零基本学茶道——黑茶细细说

黑茶因呈黑褐色而得名，是深度发酵茶，存放的时间越久，其味道越醇厚。黑茶接纳的质料较粗老，是克制紧压茶的主要质料。黑茶紧压茶主要销往西藏、内蒙古等内地地区，因此也被称为“边销茶”，是少数民族地区不成或缺的饮品。此中，云南普洱茶久负盛名。

品格特性

黑茶的品格特性是茶叶粗老，茶色黑褐或油黑，汤色橙黄，香味醇厚，并有扑鼻的松烟香。

由于黑茶是深度发酵茶，以是存放的时间越久，反而会变得越香。

制造工艺

完毕：黑茶的鲜叶粗老，含水量低，必要低温快炒。

揉捻：黑茶叶质粗老，因此必需趁热揉捻，在短时间内完成，并且要注意轻压、慢揉。

渥堆：就是把揉捻后的茶叶堆成大堆，再用湿布大概麻袋盖好，如此，在一定的湿度和温度条件下，茶叶就会举行较为富裕的发酵。在渥堆的历程中还必要将茶堆翻动一两次。

干枯：黑茶的干枯有烘干和晒干两种办法。经过干枯历程，黑茶会构成特有的玄色和松烟香。

茶品分类

湖南黑茶：湖南黑茶是将采割下去的鲜茶叶颠末完毕、初揉、渥堆、复揉和干枯这五道工序制造而成的，主要会合在安化消费，益阳、桃江、宁乡、汉寿、沅江等地也有少数消费。

湖南黑茶的特点是条索卷折呈泥鳅状，色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，香味醇厚，具有松烟香。

湖北老乌龙茶：产于咸宁，采摘的茶叶较粗老，含有较多的茶梗，颠末完毕、揉捻、初晒、复炒、复揉、渥堆和晒干这七道工序制造而成。

以湖北老乌龙茶为质料蒸压成砖形的成茶被称作“老青砖”，主要销往内蒙古自治区。

四川边茶

南路边茶：产于雅安，是用割刀采割下去的枝叶完毕后，颠末多次的“扎堆”和“蒸、馏”后制造而成的。南路边茶克制成紧压茶——康砖、金尖后，主要销往西藏，也销往青海和四川甘孜藏族自治州。

西路边茶：产于都江堰等地，制造工艺比力简便。西路边茶蒸压后装入蔑包制成方包茶，主要销往四川阿坝藏族自治州及青海、甘肃、新疆等省区。

云南黑茶：就是我们通常所说的普洱茶，是用晒青毛茶经沤堆发酵后干枯制成的。普洱散茶条索瘦弱、汤色橙黄、香味醇浓，带有特别的陈香。普洱散茶还可以再加工成不同外形的紧压茶，如饼茶、沱茶等。

广西黑茶：因产于广西苍梧县六堡乡而得名。在苍梧之外，贺州、横县、岑溪、玉林、昭平、临桂、兴安等地也有一定数目标消费。六堡茶的制造必要颠末完毕、揉捻、沤堆、复揉和干枯等步骤，这时产出的是毛茶，今后还必要颠末沤堆、蒸压装篓和堆放陈化这几个历程，最初构成六堡茶“红、浓、醇、陈”的特点。

表面：好的黑茶及紧压茶条索明晰、瘦弱、划一紧结。紧压茶表面匀整端正、棱角划一、松紧过量。

香气：黑茶及紧压茶在陈化十年后会有陈味，但不是霉味或潮味等异味，黑茶素有“陈而不霉”的说法，陈味会在醒茶或透风的情况下徐徐散失，假如有霉味则分析茶质变坏。

汤色：红浓亮堂。

味道：甘美、光滑、厚重。

黑茶的成效

黑茶由于颠末了共同的发酵历程，以是产生了一些共同的因素，也就具有了一些特别的保健成效，特别是在低落胆固醇、克制动脉硬化方面具有一定的后果，因此在局部以肉食为主的少数民族地区分外受接待。

普洱生茶

最佳品茗季：夏

茶性：凉

产地：云南省普洱市一带

普洱生茶分为散茶和紧压茶，散生茶就是晒青毛茶，即茶鲜叶采摘后经完毕、揉捻、晒干制造而成；紧压茶就是晒青毛茶颠末克制，制形成种种外形的茶。紧压茶的表面有圆饼形、碗臼形、方形、柱形等多种外形和规格。寻常紧压茶是不分品级的，但有高、中、低三个层次。生茶在制成之后，寻常要颠末长时间的天然发酵，以使茶的味道愈加柔和。这个历程寻常为五年以上，时间越长，咀嚼越好。

品格特性

外形：条索完备、紧结、明晰。

色泽：色泽平滑油润。

茶汤：汤色随着时间的增长会从栗赤色转为深栗色。

闻香：新茶带有幽幽的花香、豆香；陈茶在不同时期会天然发酵出荷香、樟香、兰香等不同香气。

口感：新茶像脱缰的野马，野性难驯，酸涩，茶味十足，回甘强壮，还带有幽幽的花香、豆香。陈放时间越长，口感就渐徐徐得醇滑、厚重、野性征服了，致使“无味之味”的最高处步。

