老茶的存放办法与代价（荐细读）

择要：老茶的代价在于天然存放后的味道。我国自古对茶叶的保存就十分考究，并有着诸多关于茶叶保存的纪录。明代王象晋在《群芳谱》中，把茶叶的保鲜和储存总结成三句话：喜温燥而恶冷湿，喜清冷而恶蒸郁，宜清独而忌香臭。

之前一篇关于老茶的保藏，各位很感兴致，并且意见不一，今天来说一说老茶的存放和代价。我不卖茶，只是给茶友们一个发起和朝向，先品茶、爱茶，再藏茶。

假如你手上有老茶，各位倒是可以一同交换探究一下。

一、茶叶为什么要储存

茶叶吸湿及吸味性强，很容易吸附氛围中水分及异味，若储存办法稍有不妥，就会在短时期内丢失风味，并且愈是清发酵高幽香的名贵茶叶，愈是难以保存。通常茶叶在贮放一段时间后，香气、味道、颜色会产生厘革，原本的新茶叶散失，陈味渐露。因此，把握茶叶的储存办法确保茶叶的品格是生存中必不成少的。

二、茶叶储存最佳温度

温度的作用主要在于增速茶叶的主动氧化，温度愈高，腐坏愈快。茶叶寻常相宜温度低冷藏，如此可低落茶叶中种种因素氧化历程。寻常以10度支配储存后果较好，如低落到0度至5度，则储存更好。

放入冰箱内温度低储存，如温度控制在5℃以下，保存茶叶质量后果较好，寻常可坚持1年以上茶叶风味安定。如已为小的听、罐、筒、盒包装，寻常密闭性较好，只需外套个干净的塑料袋扎，可直接放入冰箱内储存。关于散装茶，可先放入干净、干净、无味的棕色瓶或马口铁罐或筒内，装满装实、盖严，用胶布封口并蜡熔涂封，外表再套上塑料袋扎好，可放入冰箱储存。

三、茶叶的五种贮藏办法：

寻常家庭选购的茶叶多为罐装或散装茶，由于买回后不是一次泡完，以是就会遭碰到储存的成绩，以下发起几种家庭常用的茶叶储存，办法如下：

1、温度低储存法：

将茶叶储存的情况坚持在5摄氏度以下，也就是使用冷藏库或冷冻库保存茶叶，使用此法应注意：储存期六个月以内者，冷藏温度以维持0～5摄氏度最经济好效；贮藏期凌驾半年者，以冷冻（-10至-18摄氏度）较佳。储存以自用冷藏（冷冻）库最好，如必需与其他食品共冷藏（冻），则茶叶应妥善包装，完全密封以免吸附异味。冷藏（冷冻）库内之氛围循环精良，已达冷却后果一次置办多量茶叶时，应先予小包（罐）分装，再放入冷藏（冻）库中，每次取出所需冲泡量，不宜将同一包茶反复冷冻、恢复。有冷藏（冷冻）库内取出茶叶时，应先让茶罐内茶叶温度上升至室温相近，才可取出茶叶，否在骤予掀开茶罐，茶叶容易凝结水气增长含水量，使未泡完之茶叶增速劣变。

2、塑料袋、铝箔袋储存法：

最好选有封口且为装食品用之塑料袋，质料后十一点、密度高的较好，不要用有味道或再制的塑料袋。装人茶后袋中氛围应尽力挤出，如能用第二个塑料袋反向套上则更佳，以纯透塑料袋装茶后不易照射阳光。以铝箔袋装茶原理与塑料袋类同。别的，将买归来回头的茶分袋包装，密封后安装于冰箱内，然后分批冲泡，以变小茶叶开封后与氛围交往的时机，延缓品格劣变的产生。

3、热水瓶的储存法

选用保暖性精良的热水瓶作盛具。将干枯的茶叶装入瓶内，装实装足，尽力变小氛围存留量，瓶口用软木塞盖紧，塞缘涂白蜡封口，再裹以胶布。由于瓶内氛围少，温度安定，这种办法坚持后果也较好，且笨重易行。

