存。2012年，唐家观被列入第一批中国传统乡村名录。

汗青上，湖南省益阳市安化县东坪镇唐家观在整个梅山地区，位置至关紧张。安化县场合文史专家曾鸿钧先容，资江贯穿东西，官道通达南北，水运、陆运交汇，唐家观向来就是商贸往来的重镇、行脚客商的驿所。盐茶互市、茶马互市，致使棕（片）、桐（油）、竹（纸）、木、茶、药（材）、铁等各种商业，将这片仅3平方公里多的土地，变为资江流域最负盛名的商埠之一。

依山傍水的传统乡村唐家观（李良兵 摄）

保存完备的古乡村

奔涌不息的资水，流经唐家观时，受地形影响，流速大降，构成天然的深水良港。北宋熙宁五年（公元1072年）安化置县后，安化的茶叶先后成为贡茶、边销茶。唐家观作为安化茶叶紧张集散地，商贾云集。壮盛时期，唐家观水陆并进，货通天下，从老街向资江探出九大商业船埠。

“上世纪二三十年代，船埠上装卸货品的挑夫担着扁担，摩肩接踵，络绎不停。”78岁的唐市社区住民王德武报告记者，他家上数四代，都在唐家观从事手产业大概做生意，他常听白叟们形貌唐家观的繁华境况。“江抬升船浩繁，摇橹的船工遍及江面，数以千计，一上一下摇橹仿佛拱手寻常。因此，向来就有‘千人拱手，万盏明灯’的说法。”王德武说。

岸上，为商旅提供衣食住行及各种办事的店肆鳞次栉比。每逢夜晚，各家店内灯火盏盏，老街恍如白天。“据不完全统计，上世纪30年代，唐家观仅叫得上字号的铺面就有156家。”曾鸿钧说。至今，从唐家观老街的东口向西而行，曾喜庆银号、陈永兴米号、戴仁齐旅店等一批老字号铺面的木制招牌迎风而立。

唐家观老街的老字号铺面（戴爱玲 摄）

“资江流经的安化境内，最少有7个有影响力的古商埠，唐家观是相对保存最完备的一个。”东坪镇唐市社区党支部书记张完桃先容。

2008年后，资江上建起水电站，有了桥，通了路，局部家民方案把板屋子拆掉盖新楼。不外，当地当局和群众很快就熟悉到老旧街区的汗青文物属性。2013年和2016年，随着先后中选湖南省汗青文明街区榜单、进入万里茶道申报天下文明遗产重点保举名录，唐家观的汗青面貌取得进一步保护。

如今，穿行于老街，踩在青石板上，两厢是古朴木楼，灯笼悬于檐下，青苔覆于阶前，每一步都能感遭到汗青的余味。

唐家观老街的烟火气（夏国安 摄）

文明意会的古商埠

山川会合地，火食繁盛处。从最早仅有一个鄢家船埠、一个十字路口，到繁盛时九大船埠并列、数百商店鳞次栉比，唐家观履历了各地商贸生齿渐渐会萃的历程。“最多的时分，唐家观搜集了60多个姓氏的住民。”张完桃报告记者。

在老街西侧遗存的吉氏宗祠里，可以愈加直观地感遭到多元文明互相交融的痕迹。“宗祠第二进衡宇的木制圆柱方梁，是光显的湖南特征；围墙的封火墙又交融了江西致使徽派修建的形制；但在具体细节上，又遭到湖南梅山文明影响，好比山墙上的脊兽，只保存了梅山地区广泛崇拜的凤凰图腾。”曾鸿钧说。

唐家观吊脚楼（戴爱玲 摄）

只管有不同商贸文明在此经常碰撞，唐家观仍一直坚持了全体上的纪律均衡。据考据，唐家观老街东边的启宁寺故址前，曾有石斛、石尺、石秤，老街上产生的买卖，不出街即可在此复核校准。唐市社区的一间储存室里，搜集了唐家观自清中期以来的各种碑刻20余块，其内容涵盖茶叶章程、商务公规、船埠章程等种种制度，可谓多元文明交融和商贸交换规约的“活化石”。