叶底：柔软、新颖、有伸张性、有生命力。

采茶时间：整年皆可采摘。

采摘标准：一芽一叶、一芽二叶。

冲泡办法

茶具：容积较大的紫砂壶或陶壶。

普洱茶浓度高，容量大的壶可以制止茶汤过酽。同时，品茗杯也应比饮用其他茶类所用的杯稍大一些。

水温： 100℃。

必要注意的是，普洱茶须用滚烫的沸水冲泡。

投茶量： 1∶30～1∶15。

普洱生茶、新茶的投茶量应小些，熟茶、陈茶的投茶量应大些。别的，投茶量可依据一局部的偏好举行调停。

撬茶：如果紧压茶，冲泡前须用普洱茶针在茶饼上撬取过量茶叶，并且在放入壶中之前将毗连在一同的茶叶撕成小碎片。

在撬茶的时分须注意普洱茶针要顺着条索的走向撬取，以免毁坏条索的完备性，同时也可制止因阻力过大而弄伤手。

洗茶：又称润茶，就是在装有普洱茶的壶中注入开水，再敏捷将水倒出，这一历程也可再反复一遍。

冲泡黑茶，寻常都要颠末洗茶这一步调，这是由于黑茶存放时间较长，且存放时与外界交往较多，积累的尘土比力多，故而应当在饮茶前用水洗去。

普洱生茶茶汤绿黄明澈，香气清纯历久，味道浓厚回甘。

普洱熟茶

最佳品茗季：夏

茶性：温

产地：云南省普洱市一带

普洱生茶的天然发酵必要一个漫长的历程，而普洱熟茶寻常存放2～3年即可取得很好的品格风味，与生茶比拟力合适平常饮用。普洱熟茶是颠末渥堆、发酵等工艺加工而成的，具有一股特别的陈香味，并且具有经医学证实的几十种保健成效，尤其以出色的减肥成效而深受人们的喜好。

品格特性

外形：条索紧结、完备。

色泽：茶青是黑或红褐色，有些芽茶则是暗金黄色。

茶汤：汤色红浓亮堂。

闻香：由菁樟香变为清清的樟香，然后变为参香带枣香味，时间越长且仓储条件越好，枣香味、参香味会越重、越历久。

口感：味道陈香醇厚、顺滑、回甘，几乎不酸涩。

叶底：发酵水平较轻者叶底红棕色，但不柔韧；重度发酵者叶底深褐色或玄色居多，较硬而易碎。

采茶时间：整年皆可采摘。

采摘标准：一芽一叶、一芽二叶。

冲泡办法

茶具：紫砂壶或陶壶。

水温： 100℃。

洗茶：在装有茶叶的壶中注入开水，再敏捷将水倒出。

若普洱熟茶的存放时间较长，这一历程应再反复一遍。

普洱熟茶与生茶不克不及同放，由于生茶和熟茶的香气不同，生茶多为毫香、荷香、幽香、栗香、陈香；普洱熟茶多为参香、豆香、陈香、枣香、樟香。如将二者混放，香气会交织，从而丢失各自本应有的味道。别的，生茶和熟茶的叶底颜色不同，假如殽杂存放，散落的茶叶互相稠浊在一同，会使叶底变“花”、变“杂”，从而影响保藏代价。

普洱熟茶汤色红浓透亮，口感十分醇厚。

普洱沱茶

最佳品茗季：秋

茶性：温

产地：云南省景谷县

沱茶是紧压茶的一种，表面从外表看似圆面包，从底下看则似厚壁碗。关于茶名的由来有两种说法，一说是该茶已往都销往四川沱江一带，故而得名；另一说是该茶古称“团茶”，后讹为“沱茶”。

沱茶原产于云南景谷县，因此又称“谷茶”。依据质料的不同，沱茶分为绿茶沱茶和黑茶沱茶。此中，黑茶沱茶以普洱散茶为质料，制成之后称为普洱沱茶，又可分为生沱茶和熟沱茶。

品格特性

外形：表面端正，呈碗形，内窝深而圆；外表满布白色茸毫。

色泽：条色青葱油润。

茶汤：汤色橙黄亮堂。

闻香：香气馥郁幽香，并有共同的陈香。

口感：味道浓酽、香醇，耐冲泡，愈久愈醇，茶汤上会浮一层泛金色的晕，吹之不散，茶汤不酸涩，入口轻甜而浓厚。

叶底：叶底瘦弱鲜嫩。

采茶时间：整年皆可采摘。

采摘标准：一芽一叶、一芽二叶。

紧压茶属于再加工茶，是以红茶、绿茶、黑茶等茶类的毛茶为质料，颠末再加工和蒸压成形制造而成的。此中，以黑茶紧压茶为大宗，而黑茶毛茶大局部也都被制成紧压茶来出售和储存。紧压茶有多种外型，以饼形（圆形）、砖形、圆柱形等最为稀有，主要在少数民族地区盛行的七子饼茶、黑砖茶、茯砖茶、竹筒香茶、沱茶等都属于紧压茶。

