品茗审评看叶底，好比脱裤子放屁——添枝加叶

我吃到一条鱼，以为鱼肉味道很鲜美，吃完后翻了一下鱼骨作了纪录：整条鱼骨表面完备、鱼刺分列划一，泛瓷白色，手感坚固，手指被鱼刺扎到有刺痛感.......

你一定会说：你没病吧？吃饱了撑的吧！

哎，你说对了，我们如今的茶叶审评就是这么干的。

你去看，但凡学过茶叶审评带证的，在茶叶审评报告的最初都市写上相似如此的内容：叶底鲜活有光晕、瘦弱匀称，色黄绿，手感柔软有弹性......

茶都喝好了，还写如此不关痛痒的空话干嘛呢！

有人说，从叶底可以看出很多信息？

能看出什么信息？

信息都在茶汤的香气和味道里了好吧！

你都以前榨干了它的灵魂，岂非另有必要作个“尸检报告”吗？

龙井茶有炒豆香、板栗香，分析采制天气晴好、完毕火候到位；有青臭气、寡淡无味分析是雨水茶。

安吉白茶泛青竹香、味道鲜爽是巅峰茶；有鱼腥味、口感淡漠是大田里化肥施的过多或雨天茶。

红茶泛薯香是入门级，有花果香是好茶；有青味是发酵不到位、有沤味是发酵过头、反酸是茶叶返潮。

好的生普有苦有涩但能敏捷化作回甘，杯盏泛花蜜香；差的生普有怪味，酸涩不化、难以下咽。

好的武夷肉桂有花果香、有山场气味、有坑涧神韵且耐泡；差的肉桂仅有火香，且味酸涩不耐泡。

好的水仙香气悠长、口感精致、木质味浓厚且耐泡，差的水仙香气浅薄、味道寡淡索然无味。

安化黑茶里能喝出浅沤味、松烟香是对的，这是加工时颠末热揉渥堆和七星灶烘烤留下的痕迹，反之则不是隧道安化茶.......

但凡天下茶，好喝就持续喝，不佳喝就倒掉，你还看什么叶底？

明前茶、照旧雨前茶；春茶、照旧秋茶；巅峰茶、照旧低海拔茶；正岩茶、照旧洲茶；古树茶、照旧台地茶。茶中所含的统统讯息都可以在品饮的历程中都体现出来，你看叶底有何用？

有人说，茶叶审评武艺是给茶厂、茶企业的事情职员用的，这点我信赖，茶企的茶叶必要拼配、匀兑，努力做到口感接近、品格一致。

好吧，茶厂、茶企业审评职员怎样评我们不晓得，我只看到如今满大街的各级评茶师们，在品茗时都在用填鸭式的茶叶审评办法和自用术语对茶叶举行说长道短。

不管是低级评茶员，照旧高等评茶技师为某款茶写评鉴报告时都是一样的内容，好比：色泽翠绿、较翠绿、尚翠绿；表面匀称、较匀称、尚匀称；香气馥郁、较馥郁、尚馥郁；味道鲜爽、较鲜爽、尚鲜爽；茶汤亮堂、较亮堂、尚亮堂等不置可否的形貌词。

这是许很多多种种品级的评茶师们平常品茗时的机器填鸭式表格

这是平常品茗啊，又不要你拼配、匀兑，我真不晓得他们证书的品级上下是靠什么来区分的？那些动不动在本人头衔上写上国度一级评茶师等字样的人，但是只是学会了做几道填空题罢了。

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我不喜好填鸭，更乐意用充溢生存气味的笔墨来形貌，用各位都能听得懂、看得懂的办法来写茶评，简便、实用、贴近最真的以为。

好比喝到一款荒原黄茶，我会如此写品鉴报告：

干茶紧瘦盘曲，乌褐间白毫，泛烟丝、小车麻油、成熟的玉米香，极度诱人。

取干茶5克，投120ml盖碗，沸水细水打圈冲泡，第一泡30秒出汤，汤色淡黄明澈，茶汤甘美醇厚、柔顺至极，汤含青甘蔗皮的甜香，杯底泛蜜香。

第二泡10秒出汤，汤色金亮，碗盖泛丁香花、杉木叶、玉米汁、木槿花的殽杂香，甚是开胃。茶汤柔顺，甘中带辛，微苦中泛甜，生津如泉涌，那内功让人不得不贪杯。

第三泡12秒出汤，汤色浅黄透亮，茶汤入口肥美鲜爽甘美，荒原茶特有的辛香与味道好像买通了任督二脉般愉快让人欲罢不克不及。

第四泡15秒出汤，汤色金黄透亮，茶汤入口仿佛是浅浅的蜜糖水般浓稠醇厚，加上那悄悄的苦与涩，将口腔对茶汤的愿望控制的死死的。杯底泛浅蜜香和怒放的木槿花香。

第五泡25秒出汤，碗盖带汤闻泛浓艳的米兰、小叶女贞、杉木叶、木槿花的殽杂香。茶汤甘美醇厚，生津极快，舌尖微泛涩，好像练了10年的太极推手，绵里藏针，功力不凡。

第六泡30秒出汤，味道仍旧甘美，涩感伸张到舌头中部，水味不易察觉，随着一声饱嗝上去，总算有了休憩一下的满意感。

用保温杯变小投茶量闷泡口感也能让你喜出望外，一杯可以确保你半天的续命。

茶是饮品，我们所寻求和享用的无非就是它的香气和味道罢了。我不休认定瞽者评茶最中立、最准确，他们不受花花天下的干扰，仔细静品一款茶的种种香气、味道与真理。

而我们正凡人却常常被所看到的外表所疑惑，被教条主义所监禁。

很多时分，外形不佳的未必不是好茶，巅峰茶比起大田里的茶要丢脸很多，但却好喝；

色泽绿的茶未必是好茶，翠绿鲜活十分标致的竹叶青一定没做干，极度难喝；

茶芽叶细嫩的未必是好茶，绝大大多茶叶的香气和甜度是要靠叶片和叶茎所积累的。

但你看当下绿茶流畅市场里，无论茶企、茶商、照旧消耗者，百分之九十以上都是“外表协会”，茶叶只需外形顺眼、颜色顺眼，仅有顺眼才干卖上好价格，这变成他们制造、贩卖时的硬真理。至于好不佳喝不紧张，由于消耗者也是“看脸”（外相）漂不标致，内在的东西又有几多人懂。

这就形成了一个奇葩又被动的怪象：中看不中喝的茶叶各位趋附者众，好喝不佳看的茶叶却无人问津。

能体现茶叶实质的分列应该是：香、味、色、形。

而如今以前本末颠倒了。

最初用一句话来总结品茗这件事：味道才是蛮横，其他都是狗屁。

——作者：书卷弯刀