藏茶堆(生命之茶—藏茶)

生命之茶—藏茶

蟹眼不须煎死水,

酪奴何敢问新芽。

若教陆羽持公论,

应是人世第一茶。

本期主演,边销黑茶——“藏茶”。

Ta的传说

藏茶,西藏的茶。传说唐代藏王松赞干布久病卧床。一天,藏王依窗休整,忽见一只小鸟飞来,口衔一根嫩枝。藏王命宫役取来熬水,服下后,固疾竟不日而愈。藏王遂派人按此枝到处寻觅,终于在汉区(今四川)找到了茶这莳植物。众所周知,西藏地区的天气不合适茶叶生长,四川雅安才是它土生土长的故乡,不管从天气,照旧天然情况上去说,都是产茶的绝佳之地。以是茶要从汉区贩到高原,茶马古道由此而成。

Ta的位置

在西藏地区有一句谚语说:“一日无茶则滞,三日无茶则病。”这里高寒缺氧,强辐射,住民生存必需摄入高脂肪、高糖类食品以顺应天然情况,他们饮食以牛羊肉、奶酪、酥油和青稞为主。但是这里海拔2500米以上,水温沸点寻常在65-80度支配以是藏族同胞煮熟的食品但是都是半生熟的,但他们很少显现三高症或消化不良。究其缘故,发觉与他们时候不离的茶饮品有极大的干系。藏谚云:「腥肉之食,非茶不消;青稞之热,非茶不解。」藏茶成为和谐和分析平淡、增补维生素的必需品。从古至今,为人们的肢体康健保驾护航,被称为生命之茶,由于藏茶大要来说有四大成效抗朽迈抗辐射、防三高、调治肠胃、排毒养颜,因此除了需求藏族地区,也渐渐远销举国各地,被更多人所承认承受。

Ta的品种

藏茶稀有以下 3 个品种:

康砖茶 表面呈圆角长方形,外表平整紧实,色泽呈棕褐色。内质香气地道,汤色红褐、尚明,味道地道且浓厚,叶底棕褐。

金尖茶 表面呈圆角长方形,稍紧实,无脱层,色泽棕褐色。内质香气地道,汤色橙黄红、尚明,味道醇和,叶底暗褐。

康尖茶 表面呈圆角方形,外表平整紧实,色泽棕褐色。内质香气浓厚地道,汤色呈红而透亮,味道醇厚甘爽,叶底棕褐。

藏茶的质料成熟度偏高,茶青选料也偏粗老。茶树多为中、小叶群体种,做茶时乃至包含茶花、茶果壳,全株入茶,发酵水平相对较高。因此,藏茶不苦不涩,口感醇和,泡饮较淡,适于煮饮。有年份的藏茶,耐泡度高,多呈枣香和药香,茶汤厚滑暖和,回甘共同。

Ta的制造

为顺应青藏高原的活着需求,以及远程、长时间运输储存的必要,藏茶历经自唐以来的1300多年汗青,从莳植、初制到加工运输,提超过了顺应藏区条件的制造加工办法,并在明清时渐渐成熟,构成了一套共同的藏茶工艺。传说藏茶有32道工序。如今可核实的藏茶工艺和工序主要有以下局部。

“刀子茶”:由于藏茶质料是使用小叶种茶的成熟全株,划定不克不及采春茶,需任其生长到谷雨前后,才干使用特制的小刀割取茶叶,故茶农采收的茶叶称为“刀子茶”。

“下红锅”:将采收的茶叶,先由茶农在加热的铁锅中举行完毕,做成“毛茶”,为下一步工艺做准备,称为“下红锅”。

“和茶”:经炒青后的茶叶,颠末人工反复蒸揉、发酵、干枯制造以促进茶叶发酵和起条状,称为“和茶”。

“做庄茶”:茶农初制过的茶叶,称为“做庄茶”。茶厂收买颠末茶农初制的茶叶持续加工。收买茶叶的行家叫“买手”。买手要凭履历把茶农送来的茶叶按质量分品级定价格。好比对否起条线、含水量上下、含梗量几多、杂质情况等。买手收茶关于茶厂是最为紧张的环节,可以决定自后方加工的优劣成败。