如清代道光十七年（1837年）《茶务章程》碑刻纪录：“毋许轻戥重秤，苦累茶户；行户抽用按例收取，毋许巧扬名色……”标准且相对严厉的办理制度，较好地确保了商贸的纪律。“时至今天，商贸文明传承下去的懂分寸、重协商的精力，还对唐家观的住民产生深远影响。”张完桃说。

唐家观古民居前，几位村民在展现安化黑茶拣茶工艺（安化县委宣传部供图）

开放进取的古街区

开放进取的商贸文明，烙印在唐家观老住民的骨子里，也影响着一批批古村里的新来者。

古街巷口，一群从深圳来的游客正在“雯湘记茶行”门前照相打卡。茶行柜台后方，从临近州里分开唐家观创业的李雯用一只铸铁壶烧一壶水，取一勺有些年份的“天尖”茶泡上，正和远道而来的茶友叙着传统的茶文明。

原本在福建制茶的李雯，客岁回到安化，租下这间老宅，当起了策划茶行的“雯掌柜”。“老早就想找一处最能体现安化茶文明的住所，找来找去，照旧唐家观最切合脑海中的意象。”李雯说。

得益于安化县2018年开头的古修建修重新开事情，唐家观75栋明清古宅中，已有十余栋衡宇取得完备修葺。同时，最新的《唐家观古修建群修葺工程》方案，也经湖南省有关部分审批经过，接下去将分年度对唐家观的全体面貌举行提升。

在当局构造下，局部村民将修葺后的宅子交由唐市社区办理——在安化县住建、文旅等部分，以及驻社区事情队的支持下，社区正积极引进新型商业主体，同时也倡导更多村民使用修葺或保存完备的衡宇提高多种形式策划。

新的年代，唐家观新一代的行商坐贾，以前有了不一样的商贸办法。像李雯如此的新型“商贾”不止一个，就在“雯湘记茶行”的劈面，“六小姐”的店也开得正火热。东家张露艳从2020年起开头学习直播带货，客岁下半年，她受曾鸿钧约请，分开唐家观做起了农特产物直播。

唐家观直播带货新情势（戴爱玲 摄）

“仅仅一个月不到的时间里，光笋子粑粑就卖出去好几千个。”张露艳报告记者，10多户村民借此创收。村民吉凤菊卖出了上千个笋子粑粑，收入4000多元。“坐在家门口，眼观大天下，靠一副能武艺挣钱，唐家观人的商业精力，丢不了。”她笑着说。

2023年初，老街上办起“千年古镇唐家观首届年货文明节”，进一步带火了文旅消耗。游客多了，很多村民又找回了古商埠的商贸传统。老街上农家餐馆、茶室渐次重新崛起，杂货铺、豆腐坊等铺子纷繁涌现。“住民们盼着修重新开事情能增速推进，让更多的老宅子规复商贸功效，再现‘茶市斯为盛，火食两岸稠’的情形。”曾鸿钧说。

安化黑茶

走过汗青 走进当下

“宁可三日无食，不成一日无茶”——这是中国人对茶的热爱。在湖南省益阳市安化县，人们对茶的心情尤甚，“三餐饭，两餐茶”，品茗的文明可谓融到了骨髓里。

地处北纬30度黄金产茶带，以山地丘陵为主要地貌特性，且多冰碛岩的安化，茶树“山崖水畔，不种自生”，自古以来就有采茶、品茗、用茶入药的汗青。

中国十大最美茶园——安化县唐溪茶园（周德淑 摄）

成书于唐末五代时期的《茶谱》中纪录：“渠江薄片，一斤八十枚”；宋代《宁静寰宇记》先容：“潭、邵之间有渠江，中有茶……其色如铁，而芬芳特别，烹之无滓也。”这里的渠江，指的是安化境内资江的一条主流。它分析，至迟在五代时期，渠江、资江流域的茶叶，已为众人所熟知。但它真正登上中国茶文明的主流舞台，约莫照旧在北宋熙宁五年（公元1072年）安化因茶置县今后。