4、金属罐装储存法：

可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐，假如是新买的罐子，或原先存放过其他物品留有味道的罐子，可先用少许茶末置于罐内，盖上盖子，上下支配摇摆轻擦罐壁后倒弃，以去除异味。市面上有贩售两层盖子的不锈钢茶罐，笨重而实用，如能共同以干净无味之塑料袋装茶后，再置入罐内盖上盖子，以胶带黏封盖口则更佳。装有茶叶的金属罐应置于阴凉处，不要放在阳光直射、有异味、湿润、有热源的场合，云云，铁罐才不易生锈，亦可减缓茶叶陈化、劣变的速率。另锡罐质料致密，对防潮、防氧化、阻光、防异味有很好的后果。

5、抽氧充氮法

抽氧充氮法是现在较为主流的储存办法之一，指即将茶叶装入复合袋内，抽出袋内氛围，充入氮气，使用氮气的惰性使茶叶在缺氧条件下贮藏，此法后果甚佳，但必要使用自用的包装袋和充氮装备，这种办法平凡茶客用不到，多为企业消费包装时使用。现在铁观音茶叶制品加工广泛使用这种办法，我们市场上买到的真空小泡装就是这种。

四、茶叶长时储存在处理办法：

茶叶含水量控制在3-5%才干作长时间的保存，焙火及干枯水平与茶叶贮藏限期有相当紧张干系；寻常而言，焙火较重，含水量较低者可储存较久。

茶叶最适储存期届满时，应取出再焙火。可洗净电饭锅至无味，拭干后倒茶叶于瓷盘或锡箔纸上置入电饭锅内，开关心至[保温]地点，锅盖半掩，适时翻动，约半地利间，茶叶由新鲜味转清熟香，以食拇指捏之即碎为宜，俟降温冷却后，始可再行包装贮藏。

有人以微波炉干枯、烘焙茶叶，唯其加热时间短，且炉门虚紧闭，或后不易控制，常招致茶叶外表碳化或新鲜味未能逸散之缺陷，武艺上仍待克制。 最妥当的办法是将收藏的茶叶委请熟识的茶师或茶农代为焙火。

五、茶叶数目较多储存办法

茶叶较多时，可接纳以下办法储存：

1、将茶叶装入布袋，外套塑料袋，增长抗潮才能，质量好的茶叶可装入外销用的衬有铝箔的胶合板箱，钉紧箱盖。

2、将包装好的茶叶放入茶叶自用货仓，货仓必需高度干枯、干净、无异味。并可设置吸湿机，常常吸去氛围中的水汽，以利干枯，货仓内严禁存放有毒、不利、有异味的物品。

3、条件允许的话，可制作冷藏库，以贮藏名优茶与高等茶。

4、氛围湿润季候，货仓胶门要少开，以免潮气入浸。

茶叶数目较多储存办法

六、新买的茶叶怎样储存

（1）平凡茶类

购好的新茶，最好尽快装入茶叶罐中，但在装茶叶前先要去除罐 异味。办法是将少许茶叶放入罐中后摇摆，或将铁罐用火烘烤一下。茶叶放入罐时最好连同包裹茶叶的包装袋一同放入。

（2）铁观音

铁观音新茶寻常都是举行抽氧包装过的，寻常一泡7-8g，最简便明白的办法是放入冰箱速冻冷藏。必要注意的是不要和其他气味较重的东西一同混放，尤其是海鲜类。

七、各种茶叶的储存

各种茶叶的属性不同，储存办法也有一定差别，因此各种茶叶的储存茶叶储存前要先分类：

（1）轻焙火茶

巅峰茶、乌龙茶、包种茶、龙井茶、碧螺春、白针银毫、东边尤物、绿茶类......等轻焙火。挑密封度好的茶叶罐、铝箔袋、脱氧真空包装，可以选择pc塑胶真空罐、马口铁罐、不锈钢、锡材质制的茶叶罐，制止阳光直射、后果较佳，可防潮、制止茶叶腐坏走味。寻常轻焙火、香气重的茶叶因另有稍微水份会产生发酵，发起尽速泡完，短时间喝不完，可将茶叶密封，存放於冰箱中冷藏温度低保鲜贮藏。

