茶休闲：竹筒茶

茶休闲：竹筒茶

在我们湖南安化山区的茶系列中间，我和故乡的很多人一样，向来也不晓得有竹筒茶的“存在”，不休以为竹筒茶是我国少数民族的“专利”。但是就在前不久，我却偶尔在我们安化与新华交界的一些巅峰人家中发觉了这种竹筒茶。其特点是：圆柱体型，体外平滑，黑泽明白，茶清双香，清冷解渴，耐人寻味……据当地人讲，这种竹筒茶的提高已有两、三百年的汗青了。

惊喜之余，我回家后就翻阅了一些汗青材料，也从百度中搜刮了一下其他场合上一些竹筒茶的制造办法，发觉我们故乡的这种竹筒茶在很大水平上是有所不同的。

原本，我们湖南安化山区位于湘中雪峰山北麓，均匀海拔较高，境内冰碛岩岩石群升沉，山脉绵延，群峰叠翠，丛林茂密，河水弯曲，云雾旋绕。加上我们安化又属于亚低潮季风性天气，暖和湿润，雨量丰沛，四序明白，夏短秋早，春长冬短，无霜期长，严寒期短，处在天下公认的优质茶树生长的奥秘纬度带上，天然是茶多竹也多。

俗话说：背景吃山，靠水吃水。我们瘠薄而又勤劳的祖辈们便在这“山”与“水”上做文章，将“茶”与“竹”相连，经过“竹排”这一唯一的交通伎俩，将“茶”源源不休地送出了山外，曾在唐、宋、元、明、清时期就打形成了“官茶”、“贡茶”和“政治茶”。

茶好竹好，我们祖辈们的伶俐更好。为把茶做好、做大、做强，他们对茶接纳了“完毕、初揉、渥堆、复揉、干枯”等五道黑毛茶的加工工序，即以桐油桠制成的的茶枝为东西，把采摘归来回头的新颖茶叶举行锅炒，以使用低温来毁坏酶的活性、克制多酚类物质的酶性氧化。完毕后便趁热揉捻，让大局部粗大茶叶开头揉成条形，然后直接举行渥堆。但因渥堆后的插条有回松征象，便又以复揉的办法让茶条再卷紧，使其进一步整饰分形。最初接纳“七星灶”，以松柴明火烘培举行干枯。

“茶”颠末这一道道的工序之后，终于构成了安化共同的黑毛茶。但是，由于安化黑毛茶比力“松懈”，其成绩也是一连不断地来了，此中最为主要的是由于安化黑毛茶颠末打包今后似一个“庞然大物”，不管是用马来驮照旧用人来挑或背，而在那山高路窄、险滩峡谷中行走，不仅量小、用度大，并且是步步艰苦、步步惊险。听说当年我们的祖辈们为了将这一担一担、一篓一篓的黑毛茶送出“山外”，在这一条一条充溢着“步步惊险”的山路上不知死了几多匹马，也不知死了几多一局部。厥后，祖辈们想了不少的办法，譬如在悬崖峭壁边修造石板路，在峡谷急水上搭起木板桥，构成了一条条著称人世古迹的“茶马古道”，如此也的确变小了不少伤亡故事的产生，但“量小、用度大”的成绩仍然没有取得处理。于是，祖辈们对准黑毛茶开动了头脑，久有存心在“压”字上作文章，接纳“压、凑、挤”等将“大包茶”压成“小包茶”。如此，“大包茶”虽说变小了一些，但“疏松”的黑毛茶无论怎样“压”，仍然照旧“单薄”不了几多……不久，有一支贩运安化黑茶的马帮队在途中遇上了一场稀有的滂沱般大雨，马背上驮着的安化黑毛茶固然有很多的“防雨”办法，但这场雨下得真实是太大了，雨水照旧渗入到了茶里，有的茶乃至完全变得湿漉漉的了。俗话说：贩者商也，商者奸也。这些人发觉本人遭到了较大的经济丧失，也就一不做二不休的，照旧将这一包包的湿茶“弄”回了家，并“偷偷”地安排到一“潜伏”之处凉晒了起来。可真是奇了怪了，原本要受丧失的他们，可他们居然在这批茶上还卖了一个好价格。正所谓世上没有不透风的墙，他们的事儿传到了“山里”，我们的祖辈们为低落黑毛茶的“体形”，更好地有利于运输，他们便开头借“机”发扬、因利乘便地举行了反反复复的实行，即对黑毛茶举行了一次筛分上的“大反动”，即区分出黑毛茶的品级，按品级举行渥堆堆放；然后举行拼配，并依照一定的比例举行冷处理和热处理；再将其“灌”入一个安稳的“木框”或“竹篓”里，经过“压、凑、挤”等工序，使其成“砖”或“柱”；最初有的放入到烘房，有的直接进入晒坪……

而寓居在巅峰峻岭上的茶人们天然也遭到了启示，他们对初加工后的黑毛茶举行了再筛分，按品级举行了渥堆堆放，拼配之后便渗入过量的水份，举行冷处理（即放入冷发酵池里举行天然发酵）和热处理（即举行人工蒸煮发酵），然后将这些处理后的黑毛茶“灌”入到刚刚砍回的嫩香竹筒中，再将竹筒放在火灶上的三脚架上烘烤，待竹筒内的黑毛茶便硬化之后，就用木棒将竹筒内的黑毛茶用力地压紧，今后再填满黑毛茶，又烘烤。云云边填、边烤、边压，直至竹筒内的黑毛茶茶填满压紧为止。待筒内黑毛茶烘烤终了，再用竹刀剖开竹筒，取出圆柱形的黑毛茶，然后用晒干的竹笋皮包好。如此，我们故乡的竹筒茶（有的人也称之为竹笋茶）就这么完成了。

竹筒茶既有浓厚的茶香味，又有清花的竹香味，由于竹筒茶是先将黑毛茶放入竹筒内后再举行烘焙的，以是味道与寻常的茶有所不同。因茶叶易吸取异味，烤竹的特别香味很容易渗入到茶叶中，因此竹筒茶饮来既有花香，又有竹香，颇有一种使民赏心顺眼、线人一新的以为。据当地人讲：竹筒茶久藏而味安定，还便于携带保管，有着很浓厚的巅峰风情。其代价亦有蛮大，据《本草纲目》纪录：“竹沥气味甘、大寒、无毒。主治：暴中风风痹，胸中大热，止烦闷，消渴，劳复。”近代药物化学分析证实：竹沥含有十多种氨基酸、葡萄糖、果糖、蔗糖以及愈伤木酚，甲酚、甲酸、乙酸、苯甲酸等多种化学因素。药理实验证实，竹沥的确具有镇咳祛痰的成效。而茶，更被人们群众所知晓，“他”乃大天然之恩赐，唯一无二之珍品。

悠悠雨丝，清清竹香，浓浓茶味。我故乡巅峰人家所做的这种“竹筒茶”，是我们安化黑茶里具有山区风情、风味共同等特点的一种特征茶，这对我们安化黑茶茶企怎样更好地发掘、挖潜安化黑茶文明，提升安化黑茶咀嚼，增长安化黑茶品类，提高安化黑茶茶业的经济效益，推波助澜，增速提高，具在很深的战略意义。（李峰/中国黑茶网，图片泉源：互联网）