明代销往内地的“官茶”原定仅有四川和陕西汉中的茶，但由于“汉川茶少而值高，湖南茶多而值平”，茶商多舍近求远，绕道湖南私贩茶叶。明神宗采取户部发起，“折衷二议，以汉茶为主，湖茶佐之”。自此，从唐末即大范围销往北边的安化茶，在约莫700年后终于取得“官茶”位置。

清代官营茶马买卖制度停止，边茶商业代替茶马互市，这给了以安化黑茶为代表的湖茶扩展边销、外销范围的时机。才能雄厚的晋商纷至沓来，成为安化茶叶外运的主体。同时，湖南当地商帮，以及粤赣等地商帮不休到场，持续扩展安化黑茶商业的范围。商帮—总商—茶商—茶行—茶贩（茶农）诸业齐聚，构成茶叶策划的完备体系。

在安化茶叶边销、外销最盛的清代道光年间，当地年产销茶叶近9000吨。资江两岸，唐家观、鸦雀坪等茶市迎来最繁盛时期，酉州、黄沙坪、东坪等茶市，各集周边茶贸商旅，勾勒出“茶市斯为盛，火食两岸稠”的壮观情形。

至今，在根植于1902年晋商所创建茶行的中茶安化第一茶厂，还能见到国内保存最完备、且百余年间持续不中断使用的最大木制茶叶货仓。它连同茶厂同时期的西大门牌坊、上世纪50年代建立的锯齿形车间，以及全县各处茶行、茶市、茶道文物遗存，构筑起安化黑茶活的汗青。

同时，走过上千年的安化茶文明，也在中国茶文明中誊写浓墨重彩的一笔。2022年11月尾，“中国传统制茶武艺及其干系习俗”被列入团结国教科文构造人类非物质文明遗产代表作名录，此中安化黑茶千两茶、茯砖茶制造武艺作为该项目标子项目中选。

比年来，安化渐渐创建健全黑茶质量、品牌、价格、品鉴体系，将茶产业打造为带活县域经济的主引擎。现如今，安化县拥有茶园面积达36万余亩，提高茶叶加工企业210家。2022年完成茶叶加工量8.6万吨，综合产值238亿元。

半边山茶园（谌浩洋 摄）

安化黑茶是一种什么茶？

茶叶依照加工办法归类，可分为绿茶（不发酵）、白茶（微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（也叫乌龙茶，半发酵）、红茶（全发酵）以及黑茶等。湖南安化黑茶、云南普洱茶中的熟普、四川藏茶与康砖等都可归入黑茶之列。

安化黑茶属于渐发酵茶类，除颜色呈油黑或黑褐色外，其区别于其他茶类的主要特点便是渐发酵工艺。安化黑茶通常选择成熟度较高的鲜叶制造。其消费流程分为干毛茶制造的初加工与制品茶制造的精加工两个阶段，前者主要包含完毕、揉捻、渥堆发酵等步调；后者主要有毛茶分平分级、拼配、发酵（汽蒸、渥堆）、筑制（踩制）、干枯（发花）、包装等流程——即粗制与精制阶段，都必要颠末渥堆发酵，并在制成茶产物，进入仓储、运输、消耗环节，仍寻求不休发酵，不同于其他茶类的一次性发酵完成。

现在安化黑茶制品茶主要构成了散茶与紧压茶两类。散茶以“三尖（生尖、贡尖、天尖）”为主，“尖”用于通称以芽尖为主的质料，具有茶质细嫩的特点，按毛茶质料品级的由低到高，依次为生尖、贡尖、天尖，天尖茶表面色泽乌润，味道浓厚；紧压茶以“一卷（千两）”和“三砖（黑砖、茯砖、花砖）”为主，千两茶因竹篓加箍层层收紧，制成后的“茶筒”约合旧称1000两而得名，茯砖茶在筑制历程中，在水分、温度及紧压度相宜的条件下，可繁衍出一种呈金黄色的益生菌“冠突散囊菌”，俗称“金花”。

（编纂：曹怡晴 陈梁）

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