（2）重焙火茶

武夷岩茶、铁观音、陈年老茶...等重焙火或普洱种种茶类。重焙火茶要储存时要先把茶叶的水份烘焙乾一点，利於茶叶久放安定质，如要让茶叶回稳消其火味，用瓷罐或陶罐都是很好的选择。普洱种种茶类如用陶罐、瓷罐储存，牢记不要盖盖子，口用布盖上，让其透风，由于普洱种种茶类属於后发酵，需借由氛围中水份来做发酵，天然陈化，放的越久普洱茶的味道就会变得更柔和、汤色鲜红亮堂、入口滑顺、生津回甘。茶叶罐应放在：荫凉透风、坚持乾燥、制止阳光直射，不要贮放在有异味的储存柜或是跟有气味的东西一同贮放，制止吸入异味。铁罐/冰箱,家用的话就可以了。

八、茶叶保存注意事项

（1）异味

由于茶叶十分干枯，并且茶叶的吸附性也比力强，很易吸取周围的异味，如将茶叶放在樟木箱中，数小时后茶叶就会吸附樟木气，且不易消弭。故储存茶叶最忌讳周围有异味的东西，如肥皂、樟脑、扮装品、瓜果、海鲜等。茶叶也不克不及与含水量高的食品等存放在一同，避免茶叶吸取此中的水分而受潮腐坏。茶叶避光避热才干保存较长时间。

（2）玻璃瓶

玻璃瓶不相宜贮藏茶叶。玻璃瓶虽有精良的防潮、抗氧功能，但易透过光源产生光化反响而影响茶叶质量，即使是有色玻璃，也有相当影响。再者，玻璃瓶易受外力碰击而决裂，碎玻璃混入茶叶难以处理，有一定风险。

九、影响茶叶储存的几个要素

茶叶在储存历程中很多化学因素产生氧化作用，会使茶叶陈化或劣变。

（1）湿度的影响

叶绿素在嫩芽叶中的含量很高，在光和热的条件下，容易失绿而变成褐色。茶多酚在贮藏历程中容易产生氧化，招致色泽变褐。维生素C是茶叶具有养分代价的紧张因素，其含量几多与茶叶品格亲密干系。维生素C也是容易被氧化的物质，难以保存，维生素C被氧化后，既低落了茶叶的养分代价，又使茶叶变褐，味道丢失鲜爽味。

当茶叶中的含水量太低时，茶叶容易陈化和腐坏。当茶叶中的含水量为3%支配时，茶叶容易保存，当茶叶含水量凌驾6%，或氛围湿度高于60%以上时，茶叶的色泽变褐变深，茶叶品格变劣。制品茶的含水量应该控制在3%-6%，凌驾6%应该复火烘干。

（2）温度的影响

温度越高茶叶的陈化越快。茶叶在贮藏的历程中，温度每上升1℃，褐变的速率就会增速3-5倍，在10℃以下贮藏，可以克制茶叶褐变。在20℃条件下冷藏，几乎能定期制止茶叶陈化和腐坏。

（3）氧气的影响

假如茶叶储存不妥，进入氧气，会增速茶叶的氧化作用，影响茶叶的品格。

（4）光源的影响

光属于能量，茶叶在光源的照射下，会使叶绿素分析腿色。茶叶在储存历程中，遭到光源照射会影响品格，乃至丢失饮用代价。

十、茶叶的保质期

说到茶叶储存，那么就不克不及不提茶叶的保质期了。众所周知，茶叶实质上就是一种农产物。一切农产物都有保质期，过时腐坏是不克不及食用或饮用的，茶叶固然也不例外。茶叶也有保质期，很多消耗者不晓得，茶商也不乐意供认，以是很多茶叶的包装上，不注明保质期。

（1）新颖茶叶

新颖茶叶指的是刚刚消费出来的茶叶，如铁观音、绿茶等。通常，密封包装的新颖茶叶保质期是12个月——24个月不等。散装茶叶保质期就更短，由于散装摆放在外的历程会吸潮、吸异味，如此不仅使茶叶丧失原茶风味，也更容易腐坏。如绿茶，寻常照旧新颖的比力好，保质期在常温下寻常为一年支配。不外影响茶叶品格的要素主要有温度、光源、湿度。假如存储办法妥当，低落或消弭这些要素，则茶叶可长时间确保质量。

（2）陈茶类

普洱茶、黑茶、陈年铁观音等陈化好一些的茶叶，保质期可达10——30年；又如武夷岩茶，隔年陈茶反而香气馥郁、味道醇厚；再如湖南的黑茶、湖北的茯砖茶、广西的六堡茶等，只需存放妥当，不仅不会腐坏，反而能提高茶叶品格。

