普洱茶中何有酸？

导 语

茶叶中的酸味物质是味感呈酸性的物质总称，主要是种种酸类化合物的味道体现，如柠檬酸、苹果酸、带酸性的茶多酚类化合物等。在普洱茶渥堆发酵时，如工艺处理不妥，酸味物质会多量构成，如此就容易形成普洱茶显现酸味。

紧张词

普洱茶为何会发酸？

普洱茶味道发酸是品格的大忌，屡屡是由于茶中氢离子、PH值小于5的茶汤会显现的情况。招致普洱茶发酸的缘故有二：其一，茶叶本身含有酸味物质形成；其二，是在渥堆时潮气（水）过多，发酵时间短，水平偏生所致。

普洱茶的制造工艺有严厉的要求。在发酵历程中，普洱茶不克不及短少氧气，即发酵历程中氧化作用不休都在举行。在普洱茶渥堆历程中水分过多，茶堆内里透气性差、短少氧气，在内里难以举行氧化作用，容易产生多量糜烂菌、厌氧菌，招致醇类物质多量天生，使茶品酸馊、叶底软烂浓厚。

渥堆茶显现酸味并不特别，通常在发酵开头后4-5天就能分明发觉，标明茶堆内里以前产生剧烈的的化学反响，这是普洱茶发酵阶段不成制止的阶段性特点。随着时间延伸和发酵水平加深，很多带有刺鼻性气味的低沸点香气物质多量分析散失，酸气也渐渐降解、缓慢散失。在此历程中，切忌仅凭汤色厘革而草率出堆，酸气物质走失不彻底，制品茶一定带有酸味。因此，发酵时间短、水平偏生，也是普洱茶发酸的缘故。

紧张词

酸味应该怎样消弭？

普洱茶有酸味，最直接的消弭伎俩便是经过工艺上的严厉要求与把关举行控制。若茶叶以前制出且不成制止的存在酸味，经过以下办法的处理也可以一定水平的弥补。

1.经过干仓长时间天然存放，经过转化天然徐徐走失酸味。经过存放伎俩消弭酸味屡屡需斲丧较长时间。

2.使用湿仓储存，让茶叶得当受潮，然后再行干仓存放，云云反复多次，酸味也能消弭。经过此种办法消弭酸味耗时短，但是也会低落普洱茶的陈韵，却能增长甜味。适百口庭式藏茶改正酸味。

3.经过二次渥堆发酵，其办法与常规普洱茶发酵相似，但水分宜少，且经过得当低温。此种办法合适对多量发酸普洱茶举行弥补处理。二次发酵的普洱茶初期水味重、汤红浓（呈红褐色），味醇欠厚、陈韵弱。但假如经过终期干仓情况存放，随时间延伸，品格也会趋于完满。