生命之茶—藏茶

蟹眼不须煎死水，

酪奴何敢问新芽。

若教陆羽持公论，

应是人世第一茶。

本期主演，边销黑茶——“藏茶”。

Ta的传说

藏茶，西藏的茶。传说唐代藏王松赞干布久病卧床。一天，藏王依窗休整，忽见一只小鸟飞来，口衔一根嫩枝。藏王命宫役取来熬水，服下后，固疾竟不日而愈。藏王遂派人按此枝到处寻觅，终于在汉区（今四川）找到了茶这莳植物。众所周知，西藏地区的天气不合适茶叶生长，四川雅安才是它土生土长的故乡，不管从天气，照旧天然情况上去说，都是产茶的绝佳之地。以是茶要从汉区贩到高原，茶马古道由此而成。

Ta的位置

在西藏地区有一句谚语说：“一日无茶则滞，三日无茶则病。”这里高寒缺氧，强辐射，住民生存必需摄入高脂肪、高糖类食品以顺应天然情况，他们饮食以牛羊肉、奶酪、酥油和青稞为主。但是这里海拔2500米以上，水温沸点寻常在65-80度支配以是藏族同胞煮熟的食品但是都是半生熟的，但他们很少显现三高症或消化不良。究其缘故，发觉与他们时候不离的茶饮品有极大的干系。藏谚云：「腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解。」藏茶成为和谐和分析平淡、增补维生素的必需品。从古至今，为人们的肢体康健保驾护航，被称为生命之茶，由于藏茶大要来说有四大成效抗朽迈抗辐射、防三高、调治肠胃、排毒养颜，因此除了需求藏族地区，也渐渐远销举国各地，被更多人所承认承受。

Ta的品种

藏茶稀有以下 3 个品种：

康砖茶 表面呈圆角长方形，外表平整紧实，色泽呈棕褐色。内质香气地道，汤色红褐、尚明，味道地道且浓厚，叶底棕褐。

金尖茶 表面呈圆角长方形，稍紧实，无脱层，色泽棕褐色。内质香气地道，汤色橙黄红、尚明，味道醇和，叶底暗褐。

康尖茶 表面呈圆角方形，外表平整紧实，色泽棕褐色。内质香气浓厚地道，汤色呈红而透亮，味道醇厚甘爽，叶底棕褐。

藏茶的质料成熟度偏高，茶青选料也偏粗老。茶树多为中、小叶群体种，做茶时乃至包含茶花、茶果壳，全株入茶，发酵水平相对较高。因此，藏茶不苦不涩，口感醇和，泡饮较淡，适于煮饮。有年份的藏茶，耐泡度高，多呈枣香和药香，茶汤厚滑暖和，回甘共同。

Ta的制造

为顺应青藏高原的活着需求，以及远程、长时间运输储存的必要，藏茶历经自唐以来的1300多年汗青，从莳植、初制到加工运输，提超过了顺应藏区条件的制造加工办法，并在明清时渐渐成熟，构成了一套共同的藏茶工艺。传说藏茶有32道工序。如今可核实的藏茶工艺和工序主要有以下局部。

“刀子茶”：由于藏茶质料是使用小叶种茶的成熟全株，划定不克不及采春茶，需任其生长到谷雨前后，才干使用特制的小刀割取茶叶，故茶农采收的茶叶称为“刀子茶”。

“下红锅”：将采收的茶叶，先由茶农在加热的铁锅中举行完毕，做成“毛茶”，为下一步工艺做准备，称为“下红锅”。

“和茶”：经炒青后的茶叶，颠末人工反复蒸揉、发酵、干枯制造以促进茶叶发酵和起条状，称为“和茶”。

“做庄茶”：茶农初制过的茶叶，称为“做庄茶”。茶厂收买颠末茶农初制的茶叶持续加工。收买茶叶的行家叫“买手”。买手要凭履历把茶农送来的茶叶按质量分品级定价格。好比对否起条线、含水量上下、含梗量几多、杂质情况等。买手收茶关于茶厂是最为紧张的环节，可以决定自后方加工的优劣成败。

“渥堆”：茶叶颠末初制后照旧绿色，含水量寻常在30%。将茶叶依照一定的厚度会萃在货仓内，让其天然发酵。

“翻堆”：茶叶在渥堆发酵历程中，为使温度匀称、发酵完全，必需不休翻动渥堆的茶叶，称为“翻堆”。

“出仓”：颠末渥堆发酵好的茶叶，就可以由仓内转至仓外，称为“出仓”。

“晒茶”：出仓的茶叶，要趁好天及时晾晒，经过日光干枯。由于雅安素称“雨城”，当地有“雅无三日晴”的谚语。一到好天，必需十分告急地出仓晒茶。每平方丈（1平方丈可换算为666.67平方米）的晒坝，每次可晒茶叶60公斤。

“上仓”：晒干的茶叶，由工人交运进仓准备下一步加工，称为“上仓”，又称“贯仓”。一间仓房可以储存400担质料。每担质料为50公斤。

“拣茶”：仓房内的茶，还要颠末人工挑选，剔除杂质、霉变等影响质量的局部，称为“拣茶”。

“清茶”：拣茶之后，还要再次剔选枝梗和杂质，使品格愈加单纯。

“铡梗”：茶梗的比例不克不及过高，必需控制在一定比例下。已往为25%，如今是12%。用铡刀铡去多余的茶梗，称为“铡梗”。

“配仓”：把晒干择净的茶叶、茶梗，按品格、比例，举行配制。又称“拼配”。

“打吊”：配仓好的茶叶，用特别的竹篼秤，一甑一甑地称好分量，装在“麻帕”（麻布缝的袋子）内，称为“打吊”。

“走帕”：工人把打吊后的麻帕内的茶叶，提进甑内去蒸，称为“走帕”。

“蒸茶”：把甑放在锅中，将水烧开，将甑内茶叶在低温下蒸软。称为“蒸茶”。

“舂包”：将蒸软的茶叶，从甑内取出，将麻帕内的茶叶趁热倒入木制的架上去压包，因木制的舂棒重达32斤，必要两个壮劳力才干反复提起和放下舂压茶叶，故称“舂包”，或称“冲包”，又称“架包”。舂包是重精力且武艺性极强的劳作，很容易产生废品，已往有高达20%的废品率。舂包使茶成形为砖茶。

“出包”：压好的茶包取出后，盖上标志，每200包堆在一同，称为“出包”。

“拣刷”：克制好的茶包，颠末9天的天然干枯，即可开头包装。先把茶从包内倒出，把外表拣刷干净，再贴上商标纸，称为“拣刷”。

“裹纸”：把茶一甑一甑地用特制的黄纸包裹起来，称为“裹纸”，或称“裹包”。

“捆包”：将四甑茶叠在一同，用篾条捆扎起来，称为“捆包”。

Ta的饮法

藏茶的饮用办法可选择泡饮或煮饮，也可清饮或调饮，可以依据本身的饮茶习气、饮用的情况，包含饮茶的器皿不同，来选择合适的饮用办法。传统藏茶之以是选用煮饮，是由于高原海拔高，水的沸点低，仅有经过煮，才干把内含物质更好的溶解出来。经烹煮的藏茶，茶汤比冲泡时更浓厚，色泽更红亮，丰富感与质感比冲泡的藏茶来得更光显。假如说冲泡的藏茶回甘在后，那么烹煮的藏茶则入口清甜，与回甘融为一体。藏茶富含膳食纤维，经过熬煮的办法，饮用之后，人体可以取得丰厚的游离态膳食纤维，从而协助肠胃消化。

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