（3）怎样推断茶叶对否过时

推断茶叶对否过时，主要有以下几个方面：一是看对否发霉或显现陈味；二是看茶汤颜色。好比绿茶对否变红，汤色对否变褐、变暗；三是品味道，主要看茶汤的浓度、收敛性和鲜爽度。固然这些熟手人不易看清，假如是散装茶叶，买回家已凌驾18个月，那消费时间就更久了，应慎重饮用。

老茶的代价在于天然存放后的味道

茶友存放一点老茶本人将来喝是可以的，但不支持茶友举行多量囤茶。老茶囤下去的代价安在？起首站在康健的角度，我们喝了十几年普洱，什么样的普洱都实验过，也试着研讨老茶真正的养分代价。但现在为止，相对认同一个看法，那就是老茶相较新茶养分代价低落。一局部以为不应该抱有靠茶叶增补养分的想法，而应更多地眷注茶叶的“毁坏性”，其最紧张的作用是排毒（当下是一个养分过剩、食品重金属含量严峻超标的年代，老茶陈化后降解的膳食纤维比新茶丰厚，具有更强的排毒功效）。而关于当下常常为人提及的老茶“茶气”更足之说，我以为要因人而异，由于每一局部的体质都有差别，以是有的人喝下一身汗，有的人喝下一点以为都没有。

别的，站在投资的角度，为什么商家会勉励消耗者作为投资举行多量囤茶，倡导越囤越值钱，越囤越香的看法呢？我以为这更多是卖家的商业举动（当今社会，卖家的门槛很低，买家的门槛很高。这几年崛起的各种“老茶”热，是套用了普洱陈茶“越陈越香”的看法而延伸到别的茶类的。但是陈茶的香与新茶的香各有特点，新茶是“鲜”香，经天然陈化转“陈”香，这是两种不一样的香型），勉励消耗者囤茶的目标屡屡是变相提高商家的茶叶销量，进而到达商业目标。以是消耗者照旧要视本人的情况而定，在仓储条件和将来贩卖渠道有保证的情况下，可举行得当投资，服膺仅有高品级的茶颠末陈放才有品鉴代价。

一位台湾茶人眼中的老韵

一位老茶人如是说： “茶，越放越有内容；老，才会有味道”。一句话，点破了老茶之魅力安在！

这几年来宝岛台湾各地茶艺社团、官方团体，崛起了一股“藏茶转韵”的活动，这无疑是缘于老茶被愈来愈多的人所喜好之故。与其他人藏，不如本人藏，从选茶、藏茶器皿到藏茶情况等，从茶韵转换到不同阶段会显现藏茶的种种不同神韵，透过切身的了解，无疑也是一种兴致，也是一种实行，更是一种名贵履历的积累！

假如说新茶是少年的抱负，无疑老茶就是人生履历的积累。

初饮，一水的老茶，淡淡的味道。但随着泡水愈来愈长，二水、三水，乃至二十水之多，茶汤中什么味道都有，苦辣酸甜，还带有满腹的沧桑……这不也是人终身的写照吗？

闽南安溪及台湾木栅的铁观音有“观音韵”，闽北武夷山的岩茶则有“岩韵”。那老茶又有什么呢？一言以蔽之，固然是“老韵”了！

老茶在宝岛的什么场合，老茶谁在喝？

喝老茶，每位新茶友都市以充溢疑惑的口吻质疑：茶放那么久，能喝吗？那不是像发霉茶一样吗？我们早把一些旧茶丢掉了……。但颠末十余寒暑的引导，几乎每位茶友都成为老茶的喜好者，家中更储存不少这种“精力粮食”，有些乃至成为老茶的保藏家。茶是靠喝的、品的，更是靠光阴的淬练而泛出其光阴的光晕。

品饮老茶，不是一窝蜂盲从地喝，而应深化了解老茶的泉源，去探求每支老茶的泉源，如当您欣赏1953年的老干两，对否想到事先一位年轻的少年郎向导七位制茶工，在号子歌声中，齐力地制造出百年不朽的史活；相反地，也想到了几年前一位台湾的老茶人万里寻根，在偏僻的小州里安化找到老千两的制造人，两位白叟协同品饮当年的茶汤。试问，世上何种味道会比这种情形更有味道呢！

