抹茶酥（咸蛋黄肉松）

咸蛋黄和肉松，搭在一同就是绝妙啊~ 淡淡的抹茶味起到了中和作用， 另有层层叠叠酥脆外壳。

By _浅浅糖_

用料

• 油皮
• 中筋粉 200g
• 猪油 60g
• 白砂糖 40g
• 转化糖浆 10g
• 水 120g支配
• 油酥
• 低筋粉 140g
• 猪油 70g
• 抹茶粉 6g
• 咸蛋黄肉松馅
• 咸蛋黄 12个
• 肉松 70g
• 白砂糖 15g
• 玉米油 50g

做法步调

1、油皮质料分散殽杂，揉成1个平滑的面团。

2、低筋粉、抹茶粉和猪油一同揉匀做成油酥。

3、制造馅料：咸蛋黄用白酒浸泡30分钟以上去腥，放入蒸锅中蒸15分钟支配，待凉后用匙碾碎，到场肉松、白砂糖、食用油，搅拌匀称。（食用油的用量依据馅料干湿来举行调停，我不把稳买了比力干的肉松，以是油就必要多加些，到图中那种湿湿的形态恰好）均分红20个，略整圆，放入冰箱略微冻一下。（比力好包）

4、静置好的油皮分散均分红10个，油酥面团均分红10个，滚圆待用。

5、取一块油皮面团，正中包入油酥，收口朝下安排。

6、将包好的油酥面团擀成椭圆形，翻面，自上而下卷起，静置松弛15分钟支配。（盖上保鲜膜）

7、松弛好的油酥皮再次擀长，翻面，自上而下卷起，静置松弛15分钟支配。（盖上保鲜膜）

8、用刀从面团腰部对半切开，切面朝上安排。（注意要选一把尖利的刀，以免条理被毁坏）

9、将面团切面朝上，用手掌悄悄压扁，翻面，略微擀大一些。（注意要翻过去擀，在正面擀会毁坏条理，擀的时分要轻，不要太过压面团，以防混酥，擀到把内馅包住的轻重即可。）

10、不和朝上，包入内馅，收口向下安排。（注意伎俩要轻，不要毁坏正面的条理）

11、放入预热好的烤箱，上下火190度，烤25分钟支配。（上色后盖锡纸，不然烤黄了就不佳看了）

小贴士

1. 以上配方可制抹茶酥20个。 2. 转化糖浆有坚持湿润和增长面皮延展性的作用，用它制造的点心在烘制时外表也不容易决裂。 3. 油皮面团最好能揉到出膜的形态，如此在开酥时可以制止破酥，也可以制止终期烤制时开裂。 4. 蛋黄我用金奇香的，内馅的质料没有安稳要用哪个牌子，用量也可以依据本人的喜好举行调停，但注意要确保湿润度，不然烘烤后口感就会偏干了。 5. 抹茶粉易氧化，放两天颜色没有刚烤出来顺眼，不要试图多加而使颜色顺眼，油酥会变干。

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