茶具：紫砂壶或陶壶。

水温： 100℃。

洗茶：在装有茶叶的壶中注入开水，再敏捷将水倒出。

普洱沱茶味道醇厚，回甘分明，熟沱茶味道更浓。在汤色上，生沱茶汤色为橙黄或淡黄色，熟沱茶汤色红浓。

千两茶

最佳品茗季：夏

茶性：凉

产地：湖南省安化地区

安化黑茶是中国古时名茶之一，以边销为主，主要销往东南地区的少数民族，因此也称“边茶”。包含千两茶、茯茶、天尖茶等，此中千两茶可谓一绝。千两茶以每卷的茶叶净含量合老秤一千两而得名。吸天地之灵气，收日月之精华，日晒夜露是其品格构成的紧张。

品格特性

外形：外表的篾篓包装呈花格状。

色泽：茶胎色泽如铁而隐隐泛红。

茶汤：汤色透亮如琥珀。

闻香：其香有樟香、兰香、枣香之别，前者为上，后者为下，梯次以降。

口感：味道圆润柔和、令人回味，同一壶茶泡上数十道汤色不改，饮之通体舒泰。

叶底：呈青褐色。

采茶时间：谷雨至夏初。

采摘标准：一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶。

冲泡办法

茶具：紫砂壶或陶壶。

水温： 100℃。

洗茶：在装有茶叶的壶中注入开水，再敏捷将水倒出。

安化千两茶属于湖南黑茶。湖南黑茶汗青久长，创制于16世纪终期，因最初产于安化，故又称安化黑茶。在长达四百多年的时间里，湖南黑茶曾是古时东东方商业路途上的紧张商品之一，因此被誉为“中国古丝绸路上的奥秘之茶”。在2010年上海世博会上，湖南黑茶作为黑茶的唯一代表，与西湖龙井、安溪铁观音等一同入驻团结国馆，以“中国世博十学名茶”之一的身份态度于众人眼前，让各位重新熟悉了这一新鲜的精良茶品。

千两茶可以冲泡达十次之多，第一泡至第四泡，茶汤的松烟味较浓，味道略涩，汤色橙黄亮堂；第五泡至第十泡，汤色转为金黄亮堂，味道也转为甜醇滑爽，且松烟香阑珊，代之以幽香。

六堡茶

最佳品茗季：夏

茶性：凉

产地：广西壮族自治区梧州市苍梧县六堡乡

六堡茶因产于梧州市苍梧县六堡乡而得名。六堡茶汗青久长，最早可追溯到一千五百多年前，清嘉庆年间以其共同的槟榔香味而列为举国24种名茶之一。因六堡村地处崇山峻岭之中，树木遮天，且巅峰云雾旋绕，天天午后，太阳不克不及照射，以是蒸发量少，其所产茶叶叶片厚而大，味浓而香。六堡茶素以“红、浓、陈、醇”四绝著称，六堡散茶可以直接饮用，且存放越久质量越佳，官方常把已储存数年的陈六堡茶用于医治痢疾、除瘴、解毒等。

品格特性

外形：表面条索紧结。

色泽：黑褐、油润。

茶汤：汤色红浓亮堂。

闻香：香气醇陈、有槟榔香味者为佳。

口感：口感醇厚甘爽，略感甜滑，饮后顿觉身心温馨，如释重负，特别合适在炎热闷湿的天气条件次品饮。

叶底：黑褐、细嫩柔软、亮堂。

采茶时间：整年皆可采摘。

采摘标准：一芽二叶、一芽三叶。

四川边茶

最佳品茗季：夏

茶性：凉

产地：四川省雅安、荥经、天全、名山及都江堰等地

四川边茶消费汗青久长，主要产于雅安、荥经、天全、名山及都江堰等地。自宋代以泉源朝官府都推行“茶马法”，四川边茶就成为了主要互换物资；明代在四川雅安、天全等地设立办理茶马互换的“茶马司”；清朝乾隆年代，划定雅安、天全、荥经等地所产的边茶专销康藏，称“南路边茶”，主要花样品种有康砖和金尖；而灌县、祟庆、大邑等地所产边茶则专销川东南松潘、理县等地，称“西路边茶”，主要花样品种有法包茶。南路边茶质量优秀，经熬耐泡，最合适以清茶、奶茶、酥油茶等办法饮用，深受藏族人民的喜好。

品格特性

外形：茶叶质感粗老，且含有局部茶梗，叶张卷折成条。

色泽：棕褐有如猪肝色。

茶汤：汤色鲜红亮堂。

闻香：香气地道，有老茶的香气。

口感：清饮味道安然，用来烹煮茶饭，味鲜清纯，苦涩适口。

叶底：叶底棕褐粗老。

采茶时间：春、夏、秋皆可。

采摘标准：一芽二叶、一芽三叶。

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