“渥堆”:茶叶颠末初制后照旧绿色,含水量寻常在30%。将茶叶依照一定的厚度会萃在货仓内,让其天然发酵。

“翻堆”:茶叶在渥堆发酵历程中,为使温度匀称、发酵完全,必需不休翻动渥堆的茶叶,称为“翻堆”。

“出仓”:颠末渥堆发酵好的茶叶,就可以由仓内转至仓外,称为“出仓”。

“晒茶”:出仓的茶叶,要趁好天及时晾晒,经过日光干枯。由于雅安素称“雨城”,当地有“雅无三日晴”的谚语。一到好天,必需十分告急地出仓晒茶。每平方丈(1平方丈可换算为666.67平方米)的晒坝,每次可晒茶叶60公斤。

“上仓”:晒干的茶叶,由工人交运进仓准备下一步加工,称为“上仓”,又称“贯仓”。一间仓房可以储存400担质料。每担质料为50公斤。

“拣茶”:仓房内的茶,还要颠末人工挑选,剔除杂质、霉变等影响质量的局部,称为“拣茶”。

“清茶”:拣茶之后,还要再次剔选枝梗和杂质,使品格愈加单纯。

“铡梗”:茶梗的比例不克不及过高,必需控制在一定比例下。已往为25%,如今是12%。用铡刀铡去多余的茶梗,称为“铡梗”。

“配仓”:把晒干择净的茶叶、茶梗,按品格、比例,举行配制。又称“拼配”。

“打吊”:配仓好的茶叶,用特别的竹篼秤,一甑一甑地称好分量,装在“麻帕”(麻布缝的袋子)内,称为“打吊”。

“走帕”:工人把打吊后的麻帕内的茶叶,提进甑内去蒸,称为“走帕”。

“蒸茶”:把甑放在锅中,将水烧开,将甑内茶叶在低温下蒸软。称为“蒸茶”。

“舂包”:将蒸软的茶叶,从甑内取出,将麻帕内的茶叶趁热倒入木制的架上去压包,因木制的舂棒重达32斤,必要两个壮劳力才干反复提起和放下舂压茶叶,故称“舂包”,或称“冲包”,又称“架包”。舂包是重精力且武艺性极强的劳作,很容易产生废品,已往有高达20%的废品率。舂包使茶成形为砖茶。

“出包”:压好的茶包取出后,盖上标志,每200包堆在一同,称为“出包”。

“拣刷”:克制好的茶包,颠末9天的天然干枯,即可开头包装。先把茶从包内倒出,把外表拣刷干净,再贴上商标纸,称为“拣刷”。

“裹纸”:把茶一甑一甑地用特制的黄纸包裹起来,称为“裹纸”,或称“裹包”。

“捆包”:将四甑茶叠在一同,用篾条捆扎起来,称为“捆包”。

Ta的饮法

藏茶的饮用办法可选择泡饮或煮饮,也可清饮或调饮,可以依据本身的饮茶习气、饮用的情况,包含饮茶的器皿不同,来选择合适的饮用办法。传统藏茶之以是选用煮饮,是由于高原海拔高,水的沸点低,仅有经过煮,才干把内含物质更好的溶解出来。经烹煮的藏茶,茶汤比冲泡时更浓厚,色泽更红亮,丰富感与质感比冲泡的藏茶来得更光显。假如说冲泡的藏茶回甘在后,那么烹煮的藏茶则入口清甜,与回甘融为一体。藏茶富含膳食纤维,经过熬煮的办法,饮用之后,人体可以取得丰厚的游离态膳食纤维,从而协助肠胃消化。


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