答疑解惑：怎样区别霉变，安化黑茶的金花与普洱茶的白霜

黑茶、紧压茶和其他食品一样，有保质限期，若茶叶安排时间长了或保存不妥，就容易发霉。茶叶霉变后，有的会长出白毛，闻之带有霉味，严峻霉变的茶叶会腐朽结块，外表长出绿毛。普洱茶还会有玄色的霉变。

茶叶发霉是由于遭到了青霉、曲霉的沾染，而产生黄曲霉毒素等。黄曲霉毒素耐低温，无法颠末低温煎炸烹调消弭。它的危害性在于对人及生物肝脏构造有毁坏作用，严峻时可招致肝癌乃至殒命。以是，喝了发霉的茶轻则约莫惹起头晕、眼花、腹泻等食品中毒的症状，重则约莫会引发诸如肝、肾等紧张器官的病变。

在有关茶叶发霉成绩上，最让人怀疑的是安化黑茶里的“金花”和陈年普洱茶的“白霜”。内幕上，“金花”和“白霜”也是由霉菌惹起的，但它们是多益真菌，不同于凡人看法中的不利发霉。

发霉的普洱茶通常颠末湿仓作业，为的就是仿真出陈年外表。有些不法估客和加工者用有毒的黄曲霉假冒“金花”，将白色霉菌说成是“白霜”，以诈骗消耗者，牟取暴利。那么，怎样区分什么是发霉，什么是“金花”和“白霜”呢？

区分黄曲霉最好的办法就是从表面来看，霉菌是丝状成片分布，呈黄色，通常分布在饼面一角，霉菌在14天至21地利面积就可达4cm至6cm，高约0.5cm至1cm，茶体本身霉变发黏，叶间界面不清晰，茶色深黑。霉变过又干枯存储的茶，霉菌体干缩，外形不端正，且色呈褐色。而金花通常在茶饼或砖内里，呈点状颗粒，呈金黄色，茶面分布时偶有十数个金花同处分布，但花体明晰，花间界面清晰。两种茶冲泡后区别分明，霉变茶汤色炭黑或棕黑并污浊，味道有极强霉变的呛人气味，4至5泡后汤色极淡且仍旧污浊；有金花茶的茶味更适口，并有圆顺爽滑口感，有金花特有甜香，茶色红亮，不混汤且耐数十泡味不减而色不衰。

“白霜”是指茶饼的外表，会有白色相似发霉的痕迹，这是普洱茶饼特有的发酵天然后果。固然了，“白霜”和白色霉菌平凡人光看外表也很难区分出来。它们最分明的区别是，白霜只会在茶饼外表，假如茶饼掀开后，发觉内层有白色物，闻起来有很重的湿霉味大概剥开就会冒烟，就很有约莫是发霉的茶，而不是陈年普洱。