时间的味道——浅谈安化黑茶的仓储香

掀开时间的大门，在缕缕茶香中回味安化黑茶的宿世今生，陈年安化黑茶有着难以反抗的口感魅力，它们所分发射来的汤色、香气、口感、味道，无不让报答之着迷，不少茶友为能喝上一杯沉溺着光阴味道的陈年安化黑茶，而倍感愉悦。储存妥当的陈年安化黑茶有一种奥秘的仓储香，带给人们不同的以为和体验，愈加增加它的魅力。

茶香是指茶叶分发的香气，是不同芬芳物质以不同浓度组合，对嗅觉神经综互助用所构成的茶叶特有的香型，香气是茶叶的灵魂，对茶叶品格起偏紧张的作用，是评价茶叶品格的紧张目标之一和捕捉、培养消耗者忠实度紧张的要素，香气品种多样，数不堪数，那么，安化黑茶的仓储香毕竟是一种什么香气呢？

品茗的人大多晓得不同的茶有不同的香味，任何一种特有的香气是该茶所含芬芳物质的综合体现，是茶叶本身的内含物质、工艺制程、仓储转化的互相协同作用产生的，也是品种、莳植武艺、采摘质量、加工工艺、贮藏等要素综合影响的后果，茶的香气但是是大抵可以分为品种香（不同品种）、地区香（不同产地）、工艺香（不同工艺）、仓储香（安化黑茶等可以越陈越香的茶的体现），不是一切的茶都有仓储香，望文生义，安化黑茶的仓储香是仓储历程中产生的香气。

安化黑茶的仓储香是指安化黑茶在存放历程中所产生的香气，它是安化黑茶独占的一种气味，也是安化黑茶品格的一个紧张目标。安化黑茶仓储时间长了，就会天生一股气味，是独属于光阴的味道，这种香气十分之笼统，它的味道，极难形貌和捉摸，它不同于花香、果香、药香、枣香、槟榔香、樟香、木质香等香气，这些香气，有实物可以参考比力，比力容易了解，仓储香只管实真着实存在，但没有实物可以比力，也没有别的香气可以比力和通感，只能靠了解，靠感悟，靠想象。

专家把茶香分为五个条理：水飘香、香入水、水含香、水生香、水即香，但是，另有一种为干茶香，茶叶本身香气物质，因不同的制造工艺会产生繁复的厘革，构成更多的香气内含物质，这些香气物质时候在呼吸开释着，并会随着时间的厘革而变化。仓储香中包含着干茶香，但又不同等于干茶香，它颠末光阴的沉淀、时间的历练，是一种妥当沉稳的香，蕴藏时间的分量与厚度，深韵着光阴的味道。

仓储香给了我们想象和发扬的空间，在干茶上，可以闻到它的香气，这种香气让人有种赏心顺眼的味道，这种味道由茶而生，由时间雕琢，会让人遐想到一些近似的香味，如陈香、药香、槟榔香、樟香、木质香，仿佛是，又仿佛不满是，海市蜃楼，若隐若现。

安化黑茶仓储香以及越陈越香的品饮代价，是在时间的浸润下，由微生物发酵、氧化和挥发等作用协同构成的。颠末光阴森淀，以及多数个微生物群落的温养，茶叶的因素会产生厘革，特别是茶多酚等因素会渐渐水解、聚合和氧化等反响，构成新的芬芳物质，长时弥新地抖擞射愈加诱人的光芒，给我们展现出别样的冷艳。

精良的仓储是仓储香产生的紧张，精良的仓储情况，相宜的温湿度，卫生干净，保藏历程中茶叶遭到比力好的保护，仓储香是精良存放取得的后果，是安化黑茶“越陈越香”的体现，寻常储存10年以上就会渐渐显现，20年以上特别分明，这是一种“干净”的味道，是一种比力深沉而又充溢活力的香气，与别的茶类摆放久了发射的凝滞的新鲜气味不同，安化黑茶的仓储香陈而有活性，并无闷声之感。

安化黑茶假如储存不妥，受潮或储存情况较湿润就会永生霉菌气味，乃至腐朽、有异味等，如此产生的是仓储味，是霉变味，而不是仓储香，因此，一定要高度器重安化黑茶的储存。

储存安化黑茶有很多要求，园地应干净、透风、避光、干枯、无异味，周围应无异味气体沾染，地表平整，应铺垫防潮质料；装备充足的衬垫板，并使储存物品不紧挨墙壁和地表，堆垛不宜过高、过密；应坚持干枯，透风和干净，有防霉，防鼠，防虫办法。同一货仓内不应存放约莫形成互相沾染大概串味的别的产物。不要存储有毒不利物质大概其他易腐、易燃品；注意温湿度调控，储存空间的湿度应低于75%，温度低于35℃；假如条件允许，发起存放在专业的仓储中央。仅有保存妥当的安化黑茶才干展现出共同的仓储香。

有专家指出：仓储既是新茶变成老茶的催化器，黑茶类感官品格和康健功效的提质器，茶叶消费和消耗的调治器，也是提升黑茶经济代价的增值器。仓储在“陈化生香”中起到紧张的作用，也是产生仓储香的基本。

茶香万万种，仓储香最忧伤。让我们一同咀嚼光阴的味道，感知光阴的痕迹，体验仓储香共同的香气。

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作者：汪勇

责任编纂：王丹