咀嚼老茶汤，假如有了这些强上心的故事，那您脑海中，势必更有画面，更能深入了解不同老茶带来的一层层震撼力！

曾几多时，台湾老茶也渐渐跃下场面，展现另一股“台湾红”魅力。在海峡两岸的拍卖会场，也不时发觉有台湾老茶、昔日的比赛茶及骨董茶，被喜好者以超高价格拍走，而这股风潮仍持续在伸张中。

如同骨董普洱茶由黑翻红般，台湾老茶也步自后尘，有一番新天地，两者应该是互为因果，台湾茶人工制作育普洱茶，普洱茶动员台湾老茶。而以台湾红称呼，主要因老茶颠末时间淬练，茶汤已由金黄色变化为壳冈冈的褐红，比琥珀更透、更亮丽，其色媲美五大酒庄的出名葡萄酒颜色，故以“台湾红”来构成其特别神韵。

在老茶眼前，现今很多入门茶客，都无法言老，就如同俗谚云：爸妈在不言老，由于您都比这些茶年轻，无履历端正做依据。就以国学大师王国维的“人生过处唯存悔，知识增时只益疑”共勉之，做为您和老茶相处和拔取端正。

现今市场上，几乎每家茶行、茶厂都在卖老茶，但几乎有一半不克不及言老，或以速成办法假冒，不少业者更创造了如幻似梦的神话般故事，让所谓的老茶蒙上一层层奥秘面纱，平凡人仅有“雾里看花”。但以老国学大师的这句话仔细肠权衡，大概会有新的了解和熟悉。

台湾应是老茶的最大宝库之一。由于从上世纪60年代开头，经济日新月异，也作育了家家都有品饮茶的习气，但随着经济的冷清，茶价也是时而突涨，时而跌落谷底，云云情况下，也让一些茶卖不出去。也由于如此，“十年河东，十年河西”，当时分的厂家是哭丧的脸，反观，现今的搜藏家或偶而在茶厂、茶行的角落翻出一大袋接着一大袋的老茶时，那种找到宝、找到“黑金库”的心境，也是可想而知的。因此，老茶的意义，它亦在诉说着一韵韵的茶叶兴衰史，“生吃都不够，那来晒干”（台语谚语），因此，老茶留存迄今，都有其特别背景。

台湾茶外销，是从清朝末年开头，作育了台北大稻埕这个大茶港。如今走在贵德街、民生西路、重庆北路，仍可发觉一些老茶厂、茶行，它们见证了台湾茶外销的一页景色史。但毕竟茶也非“天天天蓝”，在第一次天下大战、抗日战争、第二次天下大战时，加上大陆、斯里兰卡、非洲等茶区的崛起，茶叶外销一次次受阻，而每次外销茶遭到曲折被退归来回头或基本出不去时，这些茶就被囤积在货仓内，此中以包种茶及红茶数目最为可观，而这也是现在能喝到的老茶其主要泉源。

几年前，到台湾北部的关西一家百年老字号台湾红茶公司，买到了该店的招牌老红茶，不仅包装老，连茶都有三四十年汗青，在品赏这老红茶汤时，不由遐想到红茶公司满室桧木的做茶间、一块块有汗青的铁皮唛头；别的，在南部嘉义朴子的一家老茶叶店买到了陈年包种茶，更遐想起昔日这个欧姓老头骑着一辆脚踏车沿街一块兜销茶叶的情形，不由有创业维艰之叹息；相反地看到白河捷成百年老店的四两包，遐想到早前老板招聘一堆的女工一包包四两包包个不休，也包出了台湾茶叶外销的古迹。

当品到一支走过半世纪之久的老包种时，被其满腹沧桑又带点圆润的茶汤所吸引住，有人形貌它“有如老酒般的琼浆玉液，茶汤很沉，喝下一口，展现朽迈的生命力”。

每当与一些伙伴分享老茶时，常常喜好吟诵宋朝蒋捷的《虞尤物?听雨》：

少年听雨歌楼上，红烛昏罗帐。

壮年听雨客舟中，江阔云低，断雁叫西风。

现在听雨僧庐下，鬓已星星也。

悲欢离合总无情，一任阶前，点滴到天明。

这位大词人听雨的三阶段，不但代表人生，也可富裕隐谕人生品茗的三个阶段和意境。您就细细去咀嚼一支支老韵